“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？下面是小编帮大家整理的香辣豆瓣鱼(1),欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
食材明细：
主料：三文鱼排，葱，姜，蒜若干，料酒，醋，糖，生粉，陴县豆瓣酱。
香辣豆瓣鱼的做法步骤：
热油，下鱼排煎一下
中火单面煎到5分熟，下蒜末和姜末，料酒，醋，糖，豆瓣酱，少量水，大火煮开，大概煮2-3分钟(记得中间把鱼翻面)，勾芡，撒葱花，出锅装盘~~~
三文鱼是很容易熟的，煮老了不好吃，所以下手要快，郫县豆瓣酱是个好东西，香，辣，又够咸，做菜放一点连盐都省了，是居家旅行必备良酱
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川香豆瓣鱼
这道川香豆瓣鱼以浓油赤酱而受欢迎，豆瓣酱酱香四溢，鱼肉鲜美，汤汁浓稠，色泽晶莹。吃饭时端出这样一盘红绿搭配的红烧鱼必另人食欲大开，爱不释嘴。
原料：
鲜活鲫鱼两条(共重约550克)
调料：
葱姜蒜末各一大勺，干红椒碎1大勺、郫县豆瓣酱1大勺、普通豆瓣酱1大勺、生抽酱油1/2大勺、白糖1大勺、香醋2/3大勺、料酒1/2大勺、香菜末适量
做法：
1.鲫鱼收拾干净在表面划几刀。
2.加一大勺料酒抹匀。
3.腌15分钟去腥。
4.锅烧热倒油。
5.放入鲫鱼。
6.中大火煎至鲫鱼表面定型，翻面后继续煎至鱼皮定型，将鱼盛出备用。
7.开火加热锅子，用锅里煎鱼剩下的油爆香葱姜蒜末和辣椒碎。
8.放入郫县豆瓣酱和普通豆瓣酱，小火炒约半分钟，至出红油。
9.烹入料酒、生抽、香醋，加糖。
10.继续小火炒匀。
11.倒入约250毫升清水煮滚。
12.放入鱼，盖上盖子小火焖煮约10-15分钟，其间给鱼翻面。
13.然后大火收汁，关火，出锅前撒适量香菜末即可。
提示：
郫县豆瓣酱在使用之前最好剁碎，这样豆瓣酱的香味会更浓郁。
酱和酱油都是有咸味的，所以盐的用量请根据个人口味适量添加。
【小编推荐】如何辨别那些致癌的鱼怎样做鱼好吃鱼市里特别活跃的鱼竟会致癌
很多人喜欢吃鱼，而且特别喜欢新鲜的活鱼做菜，认为鲜鱼会更好吃。所以在菜场里买鱼时，会经常挑那些活蹦乱跳的鱼来买，认为越是活跃的鱼，越新鲜。可是，活蹦乱跳的鱼就真的好吗？小编和你一起看看下面的消息。
最近在微博的热点竟然有一条是，菜市场太活跃的鱼可别买，这含有致癌物!这条消息一出来，就爆炸一样的传播。
去菜场买鱼，结果看到摊贩往大水盆内加入一种白色粉未，迅速用手搅拌，一会功夫白色粉未就溶解了，将半死不活的鱼虾倒入其中，没想到，鱼虾一会儿就活蹦乱跳，仿佛这些鱼都是才从河中捕回来的。这是一种能够致癌的催化剂，俗称鱼浮灵，也对智力有影响。这样的消息是真的吗?跟着小编来看一看。
其实在生活中，养鱼的人和运鱼的人，为了不让鱼在出手之前死去，往往会在水体里面加入鱼浮灵，一方面是为了让鱼保持生命，另一方面是为了卖一个更好的价钱。
这种鱼浮灵的化学名称是过氧碳酸钠，俗称固体双氧水，遇水会产生大量氧气，导致水体含氧量迅速飙升，从而让濒死鱼儿可以在短时间内活蹦乱跳。
但是使用鱼浮灵来增氧本身是没有问题的，可是不能排除有些不法商贩可能会使用工业级纯度的原料，来生产鱼浮灵。这种情况下，很可能有引入重金属等有害成分的风险，如铅、砷等重金属超标，长期使用可能造成人体神经性损伤等严重后果。
所以挑鱼要慎重，一定要挑眼睛清晰光亮，眼球饱满，眼角周边不发红，鱼鳃是鲜红色而不是暗红色的鲜鱼;要挑选完整有光泽的鱼鳞的鲜鱼;剖开鱼后要闻一下鱼腹的内壁，内壁湿润没有异味那就是鲜鱼了。
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肾脏是我们人体器官中很重要的一部分，肾不好可以带来一系列的健康问题。男人肾虚怎么办?男人肾不好怎么补?今天，小编就来告诉大家，怎样补肾最有效，快来一起看一看吧!
养肾功效：
专家认为，鲳鱼有益气养血、健脾固肾、补胃填精、柔筋利骨等功效，适用于消化不良，贫血，筋骨酸痛，四肢麻木，心悸失眠，神疲乏力，阳痿早泄等症。
《随息居饮食谱》中记载，鲳说：补胃，益血，充精。《杏林春满集》中记载：健脾补肾，兴阳。
选购方法：
专家提示，选购鲳鱼时，以鱼体坚挺、有光泽，鳞片紧贴鱼身，鳃丝清晰明亮，呈紫红色或红色，眼球饱满，角膜透明，肉质致密，手触弹性好者为佳。
食用人群：体质虚弱、脾胃气虚、营养不良等患者适宜食用。对慢性疾病，过敏性皮肤病患者不宜食用。
专家强调，鲳鱼胆固醇含量较高，所以不宜多吃。
益肾食谱：山药鲳鱼汤
材料：鲳鱼500克，淮山药25克，党参20克，熟地15克，当归10克。葱、姜、绍酒、盐、胡椒粉各适量。
做法：1.鲳鱼宰杀，去鳞及内脏，洗净;淮山药、党参、熟地切片，当归切段，葱切段，姜切片。
2.锅置火上，倒入植物油，烧至六成熟时，加入适量清汤，放入鲳鱼，各种药物以及葱、姜、绍酒、盐，煮20分钟即可。
专家指出，其功效有滋阴养血，健脾固肾，安神健脑。
搭配宜忌：鲳鱼+蚕茧壳可治疗阳痿早泄。蚕茧壳有益肾、壮阳、涩精的作用，与鲳鱼搭配一起食用，适用于阳痿、早泄、筋骨酸痛、四肢麻木、心悸失眠等症。
益肾食谱：椒香孔雀鲳鱼
主料：鲳鱼一条(约600克)，辅料：青花椒30克，小米椒20克，洋葱20克，小尖椒3根
做法
一：将鲳鱼宰杀，去鳞，内脏洗净。将鲳鱼头尾切下，身段切成块。然后一起用姜、葱、料酒、盐腌制3分钟。
流程二：将鲳鱼放在盘子里，摆成孔雀形(如图)。然后上笼蒸熟，取出淋上香油。
流程三：将精炼油100克烧至4成热，下放切好的青花椒、小米椒、洋葱块翻炒，炒香后淋在鱼上即可享用。
小结：原来鲳鱼不仅好吃，还具有补肾益气的功效，要想肾不虚，就多吃些鲳鱼吧!
鲳鱼的营养价值及功效常吃一鱼补胃养血抗衰老
我们知道吃鱼好处多多，鲳鱼以其良好的口感和丰富的营养价值受到越来越多的人的喜爱。常吃鲳鱼补胃养血、抗衰老，下面，和小编一起来了解鲳鱼的营养价值及功效吧。
一、鲳鱼的营养价值
1、降低胆固醇
降低胆固醇是鲳鱼的营养价值之一。鲳鱼肉中含有非常丰富的不饱和脂肪酸W-3系列，根据医学临床证明，这种不饱和脂肪酸是减少心血管疾病突发的重要物质，鲳鱼肉中的胆固醇含量低于了所有的动物性食品，因此经常食用鲳鱼可以有效的降低胆固醇。
2、益气养血、增进食欲
鲳鱼具有补胃益精、益气养血、柔筋利骨、滑利关节等多种功效，对脾虚泄泻、消化不良、贫血、筋骨酸痛等有非常好的食用疗效。鲳鱼的营养价值除此之外，还可用于小儿气血不足、久病体虚、食欲不振、倦怠乏力等多种病症。
孜香豆瓣鱼
食材明细：
草鱼块，豆瓣酱，生粉，蒜蓉，姜末，食盐，白胡椒粉，白酒，生抽1汤匙，山西老城醋1汤匙，孜然粉1/2茶匙，芝麻香油5滴，食用油
孜香豆瓣鱼的做法步骤：
1.A.鱼块的煎制
2.用刀将草鱼切块，加入食盐、白胡椒粉、白酒抓匀腌制15分钟
3.取一个小碗盛入生粉
4.取一片鱼块，放入生粉里，将鱼块的每一个切面都均匀的裹一层薄粉
5.锅内放油烧热
6.放入裹好薄粉的鱼块，小火煎至一面金黄
7.翻面再煎至金黄，捞出沥油
8.B.豆瓣鱼的制作
9.锅内留底油烧热，放入蒜蓉、姜末炒香，放入豆瓣酱炒香出红油
10.放入煎好的鱼块，用手握着锅柄，微微抬起锅底，轻轻晃动炒锅几下，使鱼块不至于粘底
11.将生抽1汤匙、山西老城醋1汤匙、孜然粉1/2茶匙、芝麻香油5滴调成味汁，倒入锅里
12.小火煮约5分钟，转大火収汁，撒入香菜段即可
香辣水煮鱼(1)
食材明细：
主料：脆肉皖500g，豆芽300g
辅料：干辣椒少许，花椒少许，八角少许，芝麻少许，盐1勺，酱油3勺，生粉3勺，姜1小块，蒜头5瓣，香菜1小把，辣椒酱2勺
香辣水煮鱼的做法步骤：
1，脆肉皖片好鱼肉，先用盐，酱油，生粉腌1个小时入味。
2，锅里放油爆香葱姜蒜花椒然后放辣椒酱，这个是我自己做的，你们可以用郫县豆瓣酱代替，炒香。
3，炒香后加水煮开，烫鱼片。
4，黄豆芽焯水煮熟垫锅底。
5，煮好鱼片装盘后，烧热油锅，放八角花椒干辣椒爆香。
6，然后把烧热的料子慢慢浇在鱼片上，绝对要听到滋啦滋啦的声音?。
7，上面再撒点熟芝麻和香菜。
8，出锅啦。
豆瓣鱼
食材明细：
鲫鱼900克，豆瓣辣酱40克，大葱50克，姜25克，白砂糖15克，料酒5克，盐2克，醋10克，酱油10克，胡椒粉2克，味精2克，淀粉(豌豆)15克，花生油50克
豆瓣鱼的做法步骤：
1.将鱼除去鳞、鳃及内脏，冲洗干净，在鱼身两面剖上一字花刀，姜、葱、蒜均切末；淀粉加水调成芡汁备用。
2.勺内加入油，烧至七八成热时，放入鲫鱼炸至两面深黄色时捞出。
3.勺内加底油50克，烧热，放入豆瓣酱煸炒，待炒出香味时，再加入姜末、蒜末、酱油、精盐、白糖、料酒、胡椒粉、鱼及汤汁（能没过鱼），用旺火烧开，撇去浮沫，再用小火烧至入味后，将鱼捞出装盘。
4.将勺内的汤汁用淀粉勾芡，再放入葱末、味精、醋搅匀，浇在鱼身上即成。
小贴士：
本品有过油炸过程，需用花生油约800克。鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
辣豆瓣猪肝
食材明细：
猪肝1叶，姜丝少许，辣豆瓣酱1又1/2大匙
辣豆瓣猪肝的做法步骤：
(1)猪肝背部横划数刀，并用牙签在上面戮洞。
(2)将猪肝放到锅中，加清水盖过猪肝，再开火煮。
(3)水煮开后，立刻熄火，继续焖10∼15分钟。
(4)取出后用冷开水浸泡，泡约20∼30分钟，继续换水再泡，直到没有血水为止。
(5)食用前切片，沾上辣豆瓣酱夹少许姜丝即可食用。
豆瓣福寿鱼
菜系及功效：家常菜谱
豆瓣福寿鱼
原料:福寿鱼1条，红椒1个，姜片3片，葱花、蒜蓉各少许，香莱适量，食盐5克，胡椒粉少许，豆瓣酱10克，老抽5克，上汤10)克，生粉10克，花生油枷克。
豆瓣福寿鱼的做法
1.将福寿鱼剖净，剞花纹，拍上生粉；红椒切粒。
2.起锅烧至六成油温，放人福寿鱼油炸至熟，捞起沥干油分。
3.起锅爆香红椒粒、姜片、蒜蓉、豆瓣酱，放人福寿鱼，注入上汤，用食盐、胡椒粉、老抽调匀加盖煮3分钟。
4.旺火收汁，用生粉勾芡上碟，撒上葱花、香莱即可。
西洋菜的功效
每100克鲜水蔊菜禽蛋白质2.9克，脂肪0.5克，糖0.3克，维生素12克，胡萝卜素9.55毫克，维生素B.0.01毫克，维生素B：0.11毫克，烟酸0.3毫克，维生素C52毫克。维生索E0.59毫克，钾179毫克，钙30毫克，镁9毫克，铁1毫克，锰0.25毫克，锌0.69毫克，铜006毫克，磷26毫克...[更多]
西辣鱼(1)
食材明细：
青鱼（或者鲤鱼)，粉皮，木耳，黄花菜，鸡蛋，淀粉，面粉，葱，姜，蒜，八角，盐，料酒，酱油，香醋，胡椒粉，鸡精，香油，香菜
西辣鱼的做法步骤：
1.青鱼（或者鲤鱼）切成瓦楞块；粉皮用温水浸泡回软，撕成大片；木耳、黄花菜分别涨发回软，择洗干净；葱、姜、蒜分别切片；香菜择洗干净，切段。
2.鸡蛋、淀粉、面粉和成糊
3.鱼块挂糊用温油炸金黄色
4.葱、姜、蒜、八角炒出香味
5.放入鱼块、盐、料酒、酱油、胡椒粉、粉皮、木耳、黄花菜、高汤，小火炖10分钟。
6.放入香醋、淋香油、撒上香菜即可。
香辣扒皮鱼
食材明细：
扒皮鱼，辣椒酱，芹菜，鱼露，蒜头
香辣扒皮鱼的做法步骤：
1.整个蒜头去皮用刀拍扁，放油锅里爆香，盛出待用
2.放入扒皮鱼煎至两面金黄色，加入鱼露，辣椒酱，爆香的蒜头，水煮到收汁，出锅前加入芹菜段
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