香茅排骨

“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你对烹饪美食有什么心得体会吗？以下“香茅排骨”由小编为大家收集整理，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！

食材明细：

里肌肉大排骨2片，香茅1棵，盐少许，冰糖少许，鸡粉少许，蚝油1/2大匙，盐少许，细砂糖少许，米酒少许，酱油1大匙，太白粉少许

香茅排骨的做法步骤：

1.排骨洗净擦干水分；香茅洗净沥干水分切段，备用。

2.将作法1的排骨放入容器中，倒入腌料一起搅拌均匀腌30分钟，备用。

3.起一锅倒入适量的油烧热至160℃，将作法2的排骨放入油锅中炸2分钟，捞起备用。

4.另起一锅，将香茅放入锅中再加500cc水一起煮沸，煮至剩约100cc成香茅汁。

5.再加入作法3的排骨及调味料一起拌煮入味。

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香茅鸡

食材明细：

光鸡750克，香茅25克，小洋葱10克，胡椒粉5克，姜丝5克，蚝油1/2小匙，生抽1大匙，白砂糖1小匙，盐1/4小匙

香茅鸡的做法步骤：

第1步把所有材料准备好。鸡洗干净切成块。

第2步小洋葱和香茅分别洗干净后切片。取小许香茅叶子放进石臼或料理机中，把香茅捣碎。

第3步把捣碎后的香茅和香茅汁一起倒进鸡块中，加入姜丝、胡椒粉、小许生抽、白砂糖，搅拌均匀，腌制20分钟。热锅下油，油烧至6成热时，加入香茅和小洋葱，小火煸炒出香味。

第4步加入腌制好的鸡块。转大火，快手翻炒，翻炒鸡块变色后加入蚝油、酱油。

第5步翻炒均匀，加入适量清水，盖上锅盖，大火煮开，转中小火煮至收汁，加入小许盐，翻炒均匀后即可装碟。

柠檬香茅锅

食材明细：

锅底：3根，柠檬叶6片，虾米10公克，鸡高汤5000cc，火锅配料：适量，鸡肉适量，青花菜适量，高丽菜适量，香菇适量

柠檬香茅锅的做法步骤：

1.将新鲜香茅用食物处理机打碎；虾米泡水洗净切碎。

2.取汤锅加入鸡高汤、作法1的香茅碎和柠檬叶，煮滚后，改转小火煮约40分钟。

3.将作法2的香茅高汤过滤后，即为柠檬香茅汤底。

4.在作法3的锅中加入火锅配料，煮熟后即可食用。

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