“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你是不是很想去学一学呢？小编特地为大家精心收集和整理了“赛螃蟹(2)”，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。
食材明细：
黄花鱼，盐少许，胡椒，料酒，生粉，蛋清2个，糖，瑶柱，蛋黄2个，白醋，姜
赛螃蟹的做法步骤：
1.黄花鱼去骨去皮，切碎加盐，胡椒，料酒，生粉腌制。
2.我剔下来的骨头上还有好多肉呢~~（技术不行）所以扔掉可惜~想到反正也要加高汤~不如就用鱼骨来熬至啦。
3.2个蛋清（根据你的鱼肉调整，我用了5条很小的黄花鱼）蛋清里不用再加盐了，本身鱼和瑶柱都已经有味道了~我加了一点点糖，一来调出鲜味，二来蛋清可以更蓬松嘛。
4.2个蛋黄加少许盐，白醋，姜末（姜汁）打匀后下锅，用筷子一直搅，使其成为蛋黄碎。
5.跟饭拌在一起吃。
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翠包赛螃蟹(2)
食材明细：
主料：鸡蛋5个，辅料：生菜，净鱼肉少许，调料：姜，葱，料酒，米醋，盐，鸡精
翠包赛螃蟹的做法步骤：
1、将净鱼肉切丁，放少许料酒、盐、鸡精、蛋清腌制片刻；
2、将鸡蛋打碎加盐、料酒、鸡精、米醋、葱、姜沫（姜沫要多些），加入鱼丁；
3、坐锅上火，加底油，再加入鸡蛋炒熟，出锅时烹少许醋，食用时将生菜作皮卷食。
天天提示：鸡蛋不要炒老
慈禧赛螃蟹
食材明细：
鸡蛋3个，鲜虾5只，西兰花1个，山西老陈醋2汤匙，生姜1小块，白糖1/2汤匙，食盐1/4茶匙，
慈禧赛螃蟹的做法步骤：
1.生姜用清水洗净刮去外皮，用刀切成末
2.生姜末放在小碗中，放入2汤匙山西老陈醋
3.接着放入1/2汤匙白糖
4.加入1/4茶匙食盐
5.用筷子把所有调味料搅拌均匀，成姜醋汁
6.西兰花掰成小朵，用清水洗净
7.锅内放入足量的水，大火烧开
8.放入西兰花，大火煮制
9.煮至西兰花熟变翠绿色，用漏勺沥水捞出
10.捞出的西兰花用凉白开冲凉
11.过凉的西兰花摆在盘边，形成一个花环
12.鲜虾用清水里洗净，用剪刀剪掉虾腔和虾角，并从腹部中间划一下，挑去泥肠和虾线
13.剥掉外壳，留下虾仁
14.用刀把虾仁切成小丁
15.鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，把虾仁丁放在蛋清里，加入1/4茶匙料酒
16.用筷子把蛋清打散
17.超锅内放入食用油烧至3成热，倒入蛋清
18.待蛋清表面稍微凝固时，用铲子快速把蛋清划散，直到虾仁熟变红色
19.炒好的蛋白虾仁取出，放在西兰花中间
20.蛋黄表面用叉子扎几个小洞
21.碗上覆盖一层保鲜膜
22.把碗放入微波炉中，高火加热40秒
23.待蛋黄表面凝固时，把碗取出，用铲米板在蛋黄表面馋制
24.把蛋黄铲成碎末
25.馋好的蛋黄末摆放在蛋白上
赛螃蟹怎么做 赛螃蟹的做法
蟹味菇洗净切段，焯水捞出，熟咸蛋黄压扁，然后切小块，鸡蛋6个，把蛋清和蛋黄分离出来，蛋黄和咸蛋黄混合，蛋清和蟹味菇混合，将姜末、白糖、醋混合成酱汁，锅里倒油烧热，加鸡蛋清炒至蛋清凝结，加酱汁拌匀，盛出，锅再烧热炒蛋黄，拌至蛋黄凝结，铺在蛋清上，浇上酱汁即可。
赛螃蟹怎么做
用料
鸡蛋6个，咸蛋黄2个，蟹味菇150克，盐3克，姜末，醋适量，糖少许
赛螃蟹的做法：
1.蟹味菇洗净，切成小段，放入开水中焯水捞出。
2.熟咸蛋黄压扁，然后切小块。
3.鸡蛋6个，把蛋清和蛋黄分离出来，蛋黄和咸蛋黄混合，蛋清和蟹味菇混合。
4.将姜末、白糖、醋混合做成酱汁。
5.锅里倒油烧热，加入鸡蛋清翻炒，炒至蛋清凝结，加酱汁搅拌均匀，盛出。
6.锅再烧热，中小火炒蛋黄，搅拌至蛋黄凝结，盛出铺在蛋清上，然后浇上酱汁即可。
小贴士：
做这道赛螃蟹的时候，蛋清和蛋黄一定不要炒老了，鸡蛋凝结之后马上关火盛出。
鲁派赛螃蟹(3)
食材明细：
主料：大黄鱼200克，鸡蛋250克，
辅料：玉米淀粉5克，
调料：花生油50克，香油5克，黄酒25克，姜5克，味精4克，小葱5克，盐3克，醋10克
鲁派赛螃蟹的做法步骤：
1.将黄鱼宰杀治净，片取净肉200克洗净切成小条；
2.鱼条内先加入黄酒、味精、盐腌制一会，然后加入鸡蛋清、湿淀粉，浆好备用；
3.勺内注入油，烧至五六成热，把浆好的鱼条下入勺中滑透，散开后倒入漏勺内，控净油；
4.鸡蛋磕入碗内拨散搅匀，将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀；
5.把黄酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡；
6.另用勺下入油烧热，将鱼条、鸡蛋液倒入锅内，拌炒熟后，随下碗芡汁，颠匀，淋人香油即成；
7.外带姜醋汁一起上桌。
奶油螃蟹(2)
食材明细：
螃蟹2只，洋葱丝100公克，蒜片10公克，洋菇片30公克，奶油20公克，鲜奶油20公克，盐1/2小匙，胡椒粉少许，米酒1大匙
奶油螃蟹的做法步骤：
1.螃蟹剥去蟹盖，洗净后切成大块。
2.再将作法1的蟹脚切断，略为拍过备用。
3.取铝泊纸，放入作法2的螃蟹块、洋葱丝、洋菇片、奶油。
4.再加入调味料、鲜奶油，将封口包好。
5.将作法4放入已预热的烤箱中，以200℃烤约30分钟即可。
赛烤鸭(2)
食材明细：
带皮五花肉500g，黄瓜，大葱各1根，面粉250g，甜面酱2汤匙（30g），花椒2g，八角2枚，桂皮3g，老姜4片，料酒1茶匙（5ml），老抽1汤匙（15ml），白砂糖，盐各1茶匙（5g）
赛烤鸭的做法步骤：
带皮五花肉用流动的水冲洗干净。大葱去掉根须，洗净，从中间斩成两大段，尾部切成2cm长的段，前段切成6cm长的葱丝。
大火烧开锅中的水，放入洗净的五花肉汆煮，待肉中的血沫渗出后，将肉捞出。
倒去锅中的水，重新加入水（水量以到肉的4/3处为宜），再放入焯煮过的五花肉、花椒、八角、桂皮、大葱段、老姜片、料酒、老抽和白砂糖，大火煮开后转中火，加入甜面酱（1汤匙，15g）继续炖煮，炖至用筷子可轻松将肉扎透，然后加入盐，再炖15分钟即可。
将酱好的五花肉从锅中捞出，沥去多余的汤汁，待凉后用保鲜盒盛好，放入冰箱冷藏室冷藏1小时。
面粉中逐次加入开水，边加边用手搅拌，待盆中的面粉成大疙瘩状时，即表示水量已够，这时候用手将大块的面疙瘩反复揉捏，直至揉成一个大面团，用保鲜膜盖好，醒置15分钟。
将醒好的面团揉成长面棍，并将面棍揪成每个20g左右的面剂子，在揪好的面剂子上撒上面粉。
大火烧开蒸锅中的水。
将面剂子用擀面杖擀成圆圆的面皮，然后放入蒸锅中的屉上，盖上锅盖，继续将下一个面剂子擀成圆面皮，再放入锅中，盖上盖子。依次将20个左右的面剂子擀成圆面皮，一张压一张放入锅中，盖上盖子，再蒸2分钟，取出即成荷叶饼。
将冷藏的酱五花肉取出，切成5cm长、2cm宽的薄片。黄瓜刷洗干净，切成6cm长的条。
取一张蒸好的荷叶饼，在饼中心的地方薄薄地刷上一层甜面酱，然后码上酱五花肉片、大葱丝、黄瓜条，卷成卷儿状就可以吃了。
小贴士：
擀面皮时要多撒一些干面粉，这样蒸出来的荷叶饼才不会黏连在一起。
如果做荷叶饼的手法还不熟练，不要一次擀太多的面皮，擀7、8张就先蒸一锅，否则拖的时间太长，锅中的饼皮就绵软不成型了。
赛熊掌(2)
食材明细：
鳄鱼掌300克，花菇50克，西兰花50克。调料澳海鲍鱼汁80克，蚝油10克，酱油5克，白糖2克，鸡精7克，香粉（同“外婆神仙鸡”）2克，香油2克，香葱丝3克。
赛熊掌的做法步骤：
1、将鳄鱼掌改刀成5厘米见方的块，花菇改刀成两半。
2、起锅加水，将鳄鱼掌、花菇放入锅中，加入鲍鱼汁、蚝油、酱油、糖、香粉、鸡精烧开后，小火慢炖1小时。
3、将西兰花改刀，入沸水中汆熟后，放在盛器里打底。
4、待鳄鱼掌炖出胶汁后，排列在西兰花上，再把花菇覆在上面，浇上原汤汁，淋上香油，撒上香葱丝即可。
小贴士：
特点
汤汁浓厚，营养丰富。
注：现在鳄鱼掌在国内较大的冻货市场也能购到，属于养殖鳄鱼。
清蒸螃蟹(2)
食材明细：
主料：螃蟹，1000克，黄酒15克，姜末30克，酱油20克，白糖，味精各少许，麻油15克，香醋50克。
清蒸螃蟹的做法步骤：
①螃蟹用清水流净，放在盛器里；
②将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗，放醋待用；
③将螃蟹上笼，用火蒸15-20分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。上桌时随带油调味和醋。
葱姜炒螃蟹(2)
食材明细：
主料：螃蟹500克，
辅料：大葱150克，姜25克，
调料：白皮大蒜5克，黄酒15克，酱油10克，豌豆淀粉5克，白砂糖3克，香油2克，猪油75克，盐5克，味精5克，胡椒粉1克
葱姜炒螃蟹的做法步骤：
1.把螃蟹腹部朝上放菜墩上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮掉鳃，洗净；
2再剁去螯，每个螯都切成二段，再用刀拍破螯壳，然后将每个半蟹身再各切为四块，每块各带一爪，待用；
3.葱切段，姜切丝，蒜剁泥，淀粉加水调成湿淀粉，备用；
4.把炒锅用武火烧热，下猪油，烧至六成热，放下葱段，翻炒后，把葱段捞出；
5.炒锅内略留油底，上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱段，待出香味，下蟹块炒匀；
6.加盖略烧，至锅内水分将干时，下猪油10克、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，便可出锅。
感谢您阅读“97美食网”的《赛螃蟹(2)》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了捷赛菜谱专题，希望您能喜欢！
