中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，不同的食材使食物有不同的功效。美食文化的根在食材文化，你对食材是怎么样看待的呢？下面是小编精心整理的"香茅鸡腿",供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
今年是鸡年怎能不吃鸡呢?鸡腿是不少人的最爱。今天介绍的这道香茅鸡腿闻起来香味浓郁，吃起来更是一个爽子，很独特的菜肴。
【食材】
鸡腿2个生姜1块小葱1根香茅粉适量盐3克油适量红葱头4个酱油1汤匙蚝油少许清水适量
做法：
1.鸡腿洗净沥干水，斩小块，同时将红葱头处理干净，切碎，鸡肉和葱头放入大盆里，撒些香茅粉、盐
2.搅拌均匀，腌制20分钟，小葱洗净去头尾，生姜去皮洗净，葱头和葱叶分开切段，生姜切片
3.热锅，倒入食用油，下葱头部分爆香，倒入腌制过的鸡腿肉煸炒片刻，炒至鸡肉表面焦黄色，调入酱油
4.加少许蚝油，加上姜片，调入适量清水
5.遮上锅盖焖煮20分钟左右，煮至汤汁剩下少许，倒入葱叶拌匀即可
小贴士：
没有香茅粉可以用新鲜的香茅叶代替。鸡腿肉斩小块后提前腌制20分钟左右，均匀入味后再烹调。
精彩不断继续啃文》》》》》关于鸡肉的6大真相这些食物你吃对了吗关于鸡肉的6大真相
鸡是较为常见的家禽，也是我们日常餐桌上经常能见到的食材，但是，对于吃鸡肉，你有过疑问吗?关于吃鸡的极大真相，你有知道多少?在我们的平常生活中，究竟哪些关于鸡的传言之正确的，接下来就由小编带你来看一看。
真相一：鸡汤营养远低于鸡肉。
在很多人眼中，喝鸡汤最补，剩下的鸡肉营养都已经被炖到汤里了。军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉指出，炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤。
鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质，还有脂肪、维生素和钙等矿物质。
在炖鸡过程中，大量的鲜味物质会溶解到汤中，因此鸡汤会变得好喝，但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里。
有数据表明，每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。
真相二：鸡心最安全。
在崇尚美食的中国，鸡身上的各个部位被烹饪成各种美味佳肴。中国中医科学院研究生院教授杨力指出，鸡的很多部位存在较大的安全隐患，应减少食用量，甚至不吃。
首先，鸡皮中的脂肪较多，胆固醇较高，最好少吃。其次，鸡脖子是血管和淋巴腺体集中的部位，偶尔吃些解馋没有问题，吃时最好去掉皮。
再次，鸡屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物质，因此不建议食用。
最后，鸡胗负责储存和磨碎食物，鸡肝负责代谢、解毒有害物质，鸡肾与有害物质排泄有关，因此，尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养美味，但应减少食用次数和食用量。而心脏与有害物质代谢无关，所以鸡心安全性较高，可适量食用。
真相三：母鸡炖汤，公鸡快炒。
人们在选择鸡肉时往往比较注重鸡的品种及新鲜程度，对于鸡的雌雄却不太关心。
公鸡和母鸡在吃法上略有不同，母鸡一般用来炖汤，而公鸡适合快炒。
因为母鸡脂肪含量较高，肉中的鲜味物质容易溶于汤中，炖出来的鸡汤味道鲜美。
反之，公鸡的肉质较紧致，很难熬出浓汤。
人们吃公鸡更喜欢细嫩的童子鸡，这时更要旺火快炒，保持其鲜嫩美味。
另外，公鸡和母鸡在食疗功效上也有所不同，中医认为，公鸡性属阳，温补作用较强，适合阳虚气弱患者食用;母鸡性属阴，滋补效果平和、缓慢，适合产妇、年老体弱者食用。
真相四：与蘑菇和土豆是绝配。
鸡肉是一种比较百搭的食材，但美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心指出，鸡肉与蘑菇和土豆是绝配。
这是因为，蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐(一种呈鲜物质)，鸡肉中则含有丰富的肌苷酸盐，在慢炖的过程中它们都会释放出游离的谷氨酸钠。
三者协同作用，产生的鲜味要远大于各自单独使用时产生的鲜味之和。土豆含有较多的谷氨酸盐，和鸡肉搭配也会增强美味。
真相五：烹饪完再去掉鸡皮。
为了减少脂肪摄入，很多人在烹饪前就去掉鸡皮。
在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。
因此，应在烹饪后再将鸡肉去皮。
真相六：柴鸡安全风险可能更大。
很多人在购买时偏爱柴鸡，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，从营养补充来说，柴鸡和肉鸡的营养差别可忽略不计。
从风味和口感来讲，柴鸡确实口感更好。
但从食品安全角度来看，由于柴鸡长时间放养，无法溯源，一旦控制不好，安全风险更大。
小结：
对于鸡肉的六大真相，你了解了吗?不要被传言蒙蔽了双眼，要学会让事实说话。
97msw.coM精选阅读
香茅烤鸡翅
食材明细：
主料：：鸡翅10个，
辅料：：水1茶匙，
配料：：香茅2根，蚝油2大匙，生抽2茶匙，糖1茶匙，料酒2茶匙，蜂蜜2大匙，
香茅烤鸡翅的做法步骤：
1.鸡翅洗干净，在背部划几刀，以便入味。
2.香茅剥去外面的老皮，然后切下白色的尾端部分。
3.把香茅剁碎。
4.把鸡翅放入干净的容器里，放入香茅末，蚝油，生抽，糖和料酒拌匀。
5.装入保鲜袋里，放冰箱，腌1天，中途按摩2-3遍。
6.把鸡翅排放在烤架上，鸡翅尖包上锡箔纸，防止烤焦。
7.烤箱预热400F/200C度，把鸡翅放入烤20分钟。
8.翻面，刷上腌汁，继续烤15分钟。
9.刷上蜂蜜水，两面各烤10分钟上色即可。 （表面我又用低火broil了5分钟。）
10.很浓的香茅味道，吃完了还想再吃。
香茅烤鲫鱼
食材明细：
主料：：鲫鱼适量，
辅料：：香茅草适量，小番茄适量，
配料：：香菜适量，香葱适量，大蒜适量，辣椒适量，白胡椒粉适量，白糖适量，青柠檬汁适量，盐适量，
香茅烤鲫鱼的做法步骤：
1.将所有香料洗净切块、段，待用。
2.将香料分次放入蒜臼舂碎。
3.舂好的香料加入香茅、盐、糖、青柠檬汁、胡椒粉各适量调匀成馅料。
4.鲫鱼剖腹、去血洗净，沥干水分。
5.把馅料塞入鱼腹中。
6.表面抹上馅料，用香茅草捆紧。
7.放入保鲜袋系紧，入冰箱冷藏室放置1小时。
8.取出去保鲜袋，置于烧烤架上涂抹一层食用油；烤箱预热180度、循环火、中层进行烘烤。
9.烤20分钟后取出，在鱼身上涂抹上香料汁，再次放入炉中，上下火进行烘烤，烤20分钟。
10.烤至熟透，表皮呈金红色即可。
香茅柠檬鲈鱼
这香茅柠檬鲈鱼很早之前就想做，可是缺少了一样主料：香茅，所以一直没动手。
我也经常发些食物上去，后果就是做蛋糕送人，现在又欠下几个朋友的蛋糕和面包的做法。
第一次用香茅入菜，炒的时候就闻到非常的香，淋上鱼身，味道很好闻，可是香茅草好硬的呢，啃不动，要不我肯定把这草也啃进肚子了。
这鱼加了柠檬汁酸酸的，小米椒辣辣的，酸酸辣辣再加上香茅的香味，很开胃的一道菜式。
香茅柠檬鲈鱼
材料：鲈鱼、青柠檬、香茅、姜、蒜头、蒸鱼豉油、鱼露、小米椒、蚝油（没青柠檬也可以用黄柠檬，我就是只买到黄柠檬）
香茅柠檬鲈鱼的做法
1、鱼洗净用厨房纸抹干水，在鱼身上浅切三刀，在鱼肚和鱼腮塞姜片，面上也放几片；
2、抹上盐，用柠檬汁腌5分钟；
3、锅烧热水，大火蒸7分钟（有香茅多可以放些入蒸鱼的水里，鱼蒸得更香）；
4、蒸鱼的时候一边炒料：锅热油，下姜片、蒜头、香茅、小米椒炒香，加蒸鱼豉油，再加适量水把材料煮出味道，最后加入少许蚝油煮成浓汁，关火后加入柠檬汁和鱼露搅拌均匀。
5、鱼蒸好取出姜片，倒掉蒸鱼汁，淋上炒料，摆上柠檬片装饰。
香茅柠檬鲈鱼的做法小贴士
原方子里的柠檬汁和鱼露是最后才淋上鱼身上，这样淋得不均匀，吃的时候鱼身上有的地方特别酸，所以我把做法改了，在炒好料关火后加入料里搅拌均匀再一起淋上鱼身。
网站小提示
芦荟和柠檬能一起吃:两者同食可帮助口腔产生唾液，也有抑制炎症、去除疼痛的功效
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
南洋風味之香茅黄姜印度米燜鸡腿飯
食材明细：
主料：：印度米一碗，鸡腿2只，
辅料：：香芧兩支，红葱－粒，黄姜2块，長豆三条，水适量，糖适量，盐适量，味素适量，
南洋風味之香茅黄姜印度米燜鸡腿飯的做法步骤：
1.鸡腿用黄姜粉腌一小时。
2.長豆切段，红葱切小塊，鲜姜黄仲碎，香茅切段拍扁。米浸水三十分鐘。
3.热锅，下兩湯匙油，小中火，下红葱，黄姜茸，香茅稍为炒香，下米炒均勻。
4.下長豆飯面，再下兩飯碗半水，盖隹，小火燘约五分鈡。
5.把鸡腿放飯面，盖住，小火燘约十五到二十分鐘左右即成。
小贴士：
香芧，黄姜，红葱不要炒过度，要不然香气會变不足。
香茅烤虾
食材明细：
主料：：冻去壳虾只适量，
辅料：：瓶装碎香茅草适量，菜椒适量，洋葱适量，
配料：：柠檬盐适量，
香茅烤虾的做法步骤：
1.材料：
冻去壳虾只、瓶装碎香茅草、柠檬盐、菜椒、洋葱。
2.准备工作：将虾放碗里，放香茅草、柠檬盐、酒、白胡椒面用手抓匀腌渍。
3.用竹签将虾仁、菜椒和洋葱块相间地穿好。
4.用一小碗，放少许橄榄油、香茅草和柠檬盐，搅拌几下做涂料。
5.将涂料涂在烧烤串表面，放入预热好的烤箱，400F15分钟左右烤。
6.烤好后立即出箱。
7.吃时可挤些柠檬汁、再研磨些黑椒和海盐，特别美味。
香茅烤猪排
食材明细：
主料：：猪排900克，
辅料：：香茅2根，
配料：：蚝油2大匙，生抽1大匙，盐1/2茶匙，糖1茶匙，料酒2茶匙，蜂蜜2大匙，
香茅烤猪排的做法步骤：
1.把猪排洗净，切下骨头。
2.用锤子把猪排两面捶松。
3.香茅剁碎。
4.把香茅，蚝油，生抽，盐，糖，料酒放入猪排里抓捏均匀，腌2个小时以上。（最后1个晚上，更加入味。）
5.把腌好的猪排排放在烤网上。（烤网下的烤盘最好铺上锡箔纸，这样容易清洁。）
6.烤箱预热400F/200C度，把猪排放入烤20分钟，然后翻面继续烤20分钟。
7.两面刷上蜂蜜。
8.各烤5-10分钟上色即可。
9.儿子说是香茅味的叉烧肉。
香茅烧猪尾
食材明细：
猪尾巴500克，洋葱100克，大葱30克，香茅20克，豆瓣酱1大匙，料酒1小匙，砂糖1小匙，酱油1小匙
香茅烧猪尾的做法步骤：
第1步把所有材料准备好。洋葱洗干净，切小片。
第2步大葱洗干净，切段。香茅洗干净，切段。
第3步猪尾巴洗干净，切成块。锅中注入适量清水，放入小许香茅梗，大火煮开后倒入猪尾，煮开。
第4步倒入焯水后的猪尾，用流动的清水把浮沫冲洗干净后沥干水分备用。热锅下油，油烧至8成热时倒入切段的洋葱、大葱、香茅。
第5步大火翻炒，爆香，加入猪尾。翻炒干水后，加入小许料酒。
第6步快速翻炒，炒至闻到香香的酒味时加入豆瓣酱，翻炒均匀。加入小许砂糖。
第7步加入小许酱油。翻炒均匀后加入适量清水或高汤
第8步大水煮开后，盖上锅盖，烧至收汁。
小贴士：
1、调料中的份量可按个人口味增减。2、之所以用加了香茅梗的水来焯猪尾巴，是为了减轻猪本身带有的骚味。
食材大全《香茅鸡腿》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了椰汁香茅冬粉专题，希望您能喜欢！
