猪大骨高汤

“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你记得哪些菜谱呢？以下由小编收集整理的《猪大骨高汤》，仅供参考，我们来看看吧！

食材明细：

猪大骨300克，鸡骨200克，小虾米30克，姜片5克，水2000毫升

猪大骨高汤的做法步骤：

1.将猪大骨洗净，切为块状备用

2.将小虾米洗净，沥干水分备用

3.将鸡骨洗净，切为块状备用

4.将鸡骨、猪大骨放入沸水中滚煮5-6分钟，将血渍泡去除干净

5.将鸡骨和猪大骨捞出，倒入冷水中冲洗干净

6.备一汤锅，加入作法5的材料及小虾米、姜片一起煮至沸腾，然后转小火熬煮约30-40分钟

7.将作法6锅中的骨头用漏勺捞出

8.取一过滤网，将汤汁过滤，留下的汤汁即为猪大骨高汤

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秘制猪大骨

食材明细：

猪脊骨500g，啤酒1听，花椒30粒，八角1个，桂皮1块，香叶2片，蒜片2瓣，姜片3片，干辣椒2个，葱段1根，香菜适量，黄豆酱1勺，老干妈香辣酱半勺，生抽2勺，老抽1勺，冰糖3-4块，食用盐一勺，鸡精适量，食用油适量

秘制猪大骨的做法步骤：

第1步猪大骨剁成合适大小，然后用冷水泡2小时（非常重要，可以去除血水，减少肉腥，提高口感），然后用热水焯三分钟弄，沥干备用准备调料。

第2步热锅放油，依次放入蒜片、姜片、葱段、花椒八角等调料，注意不要糊锅，煸出香味后倒入1听啤酒。啤酒就是家里常用的啤酒，啤酒的作用非常大，不仅可以去除肉腥味，而且啤酒本身的香味可以提高肉的口感。

第3步锅中加入白开水，放入猪大骨，水要没过骨头；然后倒入两勺生抽、一勺老抽，加入一勺黄豆酱、半勺香辣酱，加入冰糖，加入适量的食用盐和鸡精，大火烧一个小时。水快烧干后，加入香菜段翻炒一下，然后就可以出锅了。

小贴士：

多放一点水，避免水提前被烧干。

肉骨高汤

食材明细：

猪大骨2公斤，瘦猪肉1公斤，水10公升，姜150公克，桂圆肉20公克，胡椒粒10公克

肉骨高汤的做法步骤：

1.将猪大骨及瘦猪肉汆烫后洗净备用。

2.将10公升的水倒入汤锅内煮开，放入所有材料，再以大火煮至再度滚沸，转小火保持微滚（菊花滚）。

3.捞除浮在表面的泡沫和油渣，小火熬煮约4小时即可。

猪骨汤面

食材明细：

拉面150公克，青菜适量，熟排骨200公克，奶香汤头500㏄，盐1/2茶匙，味精1/2茶匙

猪骨汤面的做法步骤：

1.将面及青菜烫熟放入碗中备用。

2.从之前熬好的奶香汤头中取出熟排骨200公克及汤头500㏄，加入调味料调味后倒入面碗中即可。

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