食材明细:
猪脊骨500g,啤酒1听,花椒30粒,八角1个,桂皮1块,香叶2片,蒜片2瓣,姜片3片,干辣椒2个,葱段1根,香菜适量,黄豆酱1勺,老干妈香辣酱半勺,生抽2勺,老抽1勺,冰糖3-4块,食用盐一勺,鸡精适量,食用油适量
秘制猪大骨的做法步骤:
第1步猪大骨剁成合适大小,然后用冷水泡2小时(非常重要,可以去除血水,减少肉腥,提高口感),然后用热水焯三分钟弄,沥干备用准备调料。
第2步热锅放油,依次放入蒜片、姜片、葱段、花椒八角等调料,注意不要糊锅,煸出香味后倒入1听啤酒。啤酒就是家里常用的啤酒,啤酒的作用非常大,不仅可以去除肉腥味,而且啤酒本身的香味可以提高肉的口感。
第3步锅中加入白开水,放入猪大骨,水要没过骨头;然后倒入两勺生抽、一勺老抽,加入一勺黄豆酱、半勺香辣酱,加入冰糖,加入适量的食用盐和鸡精,大火烧一个小时。水快烧干后,加入香菜段翻炒一下,然后就可以出锅了。
小贴士:
多放一点水,避免水提前被烧干。
食材明细:
猪大骨2公斤,瘦猪肉1公斤,水10公升,姜150公克,桂圆肉20公克,胡椒粒10公克
肉骨高汤的做法步骤:
1.将猪大骨及瘦猪肉汆烫后洗净备用。
2.将10公升的水倒入汤锅内煮开,放入所有材料,再以大火煮至再度滚沸,转小火保持微滚(菊花滚)。
3.捞除浮在表面的泡沫和油渣,小火熬煮约4小时即可。
食材明细:
拉面150公克,青菜适量,熟排骨200公克,奶香汤头500㏄,盐1/2茶匙,味精1/2茶匙
猪骨汤面的做法步骤:
1.将面及青菜烫熟放入碗中备用。
2.从之前熬好的奶香汤头中取出熟排骨200公克及汤头500㏄,加入调味料调味后倒入面碗中即可。
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