食材明细:
猪大骨300克,鸡骨200克,小虾米30克,姜片5克,水2000毫升
猪大骨高汤的做法步骤:
1.将猪大骨洗净,切为块状备用
2.将小虾米洗净,沥干水分备用
3.将鸡骨洗净,切为块状备用
4.将鸡骨、猪大骨放入沸水中滚煮5-6分钟,将血渍泡去除干净
5.将鸡骨和猪大骨捞出,倒入冷水中冲洗干净
6.备一汤锅,加入作法5的材料及小虾米、姜片一起煮至沸腾,然后转小火熬煮约30-40分钟
7.将作法6锅中的骨头用漏勺捞出
8.取一过滤网,将汤汁过滤,留下的汤汁即为猪大骨高汤
食材明细:
主料:猪手500g,卤料一包,花椒5g,八角两粒,葱一段,姜一块,干辣椒3个(小树椒)
辅料:酱油适量,豆油适量,料酒适量,盐适量,冰糖适量
招财猪手(秘制卤猪手)的做法步骤:
1,锅中适量油放入冰糖小火 熬糖色
2,慢慢搅拌 冰糖开始逐渐融化变色
3,颜色越来越深
4,糖熬到枣红色把猪手下锅
5,慢慢翻炒 用勺子不时将糖色均匀淋浇
6,随着温度升高猪手颜色越来越红亮 就差不多了
7,这时候切好葱姜 配料
8,把上色后的猪手放入高压锅中放入葱姜和其他所有辅料天适量的水开煮(20分钟 如用焖锅需两小时以上)
9,成品~
小贴士:
1、煮好后不要马上食用 最好再锅中侵泡2个小时以上这个过程就是卤2、吃的时候切成小块更佳3、熬糖色要小火还可以用白糖 我选择冰糖冰糖口感好不那么甜腻颜色还会更加亮丽4、秘制自家卤料配方 十三香 、小茴香粉肉蔻 5、猪手要提前洗净,冷水焯水。
食材明细:
猪蹄3只,蒜蓉适量,京葱丝适量,红椒丝各适量。适量,盐适量,鸡精适量,胡椒粉适量,花雕酒适量。适量
金蒜秘制咸猪手的做法步骤:
1.猪蹄去毛斩块,加入调料,浸渍3小时待用。
2.把入味的猪蹄放在盘中,放上蒜蓉、京葱丝、红椒丝,上笼蒸至熟烂,淋热油即可。
小贴士:
猪蹄的毛要拔净,不能用剃刀去除,否则原料熟后根部会露出来。
喜欢《秘制猪大骨》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了骨汤菜谱专题,希望您能喜欢!