水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你是不是在研究这些菜谱呢？小编特地为大家精心收集和整理了“沙茶葱姜蟹”，建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！
食材明细：
螃蟹1只，青葱50公克，姜50公克，红椒30公克，蒜头2粒，沙茶酱1大匙，蚝油1小匙，太白粉1大匙，米酒1小匙，高汤200cc，盐少许，鸡粉1/4小匙
沙茶葱姜蟹的做法步骤：
1.螃蟹洗净去除内脏，切成块状，沾太白粉，备用。
2.青葱、姜、红椒洗净切片；蒜头洗净拍碎，备用。
3.起一油锅，油温烧热至约150℃，先将作法2的姜片放入炸香捞起，再放入作法1的螃蟹块，炸至六分熟，捞起备用。
4.另起一锅，倒入适量的油烧热后，将作法2的青葱段、蒜碎下锅爆香。
5.再倒入高汤、米酒、沙茶酱、蚝油、盐、鸡粉调味，在放入作法3的螃蟹拌炒均匀，转小火焖至汤汁收干即可。
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葱姜蒸蟹
食材明细：
毛爪螃蟹适量，葱段适量，姜片适量
葱姜蒸蟹的做法步骤：
第1步放水池子里洗干净了锅里放水，放上葱段和姜片
第2步放上那只可爱的螃蟹开火蒸就可以了
葱姜帝王蟹
食材明细：
帝王蟹适量，香葱适量，姜片适量，蒜头适量，料酒适量，盐适量，生抽适量，糖适量
葱姜帝王蟹的做法步骤：
第1步帝王蟹用手掰开，用刀剪把其剪开，硬脚用剪刀划开，洗净姜切片，蒜头切成小粒，葱白切下，其余切成小段
第2步坐锅热油，放姜葱炝锅，把蟹和蒜粒一起下锅加料酒，放少许盐（因为硬壳比较难入味，所以炒时先加少许盐），生抽，翻炒片刻
第3步加水煮开，转小火，稍煮，大火加少许糖、盐，洒上葱绿，出锅
葱姜焗蟹腿
食材明细：
1：帝王蟹腿一包900克。
2：橄榄油2大匙，葱3条洗净切段，姜片5片。
3：绍酒1大匙，万字牌生抽酱油2茶匙，糖1.5茶匙，白胡椒粉1/6茶匙，水3大匙。
4：生粉1.5茶匙，加水2大匙拌匀。香油1茶匙。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
葱姜焗蟹腿的做法步骤：
帝王蟹腿洗净，斩小块沥水。不粘锅，置炉上开大火，放橄榄油2大匙，炒香一半的葱段及姜片，然后放入蟹腿块，翻炒2分钟。
葱姜炒花蟹
食材明细：
花蟹三只（约六百克），酱油适量，盐适量，糖适量，酒适量，味精适量，面粉适量，葱适量，姜适量
葱姜炒花蟹的做法步骤：
第1步用小刷子洗净花蟹的外壳，剥去蟹盖，取下两旁白色的东东，剪去蟹脚的末端，用水小心地再冲洗干净，然后切二半（也可以切成四份），沥干，在切开的蟹肚子处拍上干面粉葱部分切葱段，部分切葱花；姜切姜片
第2步锅上火加热，倒入适量油，把拍上干面粉的蟹肚子朝下入油锅，使之表面结起来，再翻炒使蟹壳变红，盛出入葱段姜片爆香，倒入花蟹，加酒，加适量酱油、盐，加适量水加盖焖煮，待汤汁变浓，加糖，味精，翻炒均匀，撒上葱花，盛出即可。
小贴士：
1、花蟹用来炒着吃最好了，蟹肉味道鲜美，壳也不是很硬，很容易咬开2、因为蟹性寒，因此做蟹的菜时要多加一些姜。3、花蟹价钱比较便宜，我买的是五元钱一斤。真的非常价廉物美。4、我很爱吃这个菜。文文懒得自己剥，帮她剥出蟹肉来她也爱吃。可是她老爸不爱吃这个，嫌烦。5、现在海货比较多，可以买来尝尝哦。6、选购花蟹，要选新鲜、份量重，蟹脚硬的.
沙茶蟹脚
食材明细：
蟹脚肉200公克，粉丝1把，蒜头4粒，青葱1支，辣椒1支，沙茶酱1大匙，蚝油1小匙，盐1/4小匙，鸡粉1小匙，香油少许，高汤3大匙
沙茶蟹脚的做法步骤：
1.蒜头洗净切片；青葱洗净切段；辣椒洗净切斜片，备用。
2.取一锅煮沸，放入粉丝、沙茶酱1小匙、盐、鸡粉煮至入味，捞起沥干备用。
3.蟹脚肉放入沸水中煮熟，捞起备用。
4.起一锅，倒入适量的油烧热后，放入作法1的材料爆香，放入高汤煮沸。
5.放入作法2的粉丝、作法3的蟹脚肉、剩余的沙茶酱、蚝油拌煮至汤汁收干，拌入香油即可。
葱姜焗肉蟹
食材明细：
炊发冬菇丝(蒸制冬菇切丝)10克，香菜叶10克。，小葱条15克，细姜条15克，鲜蒜茸5克，鲜红尖椒丝5克，绍酒5克，精盐3克，白糖2克，味精5克，鲜汤100克，干淀粉15克，湿淀粉5克，香油5克，熟鸡油10克，花生油适量。适量
葱姜焗肉蟹的做法步骤：
1.将肉蟹去掉脐盖，用清水刷洗干净，揭去蟹盖，削去边缘洗净。将蟹脯撕去，蟹鳃洗净，蟹钳用刀背轻轻捶裂，每个蟹钳只斩成两段，斩去蟹爪尖前两节；蟹脯从中间斩开，每只蟹脯连同爪切成3块（每只蟹共6块），一起下入塑料沥筐，撒入干淀粉翻匀。
2.锅炙好，下入花生油烧至六成热，依次下入蟹钳、蟹块、蟹盖，拉油至七成熟，下入漏勺沥油。锅迅速回火，下入葱条、姜条、鲜蒜茸、冬菇丝、红尖椒丝，以余油翻炒爆香，下入蟹块、蟹钳，烹入绍酒，加入上汤、精盐、胡椒粉、白糖，扣上一圆盘，改用文火稍炆，至熟透出香，调入味精，用湿淀粉、香油勾芡，翻炒爆匀，淋入鸡油，出锅，将蟹肉、蟹钳码入盘中，扣上蟹盖，撒上香菜即成。
小贴士：
改变主料以此方法，还可制作牛蛙、生蚝、竹蛏、龙虾、鱼块等等。
台式沙茶炒蟹脚
在超市发现了将整个的海蟹也像分割鸡一样，拆开了卖。
有蟹脚；还有蟹块。
决定先炒一次蟹脚吃，
以前，就有这个愿望，就是没有赶上过蟹脚。
不是因为蟹脚比蟹块好吃，而是觉得蟹脚比蟹块吃起来有情调。
尤其是，我抄了一份台湾沙茶炒蟹脚的菜谱，台湾大师以情入菜的十道细节，
给了我很大的诱惑，但总也买不到蟹脚，
我就想尝一尝，沙茶蟹脚是什么味道？
今天终于买到了蟹脚，终于开始了盼望已久的蟹脚零食晚餐。
一.膳始：
蟹脚给人的第一感觉，就是毛毛刺刺的非常容易扎嘴，而且还没有多少肉。
因此，炒蟹脚就先从治理蟹脚的毛刺开始。
要达到蟹脚入嘴后，舌头没有一点毛刺的感觉，在嘴里能够灵活的转动，让你方便的咀嚼，玩味！
二.膳终：
炒蟹脚的关键是入味难，蟹脚的肉全被一层蟹壳包裹，要让沙茶的味道渗到蟹肉中，同时，为了让蟹脚的味道更丰富，除了沙茶酱的味道，还要溶进葱姜的香辛，溶进蚝油的海鲜味道，让一支小小的蟹脚，在你的舌尖跳舞。
三.膳道：
1.前期处理要仔细，四个细节不扎嘴：
去蟹尖；去蟹根；去关节；去毛刺。
蟹脚的二端分别是蟹尖和蟹根。蟹脚的中间是关节。蟹脚的侧边上，长着毛刺。
用一把结实的剪刀，技术好一点，也可以用菜刀，去除这些部位。
2.爆香锅底很重要，三个细节味道美：
分别放入沙茶油；香油爆香锅底。
沙茶酱打开后，酱的上边有一层浮油，就是沙茶油。取出放入锅底一部分，再加入一部分香油。
这二种油的混合，配合葱姜的辛香，而且葱姜的量要大，要小火慢慢煸香，
让葱姜的味道，充满锅底。诱惑你的味蕾！
3.沙茶酱；蚝油和料酒，锅边醋加香油，三个细节蟹脚美：
三次调味，盖二次锅盖，出锅加锅边醋和香油。
第一次调味加入沙茶酱和料酒后，盖上锅盖，焖煮1-2分钟，然后调味加入蚝油；料酒等，再盖上锅盖焖片刻。
临出锅时，第三次调味，烹入锅边醋和香油即可。
经过三次调味，蟹脚的味道，也形成了三层口感，当蟹脚入到口中，
即可当菜，又可零食，真是回味无穷！
台式沙茶炒蟹脚
主料：蟹脚
辅料：红椒；葱；姜
调料：糖；料酒；蚝油；沙茶酱
台式沙茶炒蟹脚的做法
1.先看看所用的原材料
2.第一至第四个细节：用剪刀或用菜刀，去除蟹脚必须去除的四个部位。要注意保护好手指。
3.第五个细节：一盘蟹脚大约需要30分钟的时间，然后将每支蟹脚，用菜刀拍松，便于入味。葱切段；姜切片；红椒切菱形片，与拍松的蟹脚备用。
5.第六个细节：锅做热，先倒入沙茶酱中沙茶油；再补充部分香油。
6.第七个细节：小火爆香大葱大姜2分钟。葱姜爆香后，加入一茶匙沙茶酱，炒匀后，再倒入蟹脚。
7.第八个细节：第一次沙茶酱调味后，向锅中烹入一小碗料酒，盖盖焖2-3分钟，使蟹脚入味。
8.第九个细节：3分钟之后，揭盖进行第二次调味，加入蚝油；白糖；料酒，炒匀后，再盖盖焖1分钟。
9.第十个细节：出锅前烹入锅边醋和香油
蟹脚出锅！
网站小提示
蟹和荷叶能一起吃:蟹本是湿热凉寒之物，若配合以有清热功效的荷叶同煮，则有中和的功效，可以帮助排毒。
蟹和香芹能一起吃:蟹与香芹都具有清热解毒的功效，两者同食，对胸中气热郁结有一定疗效。
如何选购海蟹
选购海蟹时主要从外壳颜色、蟹体重量、蟹腿和蟹钳等几个方面去鉴别。质量上乘的海蟹，背面为青色，腹部为白色，并有光泽；用手掂其重会感到发沉，按其头胸甲两侧会感到壳内坚实；对着阳光透视蟹壳两端，可见到内部有...[更多]
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