“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你最难忘的菜谱是什么呢？你也许需要"大骨高汤"这样的内容，希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
猪骨头1kg，沙拉油30c.c，洋葱60g，蒜头20g，西芹60g，红萝卜70g，蕃茄1个，水3000c.c
大骨高汤的做法步骤：
1.热锅用沙拉油将洋葱、蒜炒约1-2分钟至香味出来后盛起。
2.将作法1的材料、西芹、红萝卜、蕃茄、猪骨头、水加入作法1中，以中火煮至滚沸。
3.以汤勺仔细捞除表面的浮渣后，转小火再续煮约80分钟即可。
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肉骨高汤
食材明细：
猪大骨2公斤，瘦猪肉1公斤，水10公升，姜150公克，桂圆肉20公克，胡椒粒10公克
肉骨高汤的做法步骤：
1.将猪大骨及瘦猪肉汆烫后洗净备用。
2.将10公升的水倒入汤锅内煮开，放入所有材料，再以大火煮至再度滚沸，转小火保持微滚（菊花滚）。
3.捞除浮在表面的泡沫和油渣，小火熬煮约4小时即可。
大盆骨
食材明细：
猪脊骨750克，干辣椒适量，花椒10克，麻椒10克，八角三颗，小茴香适量，香叶5片，桂皮少许，姜适量，豆瓣酱20克，火锅底料适量，黄豆酱适量，耗油少许，生抽少许，白糖适量，胡椒粉少许，味素少许，盐适量，青椒一个，料酒适量
大盆骨的做法步骤：
第1步买的猪脊骨改刀剁大块清水洗净锅中加凉水下入脊骨姜片少许料酒开锅撇净血沫捞出脊骨留汤备用（煮出的血沫撇干净）
第2步起锅烧油依次下入姜片八角桂皮小茴香花椒香叶麻椒干辣椒豆瓣酱火锅底料黄豆酱小火炒香（小火慢炒炒出香味）放入脊骨继续翻炒脊骨翻炒至表面发干烹入少许料酒生抽耗油翻炒均匀下入煮脊骨的汤汤汁没过骨头不够可以加开水
第3步水煮开倒入高压锅中加入糖色（锅里放油加入白糖小火熬制枣红色）嫌麻烦可以不放糖色改放老抽调色盖上锅盖压25分钟
第4步脊骨压好倒入锅中开小火尝一尝汤调下味（个人觉得味道还是偏咸一些吃着香）放入胡椒粉味素切好的青椒出锅装盆！
小贴士：
家人吃米饭喜欢拌汤 所以我汤汁多了一些 不喜欢汤多的 可以高压锅压15～20分钟 再倒入锅中大火收汁 汤汁粘稠出锅也很美味！（嫌配料太多 麻烦 可以超市买炖骨头料 直接放入高压锅中）
酱大骨
食材明细：
大棒骨2根，姜4片，大料1朵，花椒20余粒，干辣椒2根，桂皮半根，老抽1大匙，黄豆酱1大匙，冰糖1小匙，盐适量
酱大骨的做法步骤：
第1步将猪棒骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次。猪棒骨从中间斩断，洗净放入冷水中煮开后再煮3分钟，撇去锅中的血沫后捞出。锅洗净，加入水烧开，将焯过水的棒骨再次放入，水量要没过棒骨，是原料的3倍左右。
第2步将大料、花椒、干辣椒、桂皮、老抽放入锅中，盖上盖子中小火焖煮1小时。1小时候后放入黄豆酱后焖煮30分钟；放入冰糖，盖上盖子再焖煮20分钟。
第3步最后按个人口味，调入适量的盐稍煮2分钟关火即可。
小贴士：
1、没有冰糖可以用白糖代替，但是选用冰糖，菜品的色泽会亮些。2、焯过水的棒骨用砂锅焖煮，肉质更可口。
感谢您阅读“97美食网”的《大骨高汤》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了骨汤菜谱专题，希望您能喜欢！
