“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你收藏保存了哪些菜谱呢？以下是由小编为大家整理的“素鳗烧(1)”，仅供参考，希望能为你提供参考！
食材明细：
香菇20朵，青椒1个，蕃茄1个，1.酱油2大匙，红砂糖1又1/2大匙，胡椒粉2小匙，香油1/2大匙，2.地瓜粉3大匙，太白粉2大匙，3.白芝麻1大匙
素鳗烧的做法步骤：
(1)将香菇洗净，浸泡于水中3∼4小时，至完全膨胀后，将水沥干再将蒂切除。青椒、蕃茄洗净切片备用。
(2)利用剪刀由香菇外围，依螺旋状方式向向中心剪0.5公分宽的香菇条，所有香菇依序剪好后，再加调味料(1)搅拌均匀腌10分钟。
(3)将调味料(2)拌匀，加入作法(2)的香菇内拌匀，即可将香菇放入170℃的油中炸6∼8分钟，捞起后沥干油份，再洒上白芝麻拌匀备用。
(4)另起油锅，放入青椒、蕃茄拌炒至熟，再加入作法(3)香菇条翻炒均匀即可起锅。
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蒲烧素鳗
食材明细：
材料：，小黄瓜2条，马铃薯2颗，豆包8片，海苔片2张，炒香白芝麻1大匙，太白粉9大匙 调味料：白醋2大匙，味霖3大匙，盐半小匙，糖6大匙，酱油4大匙，白胡椒粉少许
蒲烧素鳗的做法步骤：
1.先将小黄瓜切小圆薄片后放入碗中，再加入2大匙糖和白醋拌匀略腌成为糖醋黄瓜备用 2.海苔片1张剪成4片备用 3.取1个碗，放入3大匙太白粉和半杯水调匀成太白粉水备用 4.将蒸熟的马铃薯趁热压成泥状后，加入盐和白胡椒粉拌匀，再加入6大匙太白粉拌匀成为薯泥备用 5.将豆包略微拍上太白粉或是沾上太白粉水后，取适量的薯泥压贴上去并整型修边，再将薯泥面朝下放入油锅中炸至定型后，翻面将豆包炸至略微焦脆，起锅沥油成为素鳗鱼备用 6.锅中倒入酱油、4大匙糖和味霖先炒出泡泡后，再加入2杯水煮开，以豆包面朝下放入素鳗鱼煮至浓稠后，摇锅增添酱汁的亮度，起锅在薯泥面贴上海苔片后，切块排入盘中备用 7.在锅中浓稠的酱汁中，加入适量水煮成稠亮的酱汁，淋在蒲烧素鳗上，摆上糖醋黄瓜，再撒上白芝麻即完成 厨师叮咛： ＊ 如果使用生豆包，则素鳗鱼在炸至定型后，需要先翻面将生豆包炸成金黄色再起锅 ＊ 也可以在素鳗鱼上沾抹些酱汁，贴上海苔片后切块排入盘中，撒上胡椒粉即完成较清淡的口味
百果素烧鳗
食材明细：
白果80公克，素烧鳗4条，红萝卜20公克，碧玉笋40公克，姜10公克，葵花籽油1大匙，太白粉水适量，素蚝油1茶匙，细砂糖1/4小匙，香菇粉1/4小匙，盐少许，素乌醋少许，香油少许，水100㏄
百果素烧鳗的做法步骤：
1.素烧鳗切段；热油锅至油温约160℃，放入素烧鳗段油炸至酥脆上色，捞出沥油，备用。
2.碧玉笋洗净切段；姜洗净切片；红萝卜洗净切片，备用。
3.取作法2红萝卜片和白果一起放入滚水中汆烫，捞出沥干水分，备用。
4.热锅倒入葵花籽油，爆香姜片，加入作法2碧玉笋片快速拌炒。
5.于作法4锅中放入作法3白果、红萝卜片，加入所有调味料煮至滚沸，放入作法1素烧鳗段拌匀，烧煮至入味倒入适量太白粉水勾芡，再淋上香油即可。
清炖素鳗
食材明细：
素鳗材料：2张，湿豆包3片，笋1/2支，红萝卜1/6条，姜丝少许，香菇数朵，面煳材料：5大匙，水6大匙，素鳗调味料：1大匙，酱油1小匙，糖适量，味精适量，盐适量，药材调味料：1大匙，盐1/3小匙，味精1/4小匙，绍兴酒1/2∼1杯，麻油少许，开水6杯，当归2片，枸杞1大匙
清炖素鳗的做法步骤：
(1)将香菇泡软，切成长条状备用，竹笋、红萝卜切丝。
(2)将湿豆包拌入素鳗调味料腌10分钟，面煳材料和成面煳备用。
(3)药材放入蒸碗中，沖入开水6杯，焖10分钟。
(4)每张紫菜摊开，由一端放入湿豆包一片，中间放入其它配料，捲成长筒状，沾面煳过热油炸香，全部盛入上项汤汁中，入蒸锅蒸30分钟即可。
红烧素鳗
食材明细：
豆腐干200克，香菇(鲜)100克，金针菇100克，紫菜(干)30克，竹笋50克，胡萝卜50克，豌豆30克，酱油10克，香油5克，盐3克，白砂糖5克，胡椒粉2克，植物油70克，淀粉(豌豆)5克
红烧素鳗的做法步骤：
1.香菇泡软和豆腐干一起切丝；针菇氽烫后捞出，沥干水分，切两段。
2.香菇、金针菇、豆腐干混合，用调味料（酱油10克、香油5克、盐3克、清水2杯）拌匀，制成馅料。
3.每张紫菜包入适量的馅料卷紧，封好接口再切成小段。
4.锅中倒入适量的油烧热，放入菜包炸至外皮酥时捞出。
5.再准备一口锅，倒入20克油烧热，把笋片和胡萝卜片炒熟，加入调味料（糖5克、清水1杯、胡椒粉2克）。放入炸好的菜包烧入味最后，放入豌豆炒匀。
6.待汤汁收干时，用淀粉勾芡就可以了。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。
素鳗(2)
食材明细：
主料：油豆皮，
辅料：胡萝卜，香菇，豆腐，火腿，小葱，
调料：盐，鸡精，淀粉，料酒
素鳗的做法步骤：
1、将胡萝卜、香菇、豆腐、火腿、小葱分别切成末，坐锅点火倒入油，将切好的原料放入锅中煸炒，加少许料酒、盐、鸡精调味，水淀粉勾薄芡炒匀，出锅晾凉备用；
2、将油豆皮切成1.5-2寸宽的长条，在上面均匀抹上一层水淀粉，放入炒好的馅卷成三角形，逐个制成素鳗生坯；
3、坐锅点火倒入油，待油热后放入素鳗煎至两面金黄后，加入少许水，放入盐、鸡精烧开后出锅装入盘，锅中留少许汁水淀粉勾芡，放入小葱末炒匀淋在素鳗上即可。
蒲烧鳗
食材明细：
市售鳗鱼1只，山椒粉适量，蒲烧酱汁325公克
蒲烧鳗的做法步骤：
1.市售鳗鱼切成约六等分，取每三片用竹签依序小心串起，重覆此动作至材料用毕，备用。
2.热一烤架，放上鳗鱼串烧烤至两面皆略干。
3.鳗鱼串重覆涂上作法1的酱汁约2∼3次入味后，撒上山椒粉即可。
蒲烧鳗炒蛋
食材明细：
材料：蒲烧鳗1尾，洋葱半颗，蕃茄2颗，葱2根，蛋4颗 调味料：盐1小匙，胡椒粉少许
蒲烧鳗炒蛋的做法步骤：
1.葱切段，洋葱切丝，蕃茄切丁，蒲烧鳗切块，蛋打散备用 2.锅内烧热2大匙油，先爆香洋葱和葱白，再放入蒲烧鳗和蕃茄拌炒均匀后，淋入蛋汁转小火，并摆上葱绿，等到蛋汁快凝结时轻轻翻炒，同时撒上盐和胡椒粉调味即可完成
桔烧鳗(2)
食材明细：
主料：海鳗鱼肉（５００克），猪肥膘（７５克），鸡蛋白（４只），红糟（４５克），黄酒（２０克），白糖（２０克），盐（少许），面粉（７５克），麻油（４５克）
桔烧鳗的做法步骤：
一、将鳗鱼的肚皮剖开，去肚肠，洗清，取其当中的一段，约５００克，再一剖为二，片成长１寸半、宽７分的长方片１２片，每片再片成２片，但要留一边不能片断；猪肥膘切成长１寸３分、宽６分的长方片１２片；红糟、糖、酒、盐调和在小碗里。
二、将鳗鱼片放入用盐和酒调和料内浸一下；反膘片放在小碗调料里抓一抓，一片一片地夹在鳗鱼片的当中，鱼片四周抹上蛋白与面粉调和的糊，封住隙缝。
三、开温火热猪油（７００克）锅，将鳗鱼片放下去炸酥（约五分钟）、泌去油，加麻油略炒即好。
浦烧鳗便当
食材明细：
市售浦烧鳗1条，鳗鱼酱汁：适量，酱油100㏄，酒100㏄，味淋90㏄，糖45g
浦烧鳗便当的做法步骤：
1.将所有酱汁材料放入锅中以大火煮开，转小火续煮至浓稠（约30分钟）即可熄火备用。
2.将浦烧鳗放进180℃烤箱(皮部先放烤)烤3分钟，再翻面烤至酥脆(中途需刷鳗鱼酱汁，反覆刷烤2∼3次，味道更鲜美)。
3.饭上先淋上适量鳗鱼酱汁拌匀后，放上作法2烤好的鳗鱼，撒上山椒粉，再摆上喜欢的配菜即可(以渍物为主)。
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