“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？下面，小编为大家整理的“茴香辣茄炒虾仁”，仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细：
草虾仁200公克，韭菜段80公克，橄榄油1/2大匙，茴香辣茄腌酱：1小匙，茴香粉1/4小匙，鱼露1/2大匙，椰糖1/4小匙，蕃茄丁1小匙，辣椒末1/4小匙
茴香辣茄炒虾仁的做法步骤：
1.草虾仁洗净沥干；将茴香辣茄腌酱的所有材料混合均匀，拌至椰糖溶化，备用。
2.将作法1的草虾仁放入茴香辣茄腌酱中，腌约5分钟备用。
3.热锅，倒入橄榄油，放入韭菜段炒香。
4.再放入作法2的虾仁炒至表面变红且熟即可。
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辣炒虾仁
食材明细：
新鲜大虾，干辣椒，花椒，辣椒酱，白糖，葱
辣炒虾仁的做法步骤：
1.将虾洗净去壳，抽出背部的虾线，加上淀粉、蛋清、盐，抓匀备用；
2.起油锅，加入底油，待油至3成热时，放入虾仁快速滑散，待虾开始变色时即可捞出，千万别炒太长时间，断生即可；
3.油锅中加入2勺油，继续加热，待5成热时，放入葱片、干辣椒、花椒、辣椒酱，转成小火炒出香味，如果有些干，可以添加2-3勺水或高汤，待辣椒酱充分化开后，投入之前断生的虾仁，加1小勺白糖、鸡精调味，翻炒至虾仁完全上色即可。
小贴士：
如果选用的辣椒酱很咸，就不要再加盐了，根据自己口味调整把，如果辣椒酱上色不太好的话，可以少放些，最后添加1勺老抽也行。
虾仁炒茄丁
食材明细：
主料：茄子一个，虾仁适量，葱适量，姜适量，蒜适量，红椒适量
辅料：油适量，盐适量，生抽适量，黄豆酱适量，水淀粉适量，蚝油适量
虾仁炒茄丁的做法步骤：
1，所需食材准备就绪
2，葱姜蒜干红椒改刀
3，茄子切丁泡入水中，以免发黑
4，锅中入油捞出茄丁放入翻炒
5，茄丁盛出放入虾仁翻炒
6，加入提前炒好的茄丁，加入配料拌匀
7，加蚝油，生抽，黄豆酱
8，淋入水淀粉勾芡，出锅加盐调味即可
10，成品图。
小贴士：
大火快炒，锁住营养！祝您新年快乐。
茴香辣炒土豆泥
食材明细：
土豆1个，茴香一小把，干椒3个，盐适量
茴香辣炒土豆泥的做法步骤：
第1步洋芋煮烂，挞成土豆泥小茴香切小碎
第2步锅内放油，下干椒炒香干椒炒香之后，下小茴香翻炒几下
第3步下土豆泥翻炒几下加一点点水（放水不会太干），放盐，水炒干就可以了
第4步装盘
小贴士：
喜欢吃干香的可以不加水
茄汁腰果炒虾仁
食材明细：
虾适量，腰果适量，番茄沙司适量，蒜适量，盐适量
茄汁腰果炒虾仁的做法步骤：
第1步将虾剥壳，留头尾蒜拍扁就好（不要小看这几瓣蒜哦，在这道菜里作用很大）
第2步锅内倒油后烧到七成热，腰果放入炸至金黄，蒜片也随后放入将剥好的虾仁一起放入和腰果快炒，
第3步倒入番茄沙司后快炒，虾仁炒至变色后放少许盐出锅即可
小贴士：
虾仁放入后火改至中火，火不能太急，容易把腰果炒糊。蒜在这道菜里起提香作用。
茄汁虾仁
食材明细：
虾仁150公克，牛蕃茄2颗，蒜末1/2茶匙，水50㏄，葱花1茶匙，蕃茄酱1大匙，乌醋1茶匙，糖1大匙，盐1/2匙，太白粉水1茶匙
茄汁虾仁的做法步骤：
1.虾仁汆烫至熟后过冷；牛蕃茄洗净后去蒂，切滚刀块？备用。
2.取锅烧热后，加入1大匙油，再加入蒜末、水。
3.将作法2放入作法1切好的蕃茄块，再放入蕃茄酱、乌醋、糖与盐。
4.当作法3煮滚后，放入作法１已烫熟的虾仁，续煮半分钟。
5.将作法加入太白水勾芡后，撒上葱花即可。
香辣西芹炒虾仁
食材明细：
虾仁200g，西芹200g，盐适量，生抽适量，花椒粒8-9粒，干辣椒3个，葱2根
香辣西芹炒虾仁的做法步骤：
第1步盐田虾解冻备用芹菜去掉芹菜叶子，对折后可以看到芹菜杆的丝，去掉丝
第2步芹菜杆斜着切，切成1.5-2厘米长的薄片干辣椒切成丝，花椒只要花椒粒，蒜切成薄片，葱切成葱丝
第3步虾仁清洗干净，沿背部划开，可以去除虾线，防止虾腥味重腹部的黑线也去掉锅内放入油，油热，放入花椒，蒜片，葱丝，辣椒段煸炒出香味，火不要太大，不然就糊了
第4步放入芹菜翻炒几下，放入虾仁翻炒，待虾仁变色，变成红色，倒入生抽少许，料酒少许，加入盐，翻炒均匀出锅出锅啦
辣炒茄快怎么做好吃 辣炒茄快的做法,配方
辣炒茄快
老公平时特别喜欢吃茄子，所以中午买了个大茄子来炒着吃，烹制的时候加了几个辣椒在里面，这样吃起来更出味。
食材配方
主料：
茄子
400g辅料：
油
适量盐
适量蒜
适量辣椒
适量香油
适量
做法 共11个步骤
1.准备好一个茄子
2.把茄子洗干净去皮
3.准备好辣椒
4.炒勺中加入适量的油
5.待油热之后将辣椒放入炒勺中
6.把茄子倒入炒勺中
7.加入适量的盐
8.加入少许的酱油
9.把蒜瓣倒入郭总
10.炒好后滴两滴香油
11.盛入盘子中食用
辣茄丝
食材明细：
茄子(紫皮、长)800克，辣椒(红、尖)20克，胡麻油20克，味精2克，盐5克
辣茄丝的做法步骤：
红辣椒去蒂和籽洗净后切成丝；茄子洗净，切成细丝，用开水焯熟，压干，再放入辣椒丝、花椒油、味精、盐拌匀即可。
茄汁溜虾仁
食材明细：
净虾仁250克，番茄酱1汤匙，鸡蛋2只，玉米分2汤匙，白糖1汤匙，醋1汤匙，精盐1/3汤匙，水淀粉1汤匙，烹调油250克，料酒1汤匙。
茄汁溜虾仁的做法步骤：
（１）虾仁挤净水分，用少量精盐、料酒腌上。鸡蛋磕在碗中打散，加玉米粉调成蛋户。
（２）把白糖、醋、精盐、料酒和水淀粉同时放碗中调成味质。
（３）锅中方入烹调油烧热，虾仁放入蛋糊中拌匀，逐个放入油锅中炸熟，捞出。油再次烧热，虾仁二次下锅复炸至酥脆，捞出。
（４）锅终余油到出，留少许，番茄酱下锅稍炒，炒至出香味，烹入兑好的汁，开后下入虾炒匀即可。
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