气泡鸡

“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，相信你看过这类似的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你记得哪些菜谱呢？请你阅读小编辑为你编辑整理的《气泡鸡》，欢迎你的品鉴！

食材明细：

家养母鸡毛重约1500克，京葱 100克。调料酱油 25克，老抽5克，料酒50克，味精3克，鸡粉3克，盐2克，八角粉1克，山奈粉（即沙姜粉）5克，胡椒粉2克，锡纸1张，复合油50克。

气泡鸡的做法步骤：

1、将鸡宰杀后用沸水烫毛，剖腹后去除内脏，洗净后斩成3厘米见方的块，用酱油、老抽、盐、料酒、鸡粉、味精、胡椒粉、八角粉、山奈粉腌渍15分钟；京葱洗净后改刀成长8厘米的段，切成粗丝。

2、锡纸摊在铁板上，放上切成粗丝的京葱，淋上复合油，然后放上腌渍好的鸡块。

3、将锡纸对折成长方形，旁边各折进0.5厘米，并向里重复折叠三次，卷边并压实。

4、铁板连同锡包上中火烧至锡包开始膨胀即转小火烧至鸡熟、锡包成大气泡时即可（共计加热15分钟）。

5、用刀划开气泡即可食用。

小贴士：

特点

鸡肉细嫩，葱姜香味十足。

备注

复合油的制作

原料

京葱300克，洋葱400克，香叶50克，香菜100克，花生油2500克，葱结20克，姜片20克。

制作

1、京葱切抹刀片；洋葱切成粗丝；香菜洗净备用。

2、锅内放入花生油，烧至三成热时，放入京葱片、洋葱丝、香叶、香菜、葱结、姜片保持油温一直在四成以内，小火熬30分钟后出锅，过滤即可。

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气泡果冻

食材明细：

洋菜粉4公克，水100公克，苏打水200公克，兰桔酒30CC，红石榴汁20CC，苹果西打200公克

气泡果冻的做法步骤：

1.)洋菜粉与水拌匀加热至洋菜粉溶化后离火，加入兰桔酒拌匀。

2.)将洋菜液快速倒入汽水中并加以搅拌使气泡增加。

3.)将洋菜液倒入杯中，置于冷藏库使其稍微凝结后，即取出筷子加以搅拌，使产生更多气泡，再放回冷藏至其完全凝结，即为兰桔酒气泡果冻。

气泡鱼头

食材明细：

鳙鱼头1000克，芹菜100克，京葱50克。调料生抽10克，老抽5克，豆瓣酱25克，甜面酱15克，蚝油10克，泡椒节10克，鸡粉3克，味精3克，料酒25克，花椒油20克，复合油30克，锡纸1张，胡椒粉2克。

气泡鱼头的做法步骤：

1、鳙鱼头洗净，在近头部的鱼背肉上深剞2刀，鳃盖肉上剐1刀，胡桃肉（鳃旁肉）上切1刀。

2、芹菜去叶，洗净后改刀成长3厘米的段；京葱洗净后改刀成长4厘米、宽0.5厘米的粗丝。

3、鳙鱼头用生抽、老抽、豆瓣酱、甜面酱、蚝油、胡椒粉、料酒、鸡粉、味精腌渍20分钟。

4、锡纸置于铁板上，放上芹菜段、京葱丝，淋上复合油，放上鱼头，撒上泡椒节，淋上花椒油，再将锡纸折叠成鱼头形，卷边压实。

5、铁板连同锡包上中火烧至锡包开始膨胀即转为小火烧至鱼头熟透，锡包鼓成大气泡即成（共计加热为20分钟）。

6、划开气泡即可食用。

小贴士：

特点

鱼头肉质细腻，微辣微麻。

气泡虾

食材明细：

大虾400克，小葱100克。调料盐2克，复制南乳汁60克，胡椒粉5克，鸡粉3克，味精3克，料酒50克，复合油30克，锡纸1张。

气泡虾的做法步骤：

1、大虾从背部划一刀，抽去沙线；小葱洗净后切成长3厘米的段。

2、大虾用盐、复制南乳汁、鸡粉、味精、料酒、胡椒粉腌渍10分钟。

3、锡纸摊在铁板上，放上小葱，淋上复合油，再放上腌渍好的大虾，折叠锡纸成扇形，卷边压实。

4、铁板连同锡包上中火烧至开始膨胀即转为小火烧至锡包膨胀成大气泡即可(共计加热为8分钟）。

5、用刀划开气泡即可食用。

小贴士：

特点

大虾具有浓郁的乳香味。

备注

复制南乳汁的制作：将南乳汁150克，花生酱10克，芝麻酱10克，番茄汁20克，海鲜酱10克，美极鲜酱油5克，味精10克放入碗中调匀，放入笼中大火蒸10分钟即可。

劲爽柠檬气泡水

炎炎夏日对汽水欲罢不能

可用长肉换口感实在难以承受

小厨教你用小苏打自制健康气泡水

你的今夏标配已送达，请查收吧~

材料：

主料：柠檬适量，糖蜜10ml，

辅料：草莓适量，冰块适量，小苏打1g，，

劲爽柠檬气泡水的做法步骤：

1. 柠檬3个洗净切半，榨出柠檬汁。

2. 柠檬汁加入凉水300ml、糖浆10ml搅拌均匀。

3. 加入食用小苏打1g，搅拌均匀。

4. 草莓、柠檬洗净切片，放入杯中。

5. 加入冰块搅拌均匀。

6. 即可享用~

高颜值气泡缤纷水

食材明细：

青柠3片，冰块150g，速冻树莓6个，芒果果酱20ml，气泡水150ml，香草糖浆20ml，碟豆花汁100ml

高颜值气泡缤纷水的做法步骤：

第1步在雪克杯里面加入芒果果酱加入香草糖浆

第2步放入两片青柠放入速冻树莓

第3步加满冰块雪克

第4步在出品杯里面倒入茶底倒入剩余的冰块

第5步倒入打好的气泡水加入青柠做装饰

第6步倒入蝶豆花汁做分层的效果

小贴士：

饮用之前记得搅拌均匀再饮用哦~

雪碧水果气泡饮

食材明细：

蓝莓8颗，樱桃5颗，柠檬2片，桃子半个，薄荷叶4朵，雪碧100ml

雪碧水果气泡饮的做法步骤：

第1步准备好柠檬、蓝莓。桃子、樱桃和薄荷叶。

第2步柠檬切薄片，樱桃去核，桃子去皮切块。将水果依次放入杯子中。

第3步慢慢的倒入雪碧。汽水儿中浸满了水果的香气。

小贴士：

1.水果可以换成任意自己喜欢的。2.雪碧也可以换成苏打水之类的。

石榴气泡鸡尾酒

食材明细：

主料：石榴1个，青柠檬1个，气泡水100ml，朗姆酒100ml

辅料：盐2g

石榴气泡鸡尾酒的做法步骤：

1，准备好食材

2，把柠檬，用盐戳洗干净

3，柠檬切片，备用

4，把石榴顶部，用刀划四方块

5，把顶部的四方块，去掉

6，沿着石榴的白膜，按纹路用刀划开

7，划开后，用手把石榴剥开

8，把石榴籽，剥入碗中

9，取出10克石榴籽备用，其余碾压出汁

10，把石榴汁，过滤出来

11，把石榴汁，放入碗中

12，把气泡水，倒入石榴汁，混合均匀

13，把朗姆酒，倒入石榴汁，混合均匀

14，在杯中，放入10克石榴籽，把柠檬皮也放进去

15，把调好的石榴气泡鸡尾酒，倒入

16，完成后，即可开喝。

清热解毒、清肠胃的百香果气泡水

食材明细：

百香果2个，苏打水1瓶，雪碧适量，糖适量，柠檬适量，冰块适量

清热解毒、清肠胃的百香果气泡水的做法步骤：

第1步把所以食材准备好把冰块，放入杯子里

第2步然后把百香果肉取出，放入杯子内添加适量的蜜糖或者冰糖

第3步把柠檬切片，放入杯子把苏打水和雪碧倒满即可

小贴士：

百香果维生素c超丰富，喜欢喝别错过哟

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