“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你是不是在研究这些菜谱呢？推荐你看看以下的豆酱蒸龙舌鱼，欢迎大家参考阅读。
食材明细：
龙舌鱼，红辣椒，姜，芹菜，豆酱
豆酱蒸龙舌鱼的做法步骤：
1.红辣椒切丝，芹菜切段，姜切丝
2.龙舌鱼放盘里，加入红辣椒丝，芹菜丝，姜丝，豆酱，油，上锅蒸8分钟
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蒜蓉蒸龙利鱼
食材明细：
龙利鱼一袋，蒜蓉酱适量，酱油适量，白糖适量，白胡椒适量，盐巴适量，鸡精适量，料酒适量
蒜蓉蒸龙利鱼的做法步骤：
第1步超市买的龙利鱼，解冻！切小条，沥干水分，撒适量料酒，白胡椒，酱油腌制10分钟
第2步蒜蓉油加适量蒜蓉，加适量盐巴，白糖，鸡精，在腌制5分钟，用筷子轻微点一下咸淡，灵活掌握！一层鱼一层蒜蓉摆盘，准备上锅蒸！
第3步蒸10分左右，即可，有红椒圈和小葱最好，撒在表面！！
小贴士：
蒜蓉参照我前几个菜谱，味道和外面差不多！龙利鱼有点点出水，解冻不要学我泡水里解冻，最好自然解冻！
客家豆酱鱼
食材明细：
吴郭鱼1条，黄豆酱150g，姜丝15g，辣椒丝1条，糖2大匙，盐1茶匙，味精1茶匙，酒1大匙
客家豆酱鱼的做法步骤：
1.将鱼处理干净后，用150℃油温炸约5分钟至表面呈金黄色，即可起锅备用。
2.起油锅，炒香姜丝、辣椒丝，再倒入黄豆酱及全部调味料，将作法1吴郭鱼放入锅中，以中火煮约8分钟即可。
黄豆酱蒸鲈鱼
食材明细：
鲈鱼1条（500克左右），葱适量，黄豆酱15克，头道酱油10ml，滚油10ml，生姜适量，小红椒适量
黄豆酱蒸鲈鱼的做法步骤：
第1步鲈鱼去鳞，清洗干净，清理干净鱼鳃和内脏，在两面背部割一刀，这样方便入味，而且熟得更快；铺上姜丝和葱白；
第2步加入1大勺黄豆酱，均匀抹在鱼身上；烧一锅水，水开后，把鲈鱼放入锅，大火蒸8分钟，关火后先不要揭锅盖，再虚蒸3分钟再揭盖；
第3步时间到，出锅，倒掉碟子中的鱼汁；淋上大约10ml的头道酱油（或者蒸鱼豉油）；
第4步铺上葱花和红椒丝；煮滚食用油，把煮滚的油淋在葱花上即可
黄豆酱蒸猪肉
食材明细：
半肥瘦猪肉250克，盐适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量，黄豆酱适量，生油适量，清水适量
黄豆酱蒸猪肉的做法步骤：
1.猪肉洗净后切片，然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、黄豆酱、生油腌制2小时。
2.加入少许清水，搅拌均匀。
3.然后隔水蒸7分钟即可。
豆酱水煮枪鱼
食材明细：
鱼，豆酱，清，油一点，姜丝，芹菜
豆酱水煮枪鱼的做法步骤：
1.锅里倒入豆酱加点清水、一点油、放入鱼和姜丝盖上锅盖。
2.大火煮差不多8分钟撒上芹菜再煮1分钟即可（时间视鱼大小而定）
豆酱焖敏鱼
食材明细：
敏鱼500g，萝卜干100g，咸鱼50g，黄豆豆瓣酱2汤匙（30g），大葱3段，老姜3片，大蒜片5g，料酒2汤匙（30ml），老抽2汤匙（30ml），白砂糖1茶匙（5g），红菜椒丝10g，绿菜椒丝10g，大葱丝10g，油2汤匙（30ml）
豆酱焖敏鱼的做法步骤：
敏鱼收拾好，用流动的水冲洗净，切成3cm大小的块。咸鱼也切成3cm大小的块。萝卜干洗净，沥去水分，切成1cm长的段。
大火烧热炒锅中的油（20ml）至七成热，放入大葱段、老姜片、大蒜片爆出香味，再放入黄豆豆瓣酱，炒出香味，然后放入切好的敏鱼块和咸鱼块，翻炒均匀后调入料酒、老抽、白砂糖及200ml冷水，盖上锅盖，大火烧开。
烧开后转小火，继续焖20分钟，加入萝卜干段，翻炒均匀后继续焖10分钟，盛入盘中。
炒锅中加入剩余的油（10ml）大火烧至七成热，放入大葱丝、红菜椒丝和绿菜椒丝，炒香后趁热淋在焖好的鱼上即可。
小贴士：
敏鱼也称鱼、米鱼，属硬鳍类鲈鱼科，似鲈而肉粗，体色银灰，产于东海舟山洋面。敏鱼肉鲜嫩似黄鱼，食法以清蒸、红烧、醋溜、制羹为佳。如果没有敏鱼也可以用黄花鱼或者其他新鲜的大海鱼代替，小海鱼则更适合蒸或炸食。
萝卜干本身有一定的咸味，所以不需要另外加盐了。
萝卜干不要太早加入，否则会使萝卜干爽脆的口感消失变软。
咸鱼可根据个人的口味加入，不喜欢吃可以不放。
新春吉祥菜豆瓣蒸龙利鱼
食材明细：
老豆腐250g，龙利鱼柳1条（重约300g），姜3片，葱2根，指天椒2粒，盐少许，糖半茶匙，白酒少许，生抽1茶匙，食用油1茶匙，即食豆豉1茶匙，四川豆瓣酱1茶匙
新春吉祥菜豆瓣蒸龙利鱼的做法步骤：
第1步龙利鱼柳解冻后冲洗干净并吸干水份，切成大块，用少许的盐和白酒拌匀腌制10分钟；洗净余下食材，豆腐切片，葱、姜、豆瓣酱均切碎，指天椒切圈；
第2步取一空碗，调入豆豉、豆瓣酱、生抽、糖、油、姜、指天椒拌匀；锅中烧开水，水开后将调料碗放入锅中盖上锅盖，大火隔水蒸1分钟；
第3步调料酱蒸好后抬出；取一大蒸盘，盘底先铺豆腐，再将鱼柳铺放在豆腐上；
第4步将调料酱均匀地铺放在鱼身上；锅中再次烧开水，水开后放入鱼盘，盖上锅盖，大火隔水蒸5分钟；
第5步蒸好后抬出，撒上葱花即可。
小贴士：
1.龙利鱼换成其他腥味淡适合清蒸的鱼类都可以；2.蒸鱼的时间，视鱼的份量和自家火力大小适当调整。
滑蛋蒸芦笋龙利鱼卷
让蒸鱼更嫩滑有诀窍----滑蛋蒸芦笋龙利鱼卷
芦笋是微苦的蔬菜，夏季吃利于身体健康，龙利鱼无刺，富含不饱和脂肪酸，两者搭配营养丰富。加入过筛的蛋液一起蒸，鱼肉的口感更细腻滑嫩。
成菜有型漂亮，色彩搭配也很清新爽目，口味清淡爽口，适合微微焦躁的初夏。做法简单，初学者也可以完胜，配料的造型拿出来宴客是不是很讨喜？！
滑蛋蒸芦笋龙利鱼卷原料：龙利鱼、芦笋、鸡蛋
配料：红椒
调料：蒸鱼豉油、香油
滑蛋蒸芦笋龙利鱼卷的做法
1、龙利鱼斜刀片成薄薄的鱼片。
2、芦笋切成6厘米左右的段，把鱼片卷在芦笋段上。
3、把卷好的鱼卷码放在盘子里。
4、鸡蛋打散，加入和鸡蛋等量的纯净水，搅拌均匀。
5、用滤网过滤蛋液，将鱼卷淹一半。
6、用保鲜膜覆盖，上蒸笼蒸8分钟。
7、撒少许红椒丁点缀，撒上蒸鱼豉油和香油即可。
特别提示
*龙利鱼味道清淡，无需腌渍，如果用其他鱼，用少许盐和胡椒粉略腌渍再卷。
*鸡蛋蛋液和水的比例是1:1，过滤口感更细腻。
*蒸锅要锅开后再放入鱼卷蒸。
网站小提示
芦笋和百合或冬瓜能一起吃:适合于高血压、高血脂、动脉硬化、癌等病症的辅助治疗
芦笋和色拉能一起吃:同食可消除疲劳，促进肠胃蠕动，并可美化肌肤
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