食材明细:
用料主料:山芋粉丝250g。配料:山药250g,糯米粉50g,大米粉50g,蛋清1个。调料:鸡汤500g,姜汁1 5g,精盐4g,味精2g,鸡粉2g,稳定生粉30g,胡椒粉1/3g,色拉油25g,鸡油10g。
鸡汁素鱼翅的做法步骤:
(1)山芋粉丝250g用冷水泡2小时,捞出待用;
(2)山药去皮蒸熟,捣成泥,加精盐,味精,鸡粉各1g,蛋清1个,糯米粉50g,大米粉50g拌匀;
(3)取一半山药泥铺在过有的平盘上,排上山芋粉丝,再用另一半泥抹在上面,上笼蒸分钟拿出,自然冷却。改刀成6块鱼翅待用;
(4)起锅放鸡汤500g,加盐3g,味精1g,鸡粉1g,撒胡椒粉,将素鱼翅放入,烧透即勾芡,点鸡油装盘。
操作要求
山芋粉丝要用冷水泡,粉丝耐火。
烧素鱼翅,烧透即可,时间不宜长。
食材明细:
金针菇50克,鸡蛋400克,黄豆芽400克,香油10克,盐3克,味精3克,大葱2克,姜2克,小麦面粉15克,淀粉(豌豆)8克,色拉油100克
芭蕉素鱼翅的做法步骤:
1.将鸡蛋磕入碗内,分出蛋清,放入汤盘中备用;葱、姜切末;金针菜泡软择洗干净备用;淀粉加水适量调匀成水淀粉约15克。
2.将黄豆芽洗净,用文火煮到酥烂,沥出清汤100毫升,放入适量精盐、味精、绍酒调为黄豆芽汤;将蛋黄中加盐、味精、熟色拉油和水少许,搅拌均匀上笼蒸熟,扣在盘内。
3.将蛋清打好,加入面粉、水淀粉调成蛋泡糊备用;把蛋泡糊分成8份,每份放入4根金针菜,做成芭蕉形备用。
4.将炒锅置火上,加油烧至三成热,把做好的"芭蕉叶"放入油内炸,并不断用勺盛油浇淋,使之保持白色,炸透后捞出,滗去余油装入盘内。
5.将锅内留底油少许,放入葱末、姜末炸一下,捞出不要,加入黄豆芽汤、味精、精盐和炸好的"芭蕉"略煨一会儿,用水淀粉勾芡,淋入香油,把做好的"芭蕉"围摆在蛋羹周围即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备色拉油500克左右。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
黄花菜75克,香菜5克,鸡蛋50克,植物油40克,胡麻油20克,酱油20克,味精2克,盐3克,淀粉(豌豆)8克,料酒10克,大葱5克,姜5克
扒素鱼翅的做法步骤:
1. 将葱姜洗净切成末待用;
2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉约15克备用;
3. 黄花菜用温水泡开,6根一把,用牙签将上半部划成细丝;
4. 坐锅放入清油,将每把黄花菜根部蘸上鸡蛋液捏住在油中蘸一下,使之成束放入汤盘中;
5. 用温油将黄花菜炸一下,控出,码成扇面鱼翅状;
6. 放一半高汤、酱油、味精、精盐,上屉旺火蒸10分钟;
7. 用葱、姜末炝勺,烹料酒,将另一半精盐、味精、高汤、酱油放入;
8. 再把炸好的黄花菜放入锅中,视其松软挂芡,放少许明油转锅翻个,淋花椒油出锅,拖放入平盘内,一侧放少许香菜叶。
小贴士:
调料中的植物油作炸黄花菜用,所以宜准备比实际消耗量多一些香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
红萝卜半条,太白粉适量,冬粉1只,金针菇罐头,桶笋1条,素火腿80公克,香菇,素虾仁,香菜少许,盐1/3匙,味素1匙,酱油1匙/糖3匙,黑醋3匙,胡椒粉少许。
素鱼翅羹的做法步骤:
A、发菜泡水洗净、香菇泡软切丝、火腿、红萝卜切丝、冬粉泡软、桶笋切丝、其余洗净备用。
B、锅中放入素高汤、金针菇、桶笋丝、红萝卜丝香菇丝、素虾仁煮开。
C、再加入调料、冬粉煮熟后,勾芡,洒上火腿丝香菜即可。
贴士:发菜和冬粉泡到变软即可。
感谢您阅读“97美食网”的《素鱼翅茭白笋》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鱼翅做法专题,希望您能喜欢!