“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你最难忘的菜谱是什么呢？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“炒恶”，欢迎你的品鉴！
食材明细：
土豆2个，土豆淀粉（马铃薯淀粉）200克，胡萝卜1/2个，莴笋1个，食盐1/4茶匙，葱段，大蒜，食盐1/2茶匙，自制花椒水1勺，酱油1汤匙，山西老陈醋1汤匙，自制辣椒油1/2汤匙
炒恶的做法步骤：
1.土豆两个洗净去皮
2.去皮的土豆切成块状
3.土豆块放在微波炉适用塔吉锅中
4.盖好锅盖，把锅放入微波炉，高火加热5分钟至土豆块熟
5.取出锅，用擀面杖捣压土豆块
6.捣成土豆泥
7.为了做好的土豆泥口感更细腻，把土豆泥放在料理机的果浆杯内，放入适量清水
8.把土豆泥搅打成细细的泥糊状
9.马铃薯淀粉200克放在和面盆里
10.搅打好的土豆糊倒入淀粉中
11.加入1/4茶匙食盐
12.用筷子把所有的食材搅拌均匀，形成面疙瘩
13.用手把所有的面疙瘩揉合在一起
14.形成表面光滑的软面团
15.准备一个盘子，表面刷一层食用油，和好的面团放在盘子上
16.用手掌心在面团上拍打
17.把面团拍成厚薄一致的圆饼
18.盘子上覆盖一层保鲜膜
19.锅内放入适量冷清水，支好蒸架，盘子放在蒸架上
20.盖好锅盖，大火蒸制10分钟
21.打开锅盖撕掉保鲜膜，用筷子在面团上扎一下，筷子不粘面团，说明面团就蒸熟了
22.把盘子取出放在一边晾凉
23.锅里放入适量食用油烧热，放入葱末和蒜末煸香
24.胡萝卜洗净去皮，切成菱形块
25.胡萝卜块放入锅中
26.莴笋去皮洗净，切成菱形块
27.莴笋块同样放入锅中，用铲子炒制断生
28.晾凉的恶先切成条状
29.再切成菱形块
30.菱形块的恶放入锅中，用铲子翻炒均匀
31.烹入1勺自制花椒水
32.放入1/2茶匙食盐
33.沿锅边倒入1汤匙酱油
34.沿锅边倒入1汤匙山西老陈醋
35.淋入1/2汤匙自制辣椒油
36.用铲子翻炒均匀即可
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炒虾球
食材明细：
活基围虾约250g（14个左右），青椒2个，六月鲜酱油1小勺，蛋清1/6个，淀粉约为基围虾份量的1/10，食盐少许，油适量
炒虾球的做法步骤：
1、基围虾一定要活的，买回来后把头掐掉，然后把身上的外壳和脚都剥掉，只留尾部（因为基围虾的尾巴遇热后会变成漂亮的红色）；
2、在剥好的基围虾背部划一刀，这样一来，基围虾遇热会自动卷起来变成虾球；
3、上浆：将鸡蛋清和盐混合，并适度搅拌使鸡蛋清不再有块状，然后把虾用纸将表面水分吸干，并与蛋清混合拌匀至有点粘状，加入适量淀粉再进行搅拌，直至不见淀粉颗粒；
4、锅中加入食用油，把拌好的虾放入油中过一下，注意油温在30度左右即可，等虾球变白即可捞出，把油滤干。剩余的油可倒出盛在其他碗里炒菜时用；
5、青椒切成小块，放进锅里稍微煎炒，半熟时加入虾球翻炒，加入酱油，再拌炒两下即可出锅。
小贴士：
生虾过油时油温不能太高，30度左右就可以了。如果不想用油，用水焯一下也可以的，不过口感没有油过的好。
炒蘑菇
食材明细：
黄油30克，橄榄油半汤匙，香醋半汤匙，蒜头1个，捣碎，干牛至1/8茶匙，小褐菇500克，切片
炒蘑菇的做法步骤：
1.将油和黄油在一个大锅中用中火化开。将香醋、蒜末、牛至和蘑菇混入炒大约20-30分钟或直到变软为止。
炒杂锦
食材明细：
茶树菇200G，平菇，牛肉400g，麻油，鸡精，青圆椒，蒜，胡椒粉，红甜椒2个，生粉，蚝油，料酒，砂糖，姜，油
炒杂锦的做法步骤：
1.菇类摘好切好混入1，2片姜下锅灼煮片刻捞起晾干水备用，牛肉洗干净切片加入适量的料酒、胡椒粉、油、麻油、生粉、少许砂糖、生抽混合搅拌均匀腌半个小时。
2.红甜椒、青圆椒洗干净去掉籽切块备用，蒜切碎、姜切片。
3.腌好的牛肉先下锅爆炒至七八成熟捞起备用。
4.蒜、姜爆香油锅，下菇类和双椒、少许料酒爆炒片刻后倒入牛肉一起翻炒片刻后倒入少许生抽适量的蚝油和少许砂糖翻炒均匀至入味后撒麻油翻炒几下即可。
炒油菜
食材明细：
油菜400克、花生油、盐、鸡精。
炒油菜的做法步骤：
1、洗净油菜，如果菜芯比较大可以用刀把根部纵向切一刀。沥干油菜里面的水。
2、锅内加油烧热，油菜下锅，注意菜根部抵火旺的锅中心，旺火，慢炒至3分熟，大约需要一分钟。
3、在菜根部洒2/3的盐，翻炒一下，在菜页部洒1/3 的盐，炒匀至6分熟，7分熟的时候加鸡精，最后加蒜起锅。
炒茄子
食材明细：
茄子适量，盐适量，生姜适量，水适量，醋适量，柠檬适量，蒜适量，老抽适量，番茄适量，牛肉末豆豉油辣椒酱（或者是辣椒酱）适量，葱适量，生粉适量
炒茄子的做法步骤：
第1步茄子洗干净后滚刀切；准备一个比较大的碗，加盐；加水，搅拌，让盐融化；
第2步放入切好的茄子；再挤点柠檬汁（没有就省略了）番茄清洗干净；把番茄切成丁，番茄小半个就够了。
第3步碗里放一勺牛肉末豆豉油辣椒酱（或者豆豉酱，辣椒酱）；加入一勺老抽；加入三勺水；加入半勺白糖；加入半勺生粉；充分搅拌均匀备用。热锅后加油，放入切好的蒜和姜，煸出香味；
第4步加入番茄丁，炒到番茄有点融化的样子；开大火，放入茄子，快速不断地翻炒,先加少许调好的汁水，锅中会有火，操作要小心；
第5步再分两次加入调好的汁水，慢慢地放，放完后水也会沸腾才对；盖上锅盖焖半分钟就可以了，撒上葱，不需要加鸡精和盐。
炒鱼片
食材明细：
鱼片适量，西葫芦一个，胡萝卜半根，盐适量，葱适量，料酒适量，白胡椒粉适量，花椒粉适量
炒鱼片的做法步骤：
第1步鱼肉用斜刀切成薄片鱼片加腌料腌制至少10分钟以入味
第2步西葫芦去皮切成片，加盐腌制，10分钟后用水冲洗，去盐味胡萝卜去皮切片。葱白、葱绿分别切段
第3步坐锅热油（油比平常多一些），放鱼片快速滑炒，盛出余油放姜、蒜、葱白爆香，放西葫芦、胡萝卜炒
第4步炒至西葫芦稍软放鱼片，略炒，放少许盐、葱段出锅
感谢您阅读“97美食网”的《炒恶》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了炒花甲专题，希望您能喜欢！
