“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你对菜谱有深入的研究吗？下面是小编精心为你整理的“辣豆瓣桂竹笋”，但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
桂竹笋400公克，猪绞肉100公克，蒜末1大匙，葱花50公克，太白粉水适量，盐1小匙，糖2小匙，鸡粉2小匙，米酒1大匙，辣豆瓣酱2大匙，水180㏄
辣豆瓣桂竹笋的做法步骤：
1.桂竹笋切成约5X1公分的长条片状，放入沸水中汆烫至稍软后捞起沥干备用。
2.热一锅倒入适量的油，放入蒜末、葱花与猪绞肉爆香后。
3.再加入所有调味料与作法1的桂竹笋片，以中火炒至桂竹笋片入味，再以太白粉水勾芡即可。
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焖烧桂竹笋
食材明细：
桂竹笋400公克，五花薄片肉100公克，细绿芦笋100公克，红辣椒1支，姜1块，酱油36㏄，米酒25㏄，鸡粉2公克，糖13公克，水200㏄
焖烧桂竹笋的做法步骤：
1.桂竹笋煮熟去壳切成约1公分高圆柱状；五花薄肉片切3公分段；细绿芦笋放入沸水中汆烫至熟，捞起浸泡冷水冷却；红辣椒去籽切约1公分长段；姜去皮切细丝；调味料混合煮匀，备用。
2.热一锅，倒入适量沙拉油，加入作法1的五花薄肉片段炒至变色后，加入作法1的姜丝、桂竹笋、调味料，盖上锅盖焖煮至入味略收汁，再加入作法1的辣椒段拌炒一下。
3.取一盘，以作法1的细绿芦笋舖底，再将作法2盛入即可。
香焖桂竹笋
食材明细：
桂竹笋2支，辣椒少许，姜丝少许，酱油膏2大匙
香焖桂竹笋的做法步骤：
1.桂竹笋剥丝后再切段，川烫过备用。
2.起油锅，爆香姜丝、辣椒，放入桂竹笋翻炒。
3.加入调味料、水，焖煮入味即可起锅。
炒桂竹笋(3)
食材明细：
主料：竹笋250克，
辅料：肥瘦猪肉20克，红尖椒15克，
调料：大葱10克，白皮大蒜2克，植物油30克，味精2克，酱油10克，香油2克
炒桂竹笋的做法步骤：
1.桂竹笋剥开后切成长条；
2.猪肉切丝；
3.辣椒切条；
4.葱切粒，蒜头切末；
5.油锅烧热后，先将葱屑、蒜末爆香；
6.再放进桂竹笋、肉丝、辣椒拌炒；
7.最后加入味精、浓酱油、香油炒匀，即可盛盘。
小贴士：
健康提示：
这道菜主要提供纤维素，常吃可防便秘。
油焖桂竹笋
食材明细：
桂竹笋300公克，辣椒半条，香油3大匙，素蚝油2大匙，水1杯
油焖桂竹笋的做法步骤：
1.桂竹笋撕长条再切段，洗净沥干备用。
2.在锅中放入香油爆炒辣椒，再加入桂竹笋略炒，然后加入蚝油拌炒至上色，倒入1杯水煮滚，改小火焖至汤
汁收干即可。
蒜味桂竹笋
食材明细：
桂竹笋400公克，甜豆50公克，蒜头30公克，沙拉油50㏄，水150㏄，米酒30㏄，鸡粉3公克，盐适量
蒜味桂竹笋的做法步骤：
1.桂竹笋煮熟去壳，拍裂成约5公分的长段；蒜头切成片状，备用。
2.热一锅，倒入沙拉油，放入作法1的蒜片以中火炸至金黄色后捞起，再放入甜豆过油后捞起备用。
3.再将作法1的桂竹笋段放入作法2的锅中拌炒一下，加入水、米酒、鸡粉焖煮入味至略收汁，再放入作法2的蒜片、甜豆拌炒均匀，加盐调味即可。
福菜卤桂竹笋
食材明细：
桂竹笋600公克，福菜60公克，姜片15公克，爌肉卤汁400㏄，糖少许，盐少许，鸡粉1/4小匙
福菜卤桂竹笋的做法步骤：
1.桂竹笋、福菜洗净后分别切小段备用。
2.将作法1的桂竹笋放入沸水中汆烫约10分钟，捞起沥干备用。
3.热锅，倒入2大匙油，放入姜片爆香后，放入作法2的桂竹笋、作法1的福菜、爌肉卤汁一起焖煮约30分钟。
4.加入所有调味料拌匀入味即可。
肉燥卤桂竹笋
食材明细：
桂竹笋100克，香葱鸡肉燥6大匙，高汤200㏄
肉燥卤桂竹笋的做法步骤：
1.桂竹笋洗净、切小块，放入滚水中汆烫约1分钟，捞起沥干水份。
2.将作法1的桂竹笋放入锅中，加入高汤及香葱鸡肉燥，小火煮约5分钟即可。
辣豆瓣猪肝
食材明细：
猪肝1叶，姜丝少许，辣豆瓣酱1又1/2大匙
辣豆瓣猪肝的做法步骤：
(1)猪肝背部横划数刀，并用牙签在上面戮洞。
(2)将猪肝放到锅中，加清水盖过猪肝，再开火煮。
(3)水煮开后，立刻熄火，继续焖10∼15分钟。
(4)取出后用冷开水浸泡，泡约20∼30分钟，继续换水再泡，直到没有血水为止。
(5)食用前切片，沾上辣豆瓣酱夹少许姜丝即可食用。
辣豆瓣羊肉便当
食材明细：
羊肉1两，葱1支，秋葵3条，蒜末少许，红萝卜丝少许，柴鱼干1大匙，白饭1碗，辣豆瓣酱1大匙，糖1/3大匙，香油1小匙
辣豆瓣羊肉便当的做法步骤：
1.)将羊肉切丝用调味料腌拌均匀备用。
2.)起油锅，先放入羊肉略翻炒一下立即起锅，再放入葱段爆香，再将羊肉回锅，连同调味料全部放入搅拌均匀至肉熟，即熄火盛起放入便当中。
3.)将秋葵洗净切斜片，将锅加热放入少许油，再放入蒜末爆香，随即放入秋葵及红萝卜丝及少许盐调味料之后，略炒至秋葵熟透即可盛起放入另一边便当中即可。
4.)将白饭放入便当中铺平，上面放入柴鱼干即完成。
辣豆瓣茭白笋
食材明细：
茭白笋300公克，红萝卜50公克，蒜末15公克，葱花15公克，辣豆瓣酱2大匙，盐1/4小匙，糖1小匙，鸡粉1/2小匙，米酒1大匙，水60㏄
辣豆瓣茭白笋的做法步骤：
1.茭白笋、红萝卜去皮，切条状备用。
2.热锅，倒入适量沙拉油，放入作法1的蒜末、葱花爆香。
3.于作法2的锅中加入水拌炒一下，加入作法1的茭白笋、红萝卜条拌炒均。
4.加入所有调味料拌炒均匀入味即可。
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