“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你找到了哪些有趣的菜谱呢？下面是小编精心整理的"美极虾球",仅供参考，我们来看看吧！
食材明细：
主材：，中虾14只左右，去壳，中个洋葱1个，去衣切丝，蒜蓉2茶匙，红、绿、黄椒各1个切丝，芋丝1包，胡萝卜1条，去皮，切丝，辣椒丁1汤匙，汁料：份量仅供参考，美极鲜酱油2汤匙，花雕2汤匙，腌料：，盐，胡椒粉，麻油少许
美极虾球的做法步骤：
1.先将虾用少许盐、胡椒粉、麻油腌20分钟，快火下油(约1汤匙)起锅，将虾炒熟，沥油备用，胡萝卜氽烫备用。
2.快火下油(约1汤匙)起锅，先将蒜蓉，辣椒丁爆香，再加入洋葱和1茶匙盐炒软，再加入三色椒丝炒匀；再加入胡萝卜和虾炒匀，加入汁料和芋丝；炒2分钟左右，装盘即成。
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美极肉干
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)500克，洋葱(白皮)100克，辣椒(红、尖)50克，香菜15克，料酒10克，味精2克，白砂糖5克，酱油10克，花生油15克，醋5克，香油10克
美极肉干的做法步骤：
1. 将洋葱切丝，红辣椒切丝，香菜切段，五花肉切片。
2. 将五花肉片放入碗中，倒入料酒、味精、白糖、酱油抓匀。锅中放油烧至七成热，逐片放入腌好的五花肉，炸至金黄干香时捞出控油。
3. 将炸好的五花肉片放入碗中，加入洋葱丝、香菜段，用酱油、白醋、白糖、味精、香油拌匀即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
美极鲜大虾
食材明细：
竹节虾400克，姜、葱丝各20克，抽王5茶匙，味精1/3茶匙，食用油20克
美极鲜大虾的做法步骤：
1、烧沸水，放虾灼至刚熟捞起装入蝶内。
2、另选10只挂在酒杯上，置于碟中央酒杯里面盛装有姜、葱丝调好的味汁。
美极剥皮牛
食材明细：
剥皮牛1条，蚝油适量，干贝汁适量
美极剥皮牛的做法步骤：
1.剥皮牛去皮去内脏后洗净沥干水。
2.铁板上放少量油，烧热后放入剥皮牛，煎至两面金黄。
3.用蚝油和干贝多汁调成酱汁淋上剥皮牛上再煎片刻即可。
美极牛肉小炒
食材明细：
牛肉适量，洋葱适量，青红辣椒适量，葱姜蒜适量，盐适量，生抽适量，陈醋适量，料酒适量，红糖适量，黑胡椒粉适量，油适量，干淀粉（太白粉）适量
美极牛肉小炒的做法步骤：
第1步洋葱、青红辣椒切丝，葱姜蒜切末；将冷冻的牛肉取出自然解冻1小时，横纹切成片；
第2步切好的肉用清水冲一冲，挤干水份，里放盐、生抽、陈醋、料酒、红糖、黑胡椒粉、水各少许调成汁，用手或筷子用力搅拌均匀，腌制30分钟左右，撒入适量干淀粉拌匀，最后加少许油拌匀；热锅热油，倒入处理好的肉片快速滑炒，等肉片一变色立即盛起；
第3步洗锅，热锅热油爆香葱姜蒜末；倒入洋葱、青红辣椒丝煸炒1-2分钟；
第4步加适量黑胡椒、少量盐调味；倒入事先滑炒好的牛肉，关火，拌匀；
第5步撒入葱花即可起锅。
小贴士：
1．炒牛肉宜选用较瘦较嫩的牛肉，如里脊、外脊等。如果不认识，可以告知卖肉的师傅你要烹饪的类型（炒、炖、烤…），他会帮你选择；2．刚买回的牛肉不容易切成心仪的厚度，可以先将其冷冻，然后取出自然状态下解冻1小时左右，待肉可以切动时，即可根据需要切成合适的厚度（1.5毫米左右）；3．切牛肉要遵循顺纹切条，横纹切片的原则；4．切好的牛肉用清水冲一冲挤掉水分，可以去掉牛肉里的血水，减少肉腥味；5． 牛肉拌完干淀粉以后，再加些油拌匀，油分子就会渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维，这样炒好的牛肉自然鲜嫩可口，而且滑炒得的时候肉才不会互相粘连；6．滑炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒7-8分熟肉一变色即可，以免太老；7．腌制牛肉时已近放了盐和生抽，所以炒配菜丝时要注意盐的用量；8．黑胡椒和洋葱能很好的中和牛肉的腥味，算是牛肉的最佳排档了。
美极鲜扇贝肉
食材明细：
主材：，冻扇贝肉5-8只，解冻抹干，蒜蓉1汤匙，飞鱼子2汤匙，油适量，汁料：份量仅供参考，美极鲜酱油1汤匙，麻油1汤匙，热水1茶匙
美极鲜扇贝肉的做法步骤：
1.扇贝肉切开一半，先氽烫(约2分钟)备用，飞鱼子解冻，拌入麻油备用。
2.快火下油起锅，先把爆香蒜蓉，下扇贝肉略炒，下汁料炒至金黄，装盘铺上飞鱼子即成。
美极凤尾鱼
食材明细：
用料主料：江心凤尾鱼500克配料：葱末、姜末、蒜末、红椒末、青椒末、爆玉米花调料：味精、美极酱油、白糖、醋、精炼油
美极凤尾鱼的做法步骤：
1、凤尾鱼洗净入油锅炸，炸至外脆里嫩捞出。
2、锅中留余油，下入葱末、姜末、蒜末炒香，加入味精、美极酱油、白糖、醋，烹入凤尾鱼，码入爆玉米花垫底的盘中，以青红椒末点缀即成。
小贴士：
制作关键
鱼肉不去鳞，注意选产鱼旺季的凤尾鱼。
全味美极蟹
食材明细：
蟹约700克，青蒜2条，姜6小片，油3汤匙，酒1/2汤匙，配料：。盐1/2茶匙，生抽1/2汤匙，水4汤匙，胡椒粉适量，芡料：生粉1/3茶匙，水2汤匙。
全味美极蟹的做法步骤：
1、青蒜洗净，切粗丝。
2、蟹宰好，洗净，斩件，盛筲箕内沥干水。
3、烧热镬，下油，爆香姜，下蟹大火炒至转红色时，洒入酒炒数下，加入调味料及青蒜炒匀，盖上镬盖，焗约2分钟，至蟹熟透时，埋芡上碟。
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