“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”每个对菜谱都应该非常熟悉，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你最拿手的菜品是什么呢？急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“椒王水煮鸭”，请收藏并分享给你的朋友们吧！
食材明细：
调料：香芋450克，鲜汤1千克，干淀粉25克， 葱段50克，色拉油100克，香红油350克，干青花椒5克，红干椒75克，味精2克，鸡精5克，盐8克，姜片50克，料酒10克 ，水发香菇５克。
椒王水煮鸭的做法步骤：
1、将鸭脯肉切成８厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片，放入清水中浸泡约2小时使鸭肉血水出净，鸭肉加入10克葱段、10克姜片、料酒、２克盐，干淀粉，腌渍15分钟备用；香芋去皮后切成梳子块。
2、鸭肉加入鲜汤500克，放入蒸笼中大火蒸10分钟至熟取出；香芋块放入盆中，加入鲜汤、3克盐、2克鸡精，放入蒸笼中大火蒸8分钟至熟取出；
3、将香芋和 40克葱段、40克姜片放在沙锅底部，鸭肉放在香芋的上面，加入蒸鸭肉的鲜汤、味精、盐、香菇；锅中加入色拉油烧至六成热，放入红干椒小火炸约1分钟至色泽棕红色再放入干青花椒炸香，然后掺入香红油烧热浇在鸭子上面即可。
小贴士：
特点：麻辣淳厚，鸭肉滑爽。这道菜肴和第二代水煮鱼味型基本相同，要比传统水煮菜肴的味道更加醇香。
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泡椒水煮鳝鱼 图解泡椒水煮鳝鱼怎么做
黄鳝也称鳝鱼、长鱼等，肉质鲜美，营养价值很高，祖国医学认为：黄鳝有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。今天分享一道河南传统名菜软兜鳝鱼的做法
泡椒水煮鳝鱼
材料：野生鳝鱼，自制跑野山椒，泡姜，泡灯笼海椒，蒜苔，白糖，盐，干花椒，私房豆瓣酱
泡椒水煮鳝鱼的做法
1.锅里倒油，油温热了以后倒入鳝鱼下锅，这一步是去腥，大火炒到鳝鱼发白后盛出备用，
2.锅里加入少许油，油热以后把切断的泡椒，泡姜，花椒粒炒香，
3.泡菜炒香以后，加入2勺私房豆瓣酱，炒出红油，
4.调料都炒开以后，加入适量的清水，煮开，调入白糖，老糖少许调味
5.汤汁熬开以后倒入过油以后的善于段，煮5-8分钟即可，
6.鳝鱼煮好以后起锅装碗，汤汁留在锅里，
7.煮鳝鱼的汤汁，倒入蒜苔，煮1-2跟中即可，最后连汤汁一起淋在鳝鱼上即可
泡椒水煮鳝鱼的做法小贴士：
1、鳝鱼身上粘液多，一定要多清洗几遍，但又不能把粘液全部清洗干净，不然鲜味就欠了
2、这道菜油要比做其他菜放得多一点，千万不要吝啬油
3、盐的加入一定要适量、因为加入了豆瓣酱的，豆瓣酱和泡椒，泡姜本身含盐
网站小提示
鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。
青椒和鳝鱼能一起吃:可降低血糖和减少尿糖
椒麻香酥鸭
食材明细：
五香烤鸭一只（只需普通烤鸭），野山椒一把，干花椒1把，干辣椒1把，新鲜红绿尖椒10根，大蒜半个，芝麻，盐，味精，胡椒粉
椒麻香酥鸭的做法步骤：
1.将烤鸭切成小块备用，因烤鸭本身有香味，可以不用腌制。
2.新鲜红绿尖椒切成小圈、大蒜切成片。
3.锅中油烧7成热，加烤鸭块爆香（整个过程大约3—5分钟），捞起沥干油。
4.锅中油烧7成热，加大蒜片、野山椒、干花椒干辣椒炒出香味，再加入鸭块和红绿尖椒翻炒，加适量盐、味精、胡椒粉，起锅后撒上胡椒粉即可。
小贴士：
1、如果实在买不到烤鸭，卤鸭也能代替，但由于油少，味道稍次烤鸭。 2、烤鸭一定要切成小块，这样才能入味。 3、野山椒的味道很浓郁，如不喜麻请减少干花椒的用量。 4、由于此菜是懒人菜，请勿对使用烤鸭拍砖，。 5、大家还可以使用油炸土豆条、洋葱、黄瓜做为配菜垫在烤鸭下面。 6、如果家中客人多，尽量用大号的盆或盘装，这样才有香锅店菜品的感觉，最后如果有香菜，装饰一下即可。
泡椒鸭肠
爽脆可口下饭菜：泡椒鸭肠（在家如何清洗新鲜鸭肠）
这个泡椒鸭肠是前几天做的，我们在重庆很少能买到新鲜的鸭肠，大部分的鸭肠早被火锅馆定了，在重庆吃火锅，鸭肠几乎是必点的。不过曾看报道说，有的火锅馆为了方便省事，让鸭肠、毛肚其爽脆可口，会用一些化学药水来处理食材，看得人心惊胆战。
当我发现在厦门能买到新鲜鸭肠后，不管是火锅、还是炒菜，我们都自己买来处理，这样吃着就放心多了。鸭肠无论是烫火锅，还是炒、煮后凉拌还是做卤味，都是属于快手菜，时间要短，不然就嚼不动了。
鸭肠的清洗倒是会稍微麻烦一些。买回来的鸭肠一般已经剪掉一些不需要的部分了，回家只需用酒、盐、醋浸泡一下，活水揉搓，清洗几遍就可以了，炒菜用的话，再用料酒酱油腌制一下就好。直接看图说话吧，感谢老妈的玉手出镜，哈哈~~~
泡椒鸭肠材料:鸭肠，泡椒
调料：白酒，盐，醋，油，花椒，料酒，酱油，葱段，姜末
处理鸭肠
1、把鸭肠稍微剪短一点，理顺后放入盆里，清洗一遍。
2、加少许盐、白酒、醋浸泡一会。
3、用手揉搓出白泡沫后，活水反复冲洗。
4、洗净后的鸭肠倒入料酒，少许酱油、葱段、姜末，抓匀码味。
泡椒鸭肠的做法1、.锅热油，下花椒、泡椒炒出香味。
2、加入腌好的鸭肠，烹料酒、快速翻炒至鸭肠断生起锅，撒上葱段。
小提示：
1、鸭肠一定不要炒太久，否则炒老了，就没有爽脆口感了。
2、泡椒盐分很多，码味时酱油只需要一点点，如果不喜欢颜色重的菜，可以不放，几乎不影响味道。
3、清洗鸭肠如果没有白酒，也可以用料酒替代。
4、这道菜要趁热吃，不然口感大打折扣。
泡椒鸭血
食材明细：
鸭血适量，泡红椒适量，野山椒适量，泡姜适量，泡萝卜适量，香葱适量，大蒜适量，花椒适量，花椒粉适量，豆瓣适量，生抽适量，湿淀粉适量，味精适量，胡椒粉适量，猪油适量，花生油适量
泡椒鸭血的做法步骤：
第1步准备的部分材料，光看看就开胃呀。鸭血改刀切成小片，泡红椒、野山椒切成小段，泡萝卜、泡姜、蒜切碎，葱切葱花。 另取一小碗，加味精、湿淀粉兑成芡汁。
第2步炒锅烧热，放猪油和花生油的混合油，油温六成热时下泡红椒、野山椒、泡萝卜、姜、蒜、豆瓣一起炒香，加适量水煮开。汤煮开后下鸭血，先大火、然后再中大火焖，期间加胡椒粉和生抽调味，生抽少放或不放，因为豆瓣和各种泡制品已经足够咸。焖到剩少量汤汁时，烹入芡汁，收汁，起锅前撒入葱花。
第3步不要钱的鸭血，大伙儿看出有什么不一样了吗？【偷笑】吃之前别忘了撒花椒粉哦。
星椒鸭肠
食材明细：
鸭肠500克，萝卜100克，泡椒100克，姜50克，盐4克，味精1克，鸡精2克，白砂糖4克，胡椒粉2克，香油5克，淀粉(玉米)10克，小葱10克，猪油(炼制)70克，野山椒30克
星椒鸭肠的做法步骤：
1. 鲜鸭肠治净，切成长约7厘米的节；
2. 七星泡辣椒去蒂及籽，一半剁细成末；
3.泡姜切成姜米；
4. 泡萝卜切细成粒；
5. 野山椒去蒂；
6. 精盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、香油、鲜汤、水淀粉（20克）放入调料，缸中调匀成滋汁；
7. 将鸭肠放入沸水锅中氽泡一下捞出；
8. 锅置旺火上，烧精炼至六成热，放入七星泡辣椒及末、泡萝卜粒、泡姜米、野山椒炒香上色；
9. 掺入少量鲜汤（15克），待味出汁稠，倒入鸭肠翻转炒匀；
10. 烹入滋汁，收汁亮油，起锅盛入盘中，撒上葱花即成。
小贴士：
萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。
双椒鸭块
食材明细：
板鸭1只，小米椒120克，青花椒60克，姜片5克，味精，香油，精炼油，香菜叶各适量。
双椒鸭块的做法步骤：
1．板鸭斩下头、翅（均留用），拆去大骨，斩成4厘米大小的块，逐一用刀背轻排一遍；小米椒去蒂除籽，切成辣椒圈
2．净锅上火，放入适量精炼油烧热，下入姜片、青花椒、小米椒略炒，投入鸭块、鸭头和鸭翅翻炒几下，掺入适量清水，加盖用小火�约5分钟，最后调入味精，淋入香油，起锅装盘，撒上香菜叶即成。
说明：板鸭入肴，一般不需再加盐，否则口味会过重。
泡椒鸭胗
食材明细：
主料：鸭胗4个
辅料：青尖椒3个，红尖椒3个，芹菜适量，泡椒10个
配料：姜2片，蒜4瓣，白酒一小勺，泡椒水少许，老抽适量，鸡精适量，麻辣鲜少许，姜粉少许，淀粉少许，胡椒粉少许，盐适量
泡椒鸭胗的做法步骤：
1，鸭胗用麻辣鲜、胡椒粉、姜粉和淀粉腌制10分钟。
2，我用的尖椒是我们本地的，特意给大家看一下，以免大小有误，将其洗净横切成圈备用。
3，泡椒切小丁，姜蒜切碎。
4，炒锅放适量油，烧至五成热，下泡椒、姜蒜炒香。
5，放鸭胗同炒，炒至变色、无汤汁的时候，放白酒，炒匀即可出锅。
6，炒好的鸭胗出锅备用；
7，炒锅洗净再放少许油，七成热时倒入尖椒，这样做的目的是为了成品中辣椒的样子更清爽好看。
8，尖椒爆香，再倒入之前炒好的鸭胗和少量泡椒水，炒匀。
9，依次放入老抽、盐和鸡精，炒至尖椒断生即可出锅。
黒椒鸭里脊
食材明细：
鸭里脊，芦笋，葱头，姜，蒜，黄油，黑胡椒粉，盐，红酒
黒椒鸭里脊的做法步骤：
1.鸭里脊除去筋膜，用盐、红酒、葱头、姜腌渍20分钟；葱头和蒜切末
2.鸭里脊用蛋清、淀粉上浆
3.放温油中滑油
4.锅内放黄油熔化，葱头末、蒜末炒出香味，放黑胡椒粉炒香，放高汤、调料、鸭里脊翻炒均匀
5.芦笋焯水后摆在盘中，鸭里脊盛在上面
泡椒啤酒鸭
食材明细：
瘦肉鸭1只，泡椒（可依个人口味增减，为“切题”我选择的是像灯笼状的泡椒^10个，啤酒1瓶，植物油适量，海天生抽少许，姜片适量，盐适量、适量，鸡精或高汤精少许，白糖少许，葱段适量
泡椒啤酒鸭的做法步骤：
1.先将鸭切去整个鸭屁股，因为鸭子的鸭膻味主要是来自鸭屁股上的某个部位，一般为省事就直接把整个鸭屁股切除即可，然后把鸭子剁成小块；
2.把鸭块放入容器中，加准备好的一半姜片、大葱段，适量盐、少许白糖、少许生抽抓匀腌制15分钟；
3.油锅入适量油，烧至八成热时将腌好的鸭块入油锅3分钟后出锅滤油备用；
4.炒锅入适量植物油，油热后将剩下的一半姜片葱段投入煸香后将已用清水漂洗滤干的罐头泡椒放入煸炒片刻后将鸭块放入，翻炒均匀后加啤酒没过鸭块，盖上锅盖大火煮开后转中小火煮；
5.待锅中汤汁已收的差不多时用盐，少许鸡精或高汤精调味，大火收汁兜匀后起锅装盘就成了^_^最后点缀上香葱丝，就可以端上节日的餐桌了！
小贴士：
辣椒有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒、抗衰老等功能。适量饮用啤酒呢也是对身体有益处的。而鸭肉的食疗功用就更是人所共知的了^_^ 有关元旦的小知识 1949年9月27日，中国人民政治协商会议第一届全体会议决议：“中华人民共和国纪年采用公元纪年法。”即是我们所说的阳历。为了区别农历和阳历两个新年，又鉴于农历二十四节气中的“立春”恰在农历新年的前后，因此便把农历正月初一改称为“春节”，阳历一月一日定为“元旦”，至此，元旦才成为全国人们的欢乐节日。
椒麻鸭下巴
食材明细：
鸭下巴250克，调料，蒜油，葱，姜，色拉油，糊辣椒面，熟芝麻，盐，味精，酱油，花椒粉等适量。
椒麻鸭下巴的做法步骤：
【刀工成型】：鸭下巴洗净，加入葱、姜、花椒粉、盐腌制10小时。
【烹调方法】：炸、炒。将腌制好的鸭下巴下油锅炸至金黄色，捞出，锅内留少许油，放入鸭下巴、酱油、熟芝麻、辣椒面、蒜油、花椒粉翻炒一下，起锅即成。
【技术要领】：鸭下巴腌制时间要长，炸制时一定要炸酥。
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