食材在我们生活中随处可见，美食制作的成功与否与食材关系很大。食材在美食文化中占据重要位置，对于食材，你有哪些见解呢？根据你的需要，小编精心整理了水煮泡椒鲶鱼，希望能帮助到你的学习和工作！
鲶鱼，又称作胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼，生仔鱼。此鱼的显著特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌有四根胡须。鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化，特别适合老人和儿童。
水煮泡椒鲶鱼
原料：鲶鱼一条（4-5斤）
配料：大蒜5瓣、泡椒30克、泡姜2块、小葱5根、花椒一把、胡椒20克、郫县豆瓣酱2勺，盐1勺，料酒2勺，蚝油2勺，鸡粉1勺，辣椒粉15克，花椒粉15克，白糖1勺
水煮泡椒鲶鱼的做法
1.鲶鱼洗净切小块，放入料酒、盐、胡椒腌制15分钟
2.泡辣椒切成圈，泡姜切成末，小葱也切成末，大蒜切片
3.油锅烧热后关火，放入一把花椒粒炸出香味
4.接着再开火放入两勺郫县豆瓣酱煸炒至出红油
5.再加入切好的泡姜，泡辣椒炒出泡椒味
6.加入适量的清水烧开，狠狠的加入一大勺胡椒面（这道鲶鱼的辣味一半是靠胡椒和泡椒共同来体现的）转小火熬5分钟让料汁的味道熬煮出来
7.加入腌制好的鲶鱼块
8.调入2勺生抽，1勺蚝油，2勺料酒
9.接着在调入1勺白糖，1勺盐，晃动炒锅，颠匀大火烧开
10.盖上锅盖转小火煮10-15分钟视鲶鱼的大小而定
11.焖煮至汤底浓香即可
12.将煮好的鲶鱼倒入容器里，将辣椒粉，花椒粉，葱花撒在鲶鱼上
13.另起锅，倒入适量油，烧热将热油均匀的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮泡椒鲶鱼即制作完成（七成油温的油淋上去顿时香气四溢）
美食小提示
1.鲶鱼在杀死后，鲶鱼身上的粘质可用面粉或是淀粉擦洗一遍，然后用水冲洗干净，直到无黏液为止，
2.鲶鱼切段后，最好用水再洗一遍，把鱼肉中的血水洗出来可以降低腥味
3.煮鱼的时候不要用铲子去翻动，拿着锅把轻轻的晃动
网站小提示
鲶鱼和牛肉不能一起吃:同食会引起中毒
红枣和鲶鱼不能一起吃:鲶鱼和红枣同食，会导致头发脱落，能用蟹解毒。
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水煮泡椒鱼籽
三月正是吃鱼籽的时候，喜欢吃鱼籽的，抓紧时间开吃吧!不过，营养价值高，胆固醇也高，为了健康，所以老年人要少吃哦。喜欢鱼籽的，可以去市场上卖鱼的小贩那儿收购，有些小贩会把打理鱼后的鱼籽存起来卖的。洗鱼籽的时候一定要小心，特别容易散掉，放锅里的时候也轻轻地一起滑进去，尽量不翻动，煮好就一并翻倒进碗里，尽管如此小心翼翼，还是会散掉不少的。
材料：鱼籽500克(大概)泡姜、泡菜、泡椒共1碗辣豆瓣酱1大匙蒜10瓣干辣椒1把花椒1小把
做法：
1、洗鱼籽，一定要小心的冲洗，不必用手抓好，否则易散开;
2、泡姜、泡豇豆、泡椒适量，共一碗的量。其中泡姜剁细，泡豇豆切小段。另外，蒜切末节;
3、锅中放油，先下干辣椒和花椒，炒香;
4、再加入切好的蒜末、泡菜和泡椒，炒香;
5、再加入豆瓣酱，炒香;
6、加入适量水，大火烧开，小火煮10分钟左右;
7、往锅里滑入鱼籽;
8、小火煮几分钟就熟了，撒入适量的盐和葱花即起锅。因为前面加了豆瓣酱和泡菜，盐基本是可以不用了，酌情。
小贴士：洗好鱼籽后尽量不翻动，以免会散掉。
大家都在看》》》吃鱼到老都聪明?检验流传千古的健康俗语吃鱼到老都聪明?检验流传千古的健康俗语
谎言说一千遍就成了事实，许多民间健康俗语到底可不可信呢?一天一个苹果不生病，吃鱼补脑变聪明，想长肌肉吃菠菜是真是假?请听权威专家的解答。
1、一天一个苹果，医生远离我。
是真是假：此话虽然有些夸大，但苹果的确有益健康。它富含抗氧化物质，可减少患某些癌症和慢性疾病的风险。此外，苹果中的纤维还可有效降低胆固醇，有助于减少卡路里，帮助减肥。
专家新解：确保每天吃一个苹果，但不要就此打住，争取一天吃5到9个各种颜色的水果和蔬菜，以便摄入不同的抗氧化物质。
2、吃鱼补脑更聪明。
是真是假：的确如此。2006年，美国塔夫斯大学研究发现，血液中DHA(鱼富含的一种脂肪酸)含量高的人患痴呆的风险减少一半。
专家新解：美国心脏协会建议每周吃鱼两次。
3、吃菠菜肌肉壮，因为菠菜富含铁。
是真是假：只有部分道理。肌肉固然需要一些铁来产生能量，但多吃蛋白质更能练出肌肉。
专家新解：与菠菜相比，肉是铁的更好来源。牛肉、鸡肉内含有的铁元素可以吸收15%35%，但菠菜中的铁元素只能吸收2%20%。
4、吃辣易得溃疡。
是真是假：并非如此。研究人员发现，人们在吃辣椒之后，胃膜并未受损。幽门罗酸杆菌是导致溃疡最常见的元凶。
专家新解：如果已经得了溃疡，再吃辣就不好了。因此，尽管享用辣食的美味，但如果引起不舒服，就要去看医生，检查是否患有溃疡。
5、吃油炸食品、巧克力长粉刺。
是真是假：错。粉刺与压力和激素增加有关。
专家新解：注意饮食平衡、经常锻炼、减少压力，一天用温和的清洁乳液洗脸两次去除细菌，就不需要担心粉刺问题。
6、伤风宜食，发烧宜饿。
是真是假：有点道理。2002年，荷兰一项研究显示，整夜禁食的确可以增加抗击发烧的细胞数量。
专家新解：不要因为这个俗语而不吃东西。生病时适量饮食可帮助保持体力，而且多喝水能防止缺水并稀释可能引起充血的体液。
7、拔掉一根白发长出两根。
是真是假：完全错误。随着年龄的增长，黑色素细胞减少，或者无法传送到发梢，所以导致白发出现，与拔白发毫不相干。
专家新解：减少白发的办法是染发，但染发前要进行皮肤测试。有些滋补品也能起到延缓白发生长的功效。
8、冬天湿发外出容易感冒。
是真是假：也许是。两年前，科学家将180人分为两组，其中一组人用冷水泡脚弄湿，结果该组人患感冒的风险增加两倍。
专家新解：也不必过于害怕，外出前洗头还是可以的。但在流感季节到来之前要打疫苗，未雨绸缪。
9、看电视坐得太近有损视力。
是真是假：其实不然。这并不会伤害你的眼睛。人们视力减退的罪魁祸首主要是年龄。
专家新解：人在40岁之后，眼睛已经不太能够在短距离聚焦。因此，看电视的距离以能看清为准，并没有所谓的最佳距离。
水煮鲶鱼豆腐火锅
食材明细：
主料：：鲶鱼1.4斤，
辅料：：豆腐适量，粉条适量，
水煮鲶鱼豆腐火锅的做法步骤：
1.主原料：鲶鱼（切成块），豆腐（切成小块），粉条（冷水泡软）辅 料：生姜，葱，大蒜头，水煮料，盐，鸡精，芹菜叶。
2.将生姜，葱，大蒜头，水煮料在油锅里爆香，加水煮开。
3.将鱼块（不需要淹制），豆腐，粉条放入1中煮透，加少许盐和鸡精。
4.再配上二款素的涮涮。
香辣水煮鲶鱼
总结几个要点：
1、淋辣油。要想更好吃，更有卖像，这最后一个关键步骤一定不能省，在家做往往觉得太麻烦而省略掉了。
2、香辣酱，这个是偷师学艺来的，以前老是觉得用这种东西就等于是用现成的水煮鱼调料，不屑，看到人家厨师都还要用这个，看来该改变观点了，加了的确要好吃些。
3、啤酒。以前用料酒，也不知道改用这个后的作用到底有多大，无从考证。
材料：
1、仔鲶鱼2斤半（3人份量）。
2、豆瓣酱、香辣酱、干辣椒、花椒、姜、蒜、大葱、泡椒、泡姜、泡萝卜、白糖、
3、啤酒、味精、芝麻、香菜
做法：
1、锅内放油，将2的各种佐料切好后下锅炒香。
2、加水，可在加水后加入啤酒。水开后煮上几分钟。
3、将鱼放入锅内，煮大约15分钟，煮好后加入味精。
4、大碗底部铺上些香菜，将煮好的倒入，上面撒上干辣椒。花椒、芝麻、香菜。
5、锅洗净，倒油，油辣后淋在鱼汤上。
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