美味鱼丸(3)

“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”想必你家里也有类似的菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你对烹饪美食有什么心得体会吗？请阅读由小编为你编辑的美味鱼丸(3)，但愿对你的学习工作带来帮助。

食材明细：

主料：草鱼400克，

辅料：荸荠25克，鲜香菇50克，鸡蛋200克，

调料：胡椒粉5克，盐3克，大葱5克

美味鱼丸的做法步骤：

1.荸荠洗净去皮切末；

2.将草鱼肉剁成茸，加入荸荠末、鸡蛋清、精盐、少许水搅匀成糊状；

3.香菇洗净，切成片；

4.锅内添水烧开，将鱼茸挤成丸子，逐个下锅内煮熟，加入香菇片、精盐、葱花、白胡椒粉即可。

小贴士：

食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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鱼丸汤(3)

食材明细：

鱼丸150公克，芹菜2根，高汤500㏄，盐1/4茶匙，鸡精粉1茶匙，胡椒粉少许，香油少许

鱼丸汤的做法步骤：

1.先将鱼丸洗净，芹菜去叶切小粒，备用。

2.将500CC的高汤烧开，放入步骤1的鱼丸滚5分钟至熟后，依序加入所有的调味料，最后洒上步骤1的芹菜粒即可。

美味弹口的鱼丸

食材明细：

主料：新鲜草鱼肉450克，猪肉馅100克

辅料：香菜50克，鲜姜20克，白糖10克，盐7克，白胡椒粉5克，淀粉100克，清水300克

美味弹口的鱼丸的做法步骤：

1，新鲜草鱼去掉鱼皮、大根鱼刺、鱼骨，切成小块，猪肉馅最好选用略肥些的

2，香菜、鲜姜准备好，白胡椒粉准备好

3，香菜、姜切碎末

4，将鱼肉、猪肉馅、香菜末、姜末、白胡椒粉、白糖、盐入料理杯中

5，将杯安在机器上，启动机器

6，根据情况加入适量清水，直到将肉打成泥状

7，打好的鱼肉泥看着很细腻

8，用筷子挑一坨检查一下成果，不错，确实很细腻

9，肉馅从杯中倒出，入盆中

10，逐量加入100克的干淀粉，搅拌上劲儿

11，提前锅中做水，待水开后，转小火，用手抓一把肉馅，用食指与拇指之间的部位挤出丸子，

12，待所有的丸子都浮出水面后，可出锅

13，鱼丸连汤一起盛入碗中，撒入少量香菜，增色添香。

14，鱼丸很弹口，来上这么一碗，即使是严冬，咱也不怕了！

小贴士：

鱼皮不要使用，会使鱼丸变得不洁白；去掉大骨刺和大刺，小毛刺会被打碎的；姜最好提前砸碎或者用擦子擦成末再使用，我直接放在料理杯中与鱼肉一同搅打了，因为材质的不同，导致一部分姜末未打碎，吃是圾些辣，所以建议姜提前处理好。

鱼丸

食材明细：

草鱼肉500克，生粉95克，水2大勺，姜汁适量，胡椒粉1/2小勺，盐1小勺

鱼丸的做法步骤：

第1步草鱼洗净去鱼皮，剔下两侧鱼肉切成小块鱼肉用刀剁成鱼肉糜后将生粉+盐+白胡椒粉+姜汁加入搅拌均匀

第2步用筷子将调好味的鱼肉顺时针方向搅拌，搅拌过程中加入2大勺水，一直搅拌到鱼肉浆变得上劲，有弹性手抓适量鱼肉，握起手，从虎口挤出一团鱼肉搓圆，大火烧开水后放入锅中，鱼丸浮起水面即可

3色美味炒时蔬

食材明细：

胡萝卜1根，白蘑菇5个，西兰花梗1根，盐适量，橄榄油1小匙，姜适量，蒜茸粉适量

3色美味炒时蔬的做法步骤：

1.把胡萝卜、白蘑菇和西兰花梗切成片；备好蒜蓉和其它调味品；

2.锅里放少许油，放入一半儿蒜蓉炒香，再放所有的蔬菜；中火炒到西兰花梗变软（或是到自己喜欢的口味）；

3.出锅前房剩下的蒜蓉、姜粉（或是姜末）以及盐。

小贴士：

要消水肿的朋友可以不放盐而用其它调味品来让菜出香味。比如放姜粉、辣椒粉、姜黄、孜然、芥末和香油等等。当然实在不习惯的朋友可以放一点点盐，最好是自己以往放盐量的三分之一。

珊瑚鱼丸

食材明细：

用料主料：墨鱼100克、虾仁100克、鱼肉150克、海蜇头50克调料：精盐、味精、白糖、葱末、姜末、胡椒粉、米醋、淀粉

珊瑚鱼丸的做法步骤：

1、墨鱼切丝，虾仁切末，海蜇头切末，鱼切丝，加精盐、胡椒粉、味精、白糖、葱姜末拌匀入味，加入淀粉拌匀，用手揉，搓至有黏性。

2、锅中加水烧开，加精盐，将鱼胶制成珊瑚状烧熟，取出装盘，上桌带上一碟酱油、醋即成。

小贴士：

制作关键

加工鱼胶时，可适当加入地瓜粉，使之有黏性。

高汤鱼丸

食材明细：

猪油1小匙高汤15大匙料酒大匙精盐1小匙味精0.5小匙鲩鱼1条（约1000克）鸡蛋1个淀粉适量

高汤鱼丸的做法步骤：

1.鲩鱼宰杀洗净，取其净肉，用清水漂净血水；把漂净的鱼肉打成鱼茸；

2.往鱼茸内加精盐、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉、猪油，搅匀；

3.烧开水，把鱼茸捏成丸子下锅煮定形，捞出待用；

4.往锅内加高汤，下入鱼丸，调入精盐、味精，将鱼丸煮熟即成。

注意

汤鲜味美，鱼嫩爽口。可在煮鱼丸的清水中加入少许精盐。

草鱼丸

食材明细：

主料：草鱼肉440克，清水适量

辅料：鲜姜末适量，白胡椒粉3克，香菜一棵，盐3克，白糖10克，淀粉20克

草鱼丸的做法步骤：

1，草鱼一条，去鳞去腮去内脏，清洗干净

2，去头去尾

3，将鱼身两侧的肉沿着鱼骨切下来

4，去掉鱼皮和紧帖鱼皮的红肉

5，切成大块，清洗一下，入破壁调理杯中，加适量清水

6，启动程序，调整速度，将鱼肉打成鱼肉糜

7，取一块沙布，将鱼肉糜入内，将多余的水挤出

8，鲜姜磨成姜末，香菜切碎末，根据口味加入盐、白糖、白胡椒粉少量淀粉；

9，用手抓住鱼肉糜，反复摔打，上劲儿

10，锅中放水，大火烧开，取适量的鱼肉糜在手上，左右手反复倒几下，成一个结实的鱼丸

11，入锅中，煮熟

12，鱼丸和鱼汤盛入碗中，鱼丸汤做好啦

13，清爽清淡有营养

小贴士：

1. 不加水鱼肉很难转动起来，但是水太多，鱼丸也会散掉，所以用沙布挤去多余的水，这样鱼丸才好成型，挤出的水中也是有很多营养物质的，可以倒在锅中，与鱼头鱼骨一同炖食，味道好而且不浪费；
2. 鱼肉糜中加入白胡椒粉、鲜姜、香菜末，可以去掉食材本身的寒性，而且去腥提味；
3. 淀粉可加可不加，加了淀粉，鱼丸会弹口些，不加淀粉，鱼丸会嫩一些，但口感发散，所以根据自己的口感要求来决定淀粉的用量；
4. 做好的鱼丸可以清汤食用，也可以放在火锅中煮食。

鱼丸羹

食材明细：

鱼丸6颗，香菇3朵，笋丝50公克，黑木耳丝20公克，红萝卜丝20公克，柴鱼片8公克，油蒜酥10公克，高汤2000㏄，葱末少许，盐1又1/2小匙，白砂糖1小匙，太白粉50公克，水75㏄

鱼丸羹的做法步骤：

1.香菇洗净泡软后切丝，和笋丝、黑木耳丝、红萝卜丝一起放入滚水中汆烫至熟，捞出后放入高汤中以中大火煮至滚开，加入盐、白砂糖、鱼丸、柴鱼片、油蒜酥续以中大火煮至滚沸。

2.将太白粉和水调匀缓缓淋入作法1中，并一边搅拌至完全淋入，待再次滚沸后盛入碗中，并趁热撒上葱末即可。

自制鱼丸

食材明细：

龙利鱼（无刺）200g，盐8g

自制鱼丸的做法步骤：

第1步超市买来的龙利鱼块去除鱼皮

第2步皮肉分离，切小块，加盐，放入料理机，打成泥，这步忘记拍照了肉泥放入硅胶揉面袋，或者别的结实点的食品袋，摔打二十分钟，一定要有这个步骤，不然做出来的鱼丸不Q弹，这个摔打法可以用在所有的肉丸上，猪肉丸牛肉丸虾丸……肉摔打过后会变的Q弹

第3步水开后，丸子扔进锅里，开锅浮起后三分钟就熟了

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