红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，每个餐厅都会准备类似的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你记得哪些菜谱呢？以下“清炖蟹粉狮子头(1)”由小编为大家收集整理，相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细：
主料：猪助条肉500克，青菜心12棵，蟹粉100克，
辅料：干淀粉50克，
调料：精盐20克，味精1.5克，葱姜汁15克，绍酒10克
清炖蟹粉狮子头的做法步骤：
1)猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒，用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀，做成6个大肉圆，将剩余蟹粉分别粘在肉圆上，放在汤里，上笼蒸50分钟，使肉圆中的油脂溢出。
2.将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。取沙锅一只，锅底安放一块熟肉皮（皮朝上），将煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁，上面用青菜叶子盖好，盖上锅盖，上火烧滚后，移小火上炖20分钟即成。食用时将青菜叶去掉，放味精，连沙锅上桌。
掌握关键：
1.猪肉必须肥瘦搭配，不要剁得过细。
2.蒸或炖时，必须吃足火候，让肉圆中的油脂自然溢出，溶化在卤汁中，使之肥而不腻。
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清炖蛤蜊狮子头(1)
食材明细：
主料：蛤蜊400克，前腿夹心肉400克，丝瓜2条，白玉菇1盒
辅料：葱适量，姜适量，料酒1汤匙，玉米淀粉5克，橄榄油少许，盐适量
清炖蛤蜊狮子头的做法步骤：
1，1、原料准备；
2，2、蛤蜊外壳清洗干净后，锅中烧开水，放入几片姜片将蛤蜊烫熟；
3，3、蛤蜊去壳取肉，汤汁沉淀去除杂质备用；
4，4、蛤蜊的壳清洗干净后稍微扭一下，不要扭断但能开合自如就可以了，方便包肉馅；
5，5、在壳内抹少许淀粉；
6，6、肉切成末，放入少许料酒、玉米淀粉、葱姜末、油拌匀，再加入蛤蜊肉拌匀成馅；
7，7、上笼蒸熟；
8，8、蒸蛤蜊狮子头的时候处理丝瓜，去皮后放盐水浸泡；白玉菇去蒂后洗净备用；
9，9、另取一汤锅，将沥去杂质的蛤蜊原汤放入；
10，10、放入蒸熟的蛤蜊狮子头，焖煮5分钟左右；
11，11、放入丝瓜、白玉菇，加盖煮熟；
12，12、放入盐调味后即可出锅。
小贴士：
1、蛤蜊烫熟后，需要洗一下去除泥沙杂质，不然会影响口感；
2、丝瓜去皮后不马上烧煮的话，可以放盐水里浸泡，可以防止变色氧化；
蟹粉狮子头沙锅
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)600克，蟹肉100克，猪小排(猪肋排)200克，油菜心100克，生菜(团叶)50克，盐10克，味精2克，黄酒25克，胡椒粉1克，菱角粉10克，葱汁8克，姜汁7克
蟹粉狮子头沙锅的做法步骤：
1. 肥肉切成细丁；
2. 瘦肉斩成肉泥，再把两种肉合起来粗斩几下，使肥肉相粘；
3. 放在盆内，加入葱姜水汁、黄酒、精盐、味精、少量水、蟹肉、胡椒粉一起拌匀，搅上劲成肉泥；
4. 随即在手上蘸一点儿菱粉水，把肉泥捏成4个肉球，上面滚上蟹黄备用；
5. 小排骨斩成小块，放进开水锅内焯一下捞起，洗净，放在沙锅内；
6. 加入清水500克、黄酒，大火烧开；
7. 再放入肉球，球面上盖菜叶，烧开后加盖转小火焖2小时，临吃时放入菜心略滚一下即成。
小贴士：
蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
清炖鲜鱼狮子头
食材明细：
草鱼，肉馅，冬菇末，马蹄末，胡萝卜末，葱姜末，盐，鸡精，胡椒粉，料酒，香油，淀粉。
清炖鲜鱼狮子头的做法步骤：
1、将草鱼去骨去皮，剁成鱼肉馅，和猪肉馅混合在一起，加入盐、鸡精、胡椒粉、料酒、淀粉、香油、胡萝卜末、冬菇末、马蹄末和葱姜末搅拌均匀；
2、坐锅点火倒入清水，锅热后将打好的肉馅逐个制成丸子，放入锅中炖一小时左右，出锅前放入青菜、枸杞即可。
【扬州】清炖狮子头
食材明细：
主料：猪腿肉600g，莲藕碎100g
辅料：盐8g，浓汤宝1盒，葱花15g，姜末20g，糖2g，白胡椒粉1g，料酒5g，玉米淀粉10g，青菜心8颗，枸杞子20粒，鸡蛋1个
【扬州】清炖狮子头的做法步骤：
1，备好食材
2，猪腿肉去皮洗净，先切成条，再切成像石榴籽那么大，最后稍微剁几下
3，莲藕去皮洗净切碎（小颗粒就行），也可以用荸荠或笋
4，葱花、姜末
5，10g玉米淀粉中倒入20g清水调匀
6，将剁好的猪肉和莲藕碎放入较大的容器内，同时调入盐、葱花、姜末、鸡蛋、白胡椒粉，最后把水淀粉再次调均后倒入
7，用手朝一个方向搅拌，并不时的摔打肉馅，如果肉馅比较干可以加适量清水，但不可太稀，以防狮子头不易成形
8，搅拌至肉馅有些黏稠状即可，不用过于上劲，否则狮子头较硬，口感不好
9，砂锅中倒入半锅清水，再将水烧热，大概50度左右关火（这样有利于肉丸下锅后能快速定型，不易散开）。抓取一些肉馅，用俩手来回团成一个既圆又光滑的狮子头，然后轻轻放入热水中（水要没过肉丸）
10，狮子头全部做好后，盖上盖子开中火，待开锅后转小火，这时狮子头已经定型，有些硬度，可以用筷子轻推底部，以免底部的狮子头粘锅
11，再撇出浮沫
12，倒入料酒和1盒炆炖专用的浓汤宝（没有可以不放）
13，盖上锅盖，转到最小火，用文火慢炖2小时
14，在炖煮狮子头期间，可以将青菜心处理一下：菜心洗净后焯水一分钟，放入冷水中浸泡一会捞出（这样可以让菜心的颜色更加碧绿）
15，炖至最后五分钟时放入枸杞子，继续炖到时间结束
16，最后把青菜心放入即可关火
17，盛出就可以慢慢享用啦
小贴士：
1、最好选用3分肥7分瘦的猪肉来做，如果瘦肉过多，狮子头会柴不嫩，影响口感
2、狮子头的肉要细切粗剁，是小肉丁，而不是肉末，这样吃起来口感松软嫩滑
3、莲藕可以换成荸荠
清炖魔芋狮子头
食材明细：
瘦肉末210公克，肥肉末90公克，荸荠50公克，碗豆仁20公克，胡萝卜30公克，水发香菇30公克，洋葱30公克，魔芋块100公克，青江菜100公克，鸡蛋1个，葱末15公克，姜末20公克，A.盐3公克，水50cc，鸡精粉4公克，细砂糖5公克，酱油10㏄，料酒10CC，白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙，B.高汤800㏄，盐1/4茶匙，鸡精粉1/4茶匙
清炖魔芋狮子头的做法步骤：
1.荸荠拍碎后切成粒状，胡萝卜、水发香菇、洋葱及魔芋块切丁备用，青江菜洗净一起备用。
2.将剁好的瘦肉末放入钢盆后加盐，进行摔肉步骤。
3.在作法2摔好的肉里加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀，将500cc的水分两次加入，一面加水一面搅拌，直至水分被肉吸收。
4.在作法3拌好的肉里加入作法1中处理好的荸荠、胡萝卜、水发香菇、洋葱、魔芋块与葱末、姜末、肥肉末及其他调味料A，拌匀后将肉馅分成数等份，用手掌捏成圆球状的狮子头。
5.取一砂锅，放入作法4中的狮子头及调味料B。
6.大火烧滚后，关小火煮约30分钟，加入青江菜再煮约1分钟即可起锅。
清炖狮子头沙锅
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)800克，猪小排(猪肋排)200克，油菜心30克，菱角粉25克，黄酒25克，葱汁5克，姜汁3克，盐8克，味精5克
清炖狮子头沙锅的做法步骤：
1. 肥肉细切成丁，瘦肉细切粗斩成肉泥，再把两种肉合起来粗斩几下，使肥瘦肉拌匀，放入钵内，加入葱姜水汁，黄酒，盐，味精和适量的水，一起拌匀搅上劲，成肉泥，菱粉用水调匀，在手上沾一点菱粉水，把肉泥捏成四个球待用；
2. 将小排骨斩成小块，下开水锅出水后捞起洗净，放入沙锅内，加水500克和黄酒，用大火烧开后放入肉球，肉球面上盖上菜叶，加盖后转小火焖二小时左右，临吃前把菜心放入沙锅内便成。
蟹粉狮子头怎么做好吃 蟹粉狮子头的做法大全
蟹粉狮子头
靠海的人，吃惯了海鲜，吃蟹，当然是喜欢吃海蟹。接触河蟹，还是近一两年的事。当大闸蟹端上我家中秋节的餐桌，一轮吃下来，剩了一个，谁也不好意思再伸手。于是乎，那个蟹
食材配方
主料：
猪瘦肉
260g猪肥肉
150g河蟹
1只辅料：
油
适量盐
适量淀粉
适量姜
适量葱
适量料酒
适量鸡蛋
1个油菜
适量高汤精
适量
做法 共15个步骤
1.准备食材。
2.蟹剥壳取肉。
3.将猪瘦肉切成小丁，然后剁碎。
4.猪肥肉切成小细粒。
5.葱姜切成丝放在水中泡十分钟以上，然后用手挤捏一下，分次过小加切好的猪肉中。（每次少加，每次都搅至充分吸收后再加下一次。
6.搅好的肉馅加入适量淀汾、料酒，一个鸡蛋，适量盐按一个方向搅打上劲。
7.充分搅匀后，加入剥好的蟹肉。
8.油菜用淡盐水泡半个小时后洗净备用。
9.只取油菜的叶部分，平铺的锅底。
10.将搅好的肉馅分成6个大肉丸，每个肉丸在两手间充分摔打几次后形再放入。
11.肉丸上面再盖一层菜叶。
12.将水沿着锅沿慢慢倒入，没过肉丸，加入少许高汤精调味。
13.大火将锅烧开，尽量撇净浮沫，尝一下汤的味道，根据情况加入适量盐，转小火慢炖。
14.炖至两个小时左右，或更长时间，关火。
15.将提前放热水中略焯的菜叶铺在碗底，放入肉丸，然后上面再洒点蟹黄即可食用。
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