“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你对美食菜谱感兴趣吗？或许你需要"春笋烧仔鸡"这样的内容,有需要的朋友就来看看吧！
食材明细：
公鸡仔(以未打鸣的农家鸡为佳)1250克，春笋500克，鲜香菇、蒜苗各50克。调料花生油500克（实耗80克），辣妹子酱20克，明油5克，蚝油10克，湿淀粉5克，料酒5克，姜片5克，鲜红椒片10克，葱段5克，精盐2克，清汤600克。
春笋烧仔鸡的做法步骤：
1、将仔鸡宰杀，用热水烫去毛，剖开内腔后取出内脏，用水将内腔冲洗干净，然后将净鸡剁成4厘米见方的块，入清水中浸泡30分钟。
2、将浸泡后的鸡块沥干水，加料酒、葱段、姜片、精盐腌渍10分钟。
3、春笋洗净后再切成滚刀块，放入五成热油中大火滑10秒钟后沥出备用；然后再放入鸡块小火滑油2分钟后取出备用。
4、锅中留油20克，烧至七成热时下辣妹子酱小火煸炒出香味，然后下入鸡块用大火煸炒出味，再放入笋块、香菇、清汤煮沸后改用中火焖煮10分钟，放鲜红椒片、蒜苗、蚝油大火收汁，用湿淀粉勾芡后淋明油即可。
小贴士：
特点
色泽绚丽，咸鲜可口。
制作关键
1、鸡的选择一定要注意优劣，而且每只鸡的净重应在750克左右。
2、鸡处理好后一定要用清水浸泡，以去除血水。
97Msw.com相关知识
毛豆烧仔鸡
食材明细：
小公鸡半只，毛豆半碗，八角两个，葱少许，姜少许
毛豆烧仔鸡的做法步骤：
第1步鸡洗净斩块毛豆洗净入油锅 加盐煸炒过待用
第2步炒锅入花生油 放入葱姜、八角和鸡块翻炒再加入老抽、黄酒 入水漫过鸡块 大火煮沸转小火炖
第3步鸡肉炖八成熟后放入毛豆米同煮至豆子酥烂加入少盐、糖 收汁装盘
葱姜烧仔鸡
食材明细：
童子鸡300克，大葱200克，姜15克，江米酒15克，胡椒粉2克，酱油15克，盐3克，植物油20克
葱姜烧仔鸡的做法步骤：
1. 葱洗净，切段；
2. 姜洗净，切片；
3. 红辣椒洗净，去蒂，切丝；
4. 仔鸡洗净切块，放入滚水中烫至七成熟，捞起，沥干备用；
5. 锅烧至七成热，放入30克油烧热，加入切好的葱、姜、红辣椒爆香；
6. 将焯好的仔鸡块倒入，用大火快炒片刻；
7. 加入米酒、胡椒粉、酱油、盐后继续翻炒，炒至鸡肉熟软即可。
板栗烧仔鸡(2)
食材明细：
中秋时节，仔鸡成熟，板栗飘香。安徽农家多喜欢用板栗烧仔鸡待客。成菜鸡肉鲜嫩，板栗酥香，咸鲜中略有回甜，是一款具有喜庆气氛的地方特色菜肴。主料土仔鸡 板栗肉调料精盐 味精 白糖 老抽 料酒 葱 姜 蒜
板栗烧仔鸡的做法步骤：
1．仔鸡洗净，切成小块。
2．锅上火滑油，留底油，下葱、姜、蒜炒香，下仔鸡块、老抽翻炒，下板栗肉，用调料调味后放料酒焖烧至熟。
注意事项
1．仔鸡毛务必去干净；板栗要选上佳品种。
2．焖烧时，仔鸡、板栗一定要焖烧透，才可入味。
春笋烧排骨
食材明细：
主料：排骨适量，春笋适量，冰糖适量，米椒适量，八角适量，桂皮适量，姜适量，大蒜适量
辅料：盐适量，蚝油适量，鸡精适量，料酒适量
春笋烧排骨的做法步骤：
1，准备好食材。
2，排骨冷水下锅焯水。
3，水开煮一会儿。
4，过凉水，洗干净待用。
5，春笋焯水。
6，起锅烧油，小火下冰糖熬糖色。
7，糖变微黄色，下排骨翻炒上色。
8，下米椒、八角、桂皮、姜翻炒均匀。
9，翻炒均匀出香味。
10，下春笋翻炒均匀。
11，加生抽、盐、蚝油、料酒调味。
12，转入电高压锅压20分钟。
13，再次转入炒锅内，大火烧干多余的汤汁。
14，待汤汁快收干时，加大蒜梗和鸡精，翻炒均匀。
15，起锅装盘。
16，好了
春笋烧海参
食材明细：
梅头肉，生粉，生抽，酒，姜，笋条，海参，糖，酱油，蚝油，葱花
春笋烧海参的做法步骤：
1.梅头肉切片用生粉生抽酒腌一会.
2.把油锅烧热后放几片姜.
3.再放肉片先炒一会加笋条.海参.
4.放点糖再下酱油/水一起焖煮到笋熟透加点蚝油和葱花起锅.
小贴士：
海参有固肾功效.如果孩子夜尿太多吃些海参鸡汤和烧海参很好的.
肉片烧春笋
食材明细：
春笋300克，猪肉(瘦)200克，葱白5克，料酒15克，味精1克，胡椒粉1克，淀粉(豌豆)5克，猪油(炼制)20克，酱油25克
肉片烧春笋的做法步骤：
1. 将葱白洗净切成段，备用；
2. 用刀面将瘦猪肉拍松，切成小方块；
3. 春笋切成比肉大一倍、厚一倍的片；
4. 锅放旺火上，倒入猪油，油热后投入葱白、笋片，炒10分钟后下入肉片，煸炒数下后加入酱油、料酒、胡椒粉勾芡，入味后调入味精、水淀粉，搅匀后即可出锅。
小贴士：
中医认为竹笋性微寒，有清热解毒，益气化痰，开胃利隔之功。对于肺热咳嗽、胸膈不利、痢疾、动脉硬化、高胆固醇、高血压、肥胖、便秘等有食疗效果。竹笋含有丰富的植物纤维外，还含有蛋白质、维生素、矿物质。但是，竹笋含有较多的草酸，影响食物中的钙质吸收，因此低钙、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃。在做菜时，先将竹笋片用开水焯一下，竹笋中草酸含量会减少一些，不过这样会影响口感。葱白：服地黄、常山人，忌食葱。
咸肉烧春笋
咸肉烧春笋
主料：咸肉250g、嫩春笋300g
调料：葱段5g、白糖10g、黄酒25毫升、味精3g
咸肉烧春笋的做法
1、将咸肉用热水洗净，放入锅中加水淹没，旺火烧开后转小火。
2、然后加盖约煮20分钟，捞出，在肋骨上直划一刀，抽出肋骨。
3、将咸肉放入盘内，加白糖、黄酒15毫升，用旺火蒸15分钟，凉后切成2厘米见方的块，笋肉切成滚刀块。
4、锅中倒入煮咸肉的汤、蒸后的余汁及清水250毫升，烧开后倒入咸肉、笋块，加黄酒。
5、再加盖用小火焖烧约15分钟，加味精，投入葱段，出锅装入小品锅中即成。
特点：色彩清雅，香气扑鼻，咸肉香润，肥而不腻，笋肉脆嫩，汤鲜味浓。
制作关键
1、先煮后蒸，使咸肉减咸保香。
2、要根据咸肉汤的咸度，掌握好加水量，确保不咸不淡。
3、蒸时宜用旺火，焖烧时宜用小火。
干烧春笋
食材明细：
春笋250克，榨菜15克，葱末，姜末各5克，酱油5克，豆瓣辣酱10克，白糖3克，盐5克，料酒，5克，味精少许。
干烧春笋的做法步骤：
①春笋去壳，洗净，切成4厘米长的条，放入沸水中焯透，捞出、沥干；榨菜洗净、切末。
②锅置火上，放油烧热，放入葱末、姜末煸炒出香味，捞出葱、姜，加入豆瓣辣酱煸炒，再放入春笋条，炒至色深，放酱油、料酒、白糖、盐及适量水，用小火烧焖片刻，放入榨菜末、味精，翻炒均匀即可。
喜欢《春笋烧仔鸡》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了葱烧海参专题，希望您能喜欢！
