食材构成了美食最基本的部分，没有好的食材，不可能有好的食物。美食文化的根在于食材，哪些食材让你印象深刻？小编特地为你收集整理“黄姜烧仔鸡”，仅供参考，大家一起来看看吧。
黄姜不像老姜那么辛辣，所以做出来的鸡肉味道不会有太多姜的辛辣味，所以这道黄姜烧仔鸡是特别受欢迎的一道菜，米饭做少的话都不够吃的。
材料：仔鸡，黄姜，指天椒，薄荷
配料：泡姜，泡椒，豆瓣酱，花椒，大蒜，八角，三萘，茴香，盐，蚝油，白糖
黄姜烧仔鸡的做法
1.仔鸡切小块，洗净焯水，沥干备用。
2.准备适量的仔姜，指天椒洗净
3.黄姜切片，指天椒切马蹄状，泡姜泡椒切碎备用
4.准备香料：八角2个，茴香，三奈，干花椒
5.热锅入宽油，放干花椒和大料下去稍炸，下豆瓣酱中火炒出红油，再入泡姜泡椒，多翻炒一会儿。
6.加入焯水后的鸡肉，加料酒煸干，直至煸出鸡油.
7.调入2勺老抽，1勺生抽炒均调料上色
8.放白糖和盐，加适量的温水(看鸡肉的老嫩，没过鸡肉为宜，鸡肉老的可多放些水)
9.盖上盖子中火焖烧1小时至鸡肉变软
10.加入黄姜和指天椒翻炒，继续焖至子姜变软入味，鸡肉颜色鲜亮。
11.这时，水也差不多干了，放蚝油，炒匀，大火收汁起锅，出锅上桌撒上一把薄荷叶，香喷喷的上桌咯
黄姜烧仔鸡做法小贴士
1.制作这道菜肴使用的是黄姜，黄姜具有清新的口感和辛香的味道才使菜肴的味道愈发明显
2.煸鸡肉时料酒多放一些，然后不断翻炒，把水汽煸干，便可去掉腥臊味。
3.下姜之后还需多焖一会儿，姜才可以完全吸收鸡肉的鲜味。
4.做这道菜，黄姜和尖椒一定不要太早放，不然炒得太熟，就失去了本身的清香
5.吃这道菜请多煮一些饭，姜实在太下饭了
小编有话说：以上就是小编教大家做的黄姜烧仔鸡，黄姜脆嫩爽口，烧鸡最是好吃了。
97Msw.com相关知识
双孢菇烧仔鸡
【主料】仔鸡多半只、胡萝卜一根、洋葱半个、青椒两根、圆菇7朵
【配料】干辣椒、葱、姜、蒜适量
【调料】食用油、盐、生抽、蚝油、味精
【做法】
1、将买回的仔鸡清洗干净，然后剁成骨牌大小的小块。
2、取一个大碗，剁好的鸡肉放入其中，加入一勺盐、一勺生抽、两勺料酒、一勺白糖、葱丝、姜丝、蒜片适量，让鸡肉提前码上味，大概腌制30分钟。
3、青椒、胡萝卜、洋葱，圆菇该切片切片，该切块的切块。
4、锅内热油，下干红椒段稍微爆香一下，倒入码好味的仔鸡肉快速翻炒。
5、炒到鸡肉开始变白，就可以下胡萝卜了，一并快炒2、3分钟。
6、倒入开水，掩住鸡肉即可。改中火，加盖炖个10来分钟吧，因为仔鸡本身很嫩，时间不易过长。
7、待汁子快收干的时候，倒入圆菇、青椒、洋葱片，如果觉得盐味不够的话，可以根据口味酌情添加。全部材料快速翻炒几分钟，一勺味精，炒匀即可出锅。
小贴士：
一、因为双孢菇采摘后非常容易氧化而由白变黄，所以买的时候，要注意区别是不是漂白过的，除了看颜色外，还可以教你三招――
1、漂白过的双孢菇，表面滑爽、手感好，有湿润感；没有漂白过的菇面发涩，摸上去比较粗糙、干燥。
2、买口蘑的时候要选根部带有一点土的，说明没洗过；菌体不光滑的，有一点鳞片，但一洗就能掉。
3、靠近蘑菇根的地方，有一点发褐变色的。
二、烧鸡肉的时候不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味。
仔鸡烧三宝
这道菜，绝对是一道超级经典的菜。
材料：
主料：三黄鸡1只，黄花菜50克，
辅料：木耳适量，滑子菇适量，干辣椒适量，蒜适量，葱适量，姜适量，花椒适量，八角适量，五香粉适量，食盐适量，料酒适量，酱油适量，冰糖适量，味精适量，
仔鸡烧三宝的做法步骤：
1. 木耳黄花菜泡发，滑子菇沥水，烧开水把黄花菜滑子菇烫一下，把鸡块焯水煮开放一勺白酒去腥再次煮开捞出洗净沥干。蒜剥好，葱姜切块。锅里放少许油，把鸡块煎炒去水分，表面微黄。放入花椒干辣椒八角，葱姜蒜，炒出香味。
2. 放入料酒，酱油，五香粉，冰糖炒均匀。继续煸炒1分钟。放入配菜，炒均匀沾上汁水。继续炒2分钟。兑水将要淹没食材，放入盐大火煮开，小火焖20-40分钟。大火收汁放入味精即可。
茶树菇烧仔鸡
食材明细：
主料：：小公鸡一只，
辅料：：茶树菇300克，葱适量，姜适量，蒜瓣适量，八角适量，干辣椒适量，
配料：：老抽适量，盐适量，糖或冰糖适量，料酒适量，
茶树菇烧仔鸡的做法步骤：
1.小公鸡洗净剁成小块 茶树菇洗净葱打结 姜切片 蒜瓣若干备用
2.炒锅内加适量油 微热后放入葱姜蒜和八角翻炒出香味
3.将鸡块倒入锅内翻炒至变色
4.放入茶树菇 加入老抽 盐 糖 料酒和适量清水炖煮
5.仔鸡很容易熟 大约20分钟后就可以起锅了 太烂了口感不好哦
山药胡萝卜烧仔鸡
食材明细：
主料：：鸡半只，胡萝卜一根，山药半根，枸杞少许，
辅料：：盐一小勺，生抽两勺，香菇5个，葱少许，料酒两勺，姜少许，
山药胡萝卜烧仔鸡的做法步骤：
1.鸡洗干净
2.切成块 因为人少 分成两份 一次做一半就ok
3.放一小勺盐 拌匀 腌制 15分钟
4.放入 生姜
5.点火 放入鸡 慢慢翻炒
6.放入大葱 翻炒 至鸡出油 加入 料酒 香菇 生抽 加适量水 烧5分钟左右 然后加入胡萝卜 山药 再放少许盐 继续烧 至成熟
7.起锅前放入枸杞 葱花
小贴士：
因为鸡用盐腌制过了 所以不要放多了盐 而且生抽也是有咸味道的
青红椒烧仔鸡的做法
原料：
仔鸡1只姜5片葱4段青红椒各一个
料酒1汤匙（15ml）老抽1汤匙（15ml）糖1茶匙（5克）
盐1茶匙（5克）胡椒粉1/2茶匙（3克）淀粉少许
做法：
1）仔鸡去内脏，去头去尾，去爪爪后洗净，切成3厘米大小的块。姜切片，葱切成段。青红椒洗净后去籽切成三角块。
2）炒锅内倒入油，待油六成热时，倒入鸡块煸炒至表面变色，放入姜块、葱炒香，烹入料酒和老抽，待鸡块上色后，倒入少许清水，放糖，盐和胡椒粉炒拌均匀，转中火将鸡肉烧烂（约25分钟左右）。放入青红椒块翻炒2分钟，用水淀粉勾芡，收干汤汁即可。
温馨提示：
**为了更加美味，可以考虑添加牛肝菌，或干香菇等菌类，泡发的水可用来代替菜谱中的清水，味道更香，营养更足哦。
**烧仔鸡的配菜，除了青红椒还可以选择其他你喜欢的蔬菜，根据自己的口味调整吧。 ps:
1.仔鸡去内脏，去头去尾，去爪爪后洗净，切成3厘米大小的块。姜切片，葱切成段。青红椒洗净后去籽切成三角块。
2.炒锅内倒入油，待油六成热时，倒入鸡块煸炒至表面变色，放入姜块、葱炒香，烹入料酒和老抽，待鸡块上色后，倒入少许清水，放糖，盐和胡椒粉炒拌均匀，转中火将鸡肉烧烂（约25分钟左右）。放入青红椒块翻炒2分钟，用水淀粉勾芡，收干汤汁即可。
3.为了更加美味，可以考虑添加牛肝菌，或干香菇等菌类，泡发的水可用来代替菜谱中的清水，味道更香，营养更足哦。
4.烧仔鸡的配菜，除了青红椒还可以选择其他你喜欢的蔬菜，根据自己的口味调整吧。
姬松茸烧仔鸡的做法
材料：
仔鸡1只，姬松茸10来朵，葱适量，姜适量，酱油，鸡精，冰糖，绍酒，
姬松茸烧仔鸡的做法的做法步骤：
步骤1，仔鸡焯水后用清水洗净浮沫，姬松茸用清水泡发并洗净，葱挽结、姜切片备用
步骤2，锅内热油，五成热时，下入仔鸡以及姜片，煸至鸡的表皮略为发干冒油。
步骤3，烹入绍酒，炒匀，加入酱油，仔细翻炒使鸡上色。
步骤4，往锅中加入开水没过鸡，加入冰糖，大火烧开后再一次撇去浮沫，放入姬松茸、葱，改小火炖60分钟。
步骤5，加入鸡精，翻匀即可起锅。
焗仔鸡
食材明细：
主料：：仔鸡适量，
辅料：：洋葱适量，玉米粒适量，芹菜适量，胡萝卜适量，彩椒适量，
配料：：盐适量，胡椒粉适量，
焗仔鸡的做法步骤：
1.主料和配料
2.仔鸡内外用适量盐涂抹均匀，加少量胡椒粉腌制
3.时蔬切丁备用
4.腌好的仔鸡，腹腔中塞入玉米粒、洋葱粒、芹菜粒、彩椒粒
5.时蔬铺满珐琅锅底
6.放入仔鸡
7.开小火热锅后中火20分钟，盖锅前点少许朗姆酒
8.关火后再焖制一小会儿，焗仔鸡做好了
小贴士：
1、此菜的最大特点就是浓郁的本原味道，时蔬鲜香烘托鸡的肥美。朗姆酒的加入使仔鸡有少许鲜甜。
2、酥烂的仔鸡拆分蘸汤汁别有风味。
生仔鸡
食材明细：
嫩母鸡一只(1250克左右)，花椒25粒，精盐10克，茶叶25克，辣酱油5O克，葱，250克，白糠25克，米饭150克，姜片10克，芝麻油1000克。
生仔鸡的做法步骤：
将鸡洗净，从翅下开一小口，掏去内脏和鸡嗉，用清净布沾干腹内血污，用盐、姜、葱、花椒撒入腹内，揉擦腌渍片刻。将腌过的鸡用开水烧烫一下，使鸡皮收缩，擦干水份，抹上一层稀饴糖，再抹上一层黄酒，放风口处吹干表面；(2)用铁锅，锅内先放入米饭，撒上花椒，茶叶（浸湿），再撒上白糖，上放铁丝薛，铺一层葱，使腌渍的鸡脯朝上，放在葱上，盖严锅盖。先用大火烧至冒烟时，在周围淋入清水，以增加热气，然后改用小火焖约三十分钟取出；(3)鸡取出后，表面涂一层麻油，斩成条块，放在盘内码成鸡形，配上辣酱油，姜丝佐食。
熘仔鸡
食材明细：
鸡500克，柿子椒50克，白果(干)20克，鸡蛋清38克，大葱5克，姜10克，大蒜(白皮)5克，酱油30克，黄酒15克，白砂糖25克，醋20克，香油10克，猪油(炼制)75克，淀粉(豌豆)10克
熘仔鸡的做法步骤：
1.将仔鸡洗净后，取下鸡脯肉和腿肉，经排刀后再剁成小方丁，入放碗内，用酱油（5克）拌匀，加鸡蛋清、干淀粉（5克）拌匀浆起；红椒切成斜角块待用。
2.炒锅上火烧热，放熟猪油至六成热时放入鸡丁，用铁勺拨散，待变色后倒入漏勺沥油。炒锅留少许油上火，放入蒜泥、姜末、葱花炸出香味， 加青椒、白果仁煸炒，加酱油、糖、绍酒、清汤少许烧沸，用水淀粉10（淀粉5克加水）勾芡，倒入鸡丁颠炒匀后淋醋、麻油，起锅装盘即成。
小贴士：
本品需熟猪油约500克。白果（干）：白果忌与鳗鱼同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
珊瑚仔鸡
食材明细：
鸡胸脯肉800克，胡萝卜25克，莴笋35克，鸡蛋50克，盐8克，味精2克，胡椒粉2克，色拉油25克，淀粉(玉米)30克，大葱15克，姜10克
珊瑚仔鸡的做法步骤：
1. 将鸡胸脯肉去筋皮，切成大小一致的菱形块，码味，待用；
2. 胡萝卜、青笋去皮洗净，切成珊瑚形，用开水氽熟待用；
3. 葱、姜分别洗净，葱切节、姜拍碎；
4. 鸡蛋取蛋清加入适量的干淀粉和油调成糊，加入切好的鸡脯肉，用开水氽定型；
5. 加入适量汤、盐、味精、葱、姜，上锅蒸40分钟后取出，码放盘中；
6. 将青笋、胡萝卜撒在上面；
7. 锅内加入汤、盐、味精、胡椒粉，开锅后加入适量的水淀粉，打明油浇在鸡上即成。
小贴士：
1. 氽鸡脯肉时，火要调小（因旺火易把鸡脯上的糊氽掉）；2. 蒸鸡时间不要过长，过长会将糊和鸡脯肉分开。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
感谢您阅读“97美食网”的《黄姜烧仔鸡》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了土豆烧仔鸡专题，希望您能喜欢！
