“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你收藏保存了哪些菜谱呢？或许你需要"羊杂碎馒头汤"这样的内容,可能你会喜欢，欢迎分享。
食材明细：
羊杂碎1副300克，羊肉100克，精盐3茶匙，老姜1块20克，1/2切片，1/2切末，花椒粒1茶匙，香菜、葱、蒜苗各少许，味精11/2茶匙，红油1茶匙，馒头4份/个
羊杂碎馒头汤的做法步骤：
1.将新鲜的杂碎用刀清理掉表面的肥油和毛，然后用水冲洗干净，再加少许盐搓洗，再用水冲洗；如此反复3遍。
2.将洗好的材料放进滚水中煮5分钟；捞出另换清水，加1茶匙盐、姜片、花椒粒煮30分钟至汤浓味出。
3.香菜、葱、姜、蒜苗分别剁细备用。
4.将煮好的杂碎捞出，用刀剁碎装碗，往碗中加入足量的原锅汤；撒入葱姜蒜和香菜，调入味精、红油即成；配以馒头上桌。
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煮羊杂碎汤
菜系及功效：家常菜谱保健食谱食疗食谱
煮羊杂碎汤
原料：羊头1只，羊肺1只，羊心1只，羊大肠1根，羊肚只，大蒜末50克，香菜100克，葱花40克，姜末25克，精盐15克，味精3克，胡椒粉1克，黄酒25毫升，香醋25克，整葱4根。
煮羊杂碎汤的做法
1)先将羊肺气管灌入清水，；中水使肺内污液倾出，反复多次，至羊肺色白，用刀在每叶肺上横、直划一刀，深及一半。挤出液水，用水冲一下，下锅焯水，煮开，去血沫，洗净，切成4厘米长、2．5厘米宽的长方块，再入锅煮几分钟，且清水泡上待用。
2)然后将羊大肠、羊肚刮去白液，将羊肠切咸2厘米长的段,羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块，羊心剖开，除尽血污，入锅煮几分钟，捞出切片。羊头除去毛，入开水锅煮10分钟捞出，去尽头骨，拆下羊脸朵，羊头肉切成5厘米长、2．5厘米宽的块，耳朵、羊舌切薄片。
3)然后将各种羊杂、葱结、姜块等放在砂锅内，加清水烧开，去浮沫，加黄酒，加盖用小火焖烧3小时，去姜、葱，加精盐、胡椒粉、葱花、姜末、蒜泥、香菜末等，整锅上桌。
特点：此菜用羊杂制咸，汤汁乳白色，羊杂酥烂醇香，气味浓鲜，冬日汤菜，家宴上品。
白汤羊杂碎汤
食材明细：
羊心50克，羊肺50克，羊肚100克，羊肥肠(大肠)200克，花椒15克，八角25克，姜30克，盐5克，大蒜(白皮)30克，味精2克，胡椒粉5克，醋15克，香菜15克，大葱100克
白汤羊杂碎汤的做法步骤：
1. 羊心、羊肺、羊肚、羊肠反复冲洗干净，放进水锅内；
2. 加入花椒、大料、葱段、姜片、蒜片、精盐煮至九成熟；
3. 沥水，切成片状条备用；
4. 在锅中倒入羊清汤，放入姜末、蒜末、精盐、和杂碎条，烧开；
5. 撇去浮沫，加醋少许，吃时撒上味精、胡椒粉、香菜叶即成。
小贴士：
本品需羊骨清汤适量。
糟香猪杂碎汤
菜系及功效：家常菜谱
糟香猪杂碎汤原料：熟猪肺50克，猪肠50克，猪心50克，猪肚50克，猪爪50克，猪肝50克，熟冬笋50克，胡萝卜25克，豆苗25克，糟卤、精盐、味精、白汤、蒜、葱、姜、料酒各适量。
糟香猪杂碎汤的做法
1)熟猪肺、猪肠、猪心、猪肚分别切成厚片，猪爪斩成小块，猪肝、熟冬笋、胡萝卜切成片，分别下开水锅焯水后沥干，豆苗洗净。
2)沙锅中放人猪肺、猪肠、猪心、猪肚、猪爪及葱、姜、料酒、白汤，烧开后转小火约炖30分钟，加入精盐、味精、熟冬笋片、胡萝卜片、豆苗，烧开后离火，加入糟卤、蒜末，盛人汤碗即可。
特点：糟香浓郁，味道鲜咸。
牛杂碎汤(2)
食材明细：
牛头2Kg﹐牛足1个﹐牛膝盖骨1个﹐腔骨1个﹐牛排骨和肉500g﹐水20L﹐葱4棵﹐蒜1头﹐生姜1粒﹐适量盐﹑辣椒面﹑胡椒面。
牛杂碎汤的做法步骤：
(1)把牛头﹑牛足﹑腔骨﹑牛膝盖骨切成块﹐在凉水里泡1小时左右后捞出来。把牛排和肉等做汤用的肉整个洗净后捞出。
(2)在大锅里放一定量的水﹐把牛头﹑牛足﹑腔骨﹑牛膝盖骨放进去﹐等煮沸以后将火调弱﹐漂去在上面的油和沫﹐并在煮的时候﹐把葱﹑生姜﹑蒜切成大块放进去。
(3)肉煮至半熟时﹐把牛排骨和肉整个放进去煮烂后捞出来﹐等汤凉后再漂去油。
(4)刮去骨头上的肉，再切小﹐排骨肉捞出来切成薄肉片。
(5)把肉片放在海碗里﹐把汤烧热后浇上。再放上切小的葱和盐﹐胡椒面﹐辣椒面。
砂锅杂碎
食材明细：
羊肉(熟)50克，羊心50克，羊肺50克，羊肚50克，羊肥肠(大肠)50克，香菜15克，大葱15克，芝麻酱50克，姜3克，八角2克，盐4克，辣酱油2克，胡椒粉1克
砂锅杂碎的做法步骤：
1. 将羊肉、羊心、羊肺、羊肚、羊肥肠五种，放入开水锅中，烫透，捞出，沥干水。
2. 羊肉、羊肺、羊心、分别切成片；羊肚板切成宽长条；羊肥肠切成象眼块。
3. 芝麻酱加盐，水，搅开，加胡椒面、辣椒油、香菜（切末）末、鹅毛葱，调配成佐料。
4. 砂锅置火上，加入高汤、羊肉、羊心、羊肺、羊肚、羊肥肠和料片，再加葱段、姜片、大料、精盐，微火焖好，即成。
小贴士：
食用时，由顾客自放佐料。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
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