“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?下面的内容是小编为大家整理的软炸虾(2)，有需要的朋友就来看看吧！
食材明细：
主料：虾仁350克，豆苗50克，碱面，味精，胡椒，蛋清，干淀粉，葱，姜，油各适量。
软炸虾的做法步骤：
1、虾仁加少许食碱面腌制，然后用水冲去碱，用干毛巾沾干水分，加盐、胡椒、蛋清、干淀粉上浆，用油滑熟，空去油；
2、锅内留底油，下葱姜末、虾仁稍炒，倒入事先备好的碗汁（用水淀粉、盐、胡椒、汤合成），翻炒装盘，炒豆苗围边即可
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椒盐软炸虾
食材明细：
盐田虾仁150克，盐适量，白胡椒粉一小撮，全蛋液50克，玉米淀粉50克，玉米油30克，黄酒2克，椒盐适量
椒盐软炸虾的做法步骤：
第1步很荣幸得到盐田虾的试用，虾仁很新鲜，一样是冷冻的但不像其他市面上出售的虾仁裹着厚厚的冰，虾线也都去除了，很干净，品质很好。虾仁解冻后冲洗一下，开虾背。
第2步加入盐和白胡椒粉将虾仁抓匀后备用。蛋液加入玉米淀粉顺一个方向搅拌，搅拌到提起来滴落的面糊长时间不会消失，这个过程有些长，要有耐心哦。友情提醒有蛋抽的一定要用蛋抽，用筷子会搅到你怀疑人生哈哈……（这一步是关键，一定要照做）
第3步加入黄酒搅拌均匀，30克的油分两次加入面糊，每次搅拌均匀后再加入，还是要顺着一个方向搅拌。最后搅拌好的面糊状态
第4步将腌制好的虾仁倒入面糊里拌均匀。锅里倒入适量的油，油温热到150度左右用筷子将挂上糊的虾仁放进锅里，开炸第一遍。
第5步炸到嫩黄色捞出来，稍微冷却一下。再次将油升温，油温比第一次的温度高一些，大概190度左右，放入虾仁炸到金黄色捞出，注意不要炸过了，上色重不好看啦。
第6步用漏勺捞出虾仁滤去多余的油。酥脆香嫩的软炸虾做好啦。
第7步装盘撒上椒盐，也可以直接沾番茄酱来吃，也很美味。
小贴士：
挂浆的面糊制作有些费力，大家一定要按步骤操作，当你看到炸出的成品时会觉得很赞哦，
软炸凤尾虾
食材明细：
新鲜的大虾300克，面粉15克，淀粉15克，姜片3大片，橄榄油适量，料酒一茶匙，盐1小勺，白胡椒粉少许，泡打粉和酵母用手指捏一点点
软炸凤尾虾的做法步骤：
第1步先调一碗面糊，因为要发酵，需要等四十分钟左右。把面粉、淀粉、泡打粉和酵母用微温的水调匀，面糊要调得抽一点。盐先不放，不然影响发酵。等待面糊发酵的时候开始处理虾。新鲜的大虾去头，只留下尾部的虾皮，其余的拨掉。用小刀在虾背上切开，但是不要切断，去除虾线。
第2步把处理好的凤尾虾倒入一勺料酒、一点盐和胡椒粉腌制一下。现在是夏天这样的室温用面糊放置四十分钟左右便可以发酵，面糊上会出现少量的大泡。如果到了秋冬，天气冷了，可以把面糊放到微波炉里，同时在里面放一杯开水，关上微波炉的门，形成一个密封的环境帮助面糊发酵，此方法也适用于发面。用手提起凤尾虾的尾部在面糊里蘸一下，让虾仁沾满面糊。
第3步取一个底部面积小一点，有点深度的容器，里面放入橄榄油。将沾满面糊的凤尾虾放入，中小火炸至金黄。炸好的虾仁放到篦子上篦掉多余的油脂。
第4步最后再将虾仁放到厨房用纸上吸收油分。
小贴士：
炸好的凤尾虾蘸着椒盐或者泰式甜辣酱吃相当Nice~
软炸里脊(2)
食材明细：
主料：猪里脊肉200克，鸡蛋4个，味精2克，料酒30克，干淀粉30克，盐少许，香油10克，花椒盐1碟，大油1000克。
软炸里脊的做法步骤：
①里脊肉洗净，切成长4、宽2厘米的薄片，放在碗内，加盐、味精、料酒拌匀，腌渍入味；
②将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，直到能立住筷子为止，再加干淀粉，乃顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊；
③炒锅上火，放入大油，烧至五成熟，将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入，用筷子轻轻翻动，大约5分钟炸熟捞出装盘。淋上香油即成。可蘸花椒盐食之。
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