菜系及功效:家常菜谱保健食谱食疗食谱
煮羊杂碎汤
原料:羊头1只,羊肺1只,羊心1只,羊大肠1根,羊肚只,大蒜末50克,香菜100克,葱花40克,姜末25克,精盐15克,味精3克,胡椒粉1克,黄酒25毫升,香醋25克,整葱4根。
煮羊杂碎汤的做法
1)先将羊肺气管灌入清水,;中水使肺内污液倾出,反复多次,至羊肺色白,用刀在每叶肺上横、直划一刀,深及一半。挤出液水,用水冲一下,下锅焯水,煮开,去血沫,洗净,切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块,再入锅煮几分钟,且清水泡上待用。
2)然后将羊大肠、羊肚刮去白液,将羊肠切咸2厘米长的段,羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块,羊心剖开,除尽血污,入锅煮几分钟,捞出切片。羊头除去毛,入开水锅煮10分钟捞出,去尽头骨,拆下羊脸朵,羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块,耳朵、羊舌切薄片。
3)然后将各种羊杂、葱结、姜块等放在砂锅内,加清水烧开,去浮沫,加黄酒,加盖用小火焖烧3小时,去姜、葱,加精盐、胡椒粉、葱花、姜末、蒜泥、香菜末等,整锅上桌。
特点:此菜用羊杂制咸,汤汁乳白色,羊杂酥烂醇香,气味浓鲜,冬日汤菜,家宴上品。
食材明细:
羊心50克,羊肺50克,羊肚100克,羊肥肠(大肠)200克,花椒15克,八角25克,姜30克,盐5克,大蒜(白皮)30克,味精2克,胡椒粉5克,醋15克,香菜15克,大葱100克
白汤羊杂碎汤的做法步骤:
1. 羊心、羊肺、羊肚、羊肠反复冲洗干净,放进水锅内;
2. 加入花椒、大料、葱段、姜片、蒜片、精盐煮至九成熟;
3. 沥水,切成片状条备用;
4. 在锅中倒入羊清汤,放入姜末、蒜末、精盐、和杂碎条,烧开;
5. 撇去浮沫,加醋少许,吃时撒上味精、胡椒粉、香菜叶即成。
小贴士:
本品需羊骨清汤适量。
食材明细:
主料:羊肚200克,羊肝100克,羊肥肠(大肠)200克,羊肉(瘦)200克,羊心100克,
辅料:香菜20克,
调料:大葱15克,姜10克,花椒5克,八角10克,虾油50克,芝麻酱100克,盐2克,味精2克
白汤杂碎的做法步骤:
1.羊肚洗净择去油,放八成开的水锅内烫一下,捞出放在案板上,用力刮去肚毛,羊肥肠反复洗净,用筷子穿翻后,盘起来,用绳挂住。羊肉、羊肚、羊心洗净。将以上主料一起放入开水锅内稍煮一下,焯出血沫。然后换清水烧开,放入各种主料,葱切段,姜切片,连同花椒、大料、精盐一起放入锅内,大开后,移至小火炖2小时以上,炖烂,捞出晾凉。原汤备用。
2.肚切3.3厘米长条,肥肠寸段,羊肉切骨牌块,羊心、羊肝切厚片,香菜切末。
3.汤锅上火,放入原汤500克,再将切好的主料入勺,烧开撇去浮沫,加味精,尝好口,倒入汤碗内,芝麻酱、虾油、香菜末随菜上桌。
〔工艺关键〕
〔风味特点〕
菜系及功效:家常菜谱
糟香猪杂碎汤原料:熟猪肺50克,猪肠50克,猪心50克,猪肚50克,猪爪50克,猪肝50克,熟冬笋50克,胡萝卜25克,豆苗25克,糟卤、精盐、味精、白汤、蒜、葱、姜、料酒各适量。
糟香猪杂碎汤的做法
1)熟猪肺、猪肠、猪心、猪肚分别切成厚片,猪爪斩成小块,猪肝、熟冬笋、胡萝卜切成片,分别下开水锅焯水后沥干,豆苗洗净。
2)沙锅中放人猪肺、猪肠、猪心、猪肚、猪爪及葱、姜、料酒、白汤,烧开后转小火约炖30分钟,加入精盐、味精、熟冬笋片、胡萝卜片、豆苗,烧开后离火,加入糟卤、蒜末,盛人汤碗即可。
特点:糟香浓郁,味道鲜咸。
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