食材明细:
鱿鱼(鲜)500克,口蘑50克,火腿肠25克,竹笋25克,豌豆苗50克,鸡蛋200克,姜5克,大葱10克,大蒜(白皮)5克,盐3克,胡椒粉1克,味精1克,料酒5克,猪油(炼制)60克,淀粉(豌豆)25克
雪衣鱿鱼的做法步骤:
1.将水发鱿鱼洗净,切成长四厘米.宽三厘米的厚片,入沸水锅中氽去碱味,鸡蛋取蛋清,调打成蛋泡,加干淀粉20克,调成蛋泡糊,火腿,竹笋片均切成骨牌片,姜,蒜切片,葱切马耳朵形.
2.炒锅烧油至四成热时,将鱿鱼片搌干水分,逐片裹上蛋泡糊,放入锅内炸成形捞出.
3.炒锅置火上,放油烧至五成热时,放入姜片,蒜片,火腿片,竹笋片,口蘑片,葱,豌豆尖略炒,加鲜汤500毫升,精盐,胡椒粉,料酒,味精烧沸,放雪衣鱿鱼,用水淀粉勾芡收汁,起锅装盘即成.
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
主料:蚕豆雪菜,胡萝卜,鲜笋尖,香菜盐,鸡精,香油,葱
葱油蚕豆雪菜的做法步骤:
1、将香菜切末,葱切碎,雪菜切成小段,胡萝卜和笋尖分别切成小丁,坐锅点火倒入水,将蚕豆焯熟取出;
2、坐锅点火倒入油,下葱花煸香,放入胡萝卜、笋稍煸一下,加入少许清水,放入雪菜、蚕豆翻炒片刻,加鸡精、盐调味,放入香菜末,淋香油出锅即可。
食材明细:
主料:茄子2条,肉末50克,雪菜80克
辅料:红辣椒1个
配料:姜适量,蒜适量,酱油适量,料酒适量,油适量,盐适量
雪菜肉末茄子的做法步骤:
1,准备好原材料;
2,茄子切成长条, 用保鲜膜封好;
3,放入微波炉中打上三分钟, 让茄子预处理熟;
4,烧热锅,放入适量油,加入姜蒜末煸炒;
5,煸炒出香味后下入肉末翻炒;
6,肉末翻炒变色后加入适量的酱油和料酒提色增鲜;
7,再放入雪菜继续翻炒;
8,翻炒一下后加入准备好的茄子和红辣椒;
9,盛入碗中。
小贴士:
1. 提前将茄子放入微波炉中打上三分钟, 能让茄子预处理熟, 避免炒时吸油;
2. 炒菜时,先爆香姜蒜末,再下入肉末煸炒,待肉末变为白色后再加入的酱油和料酒帮助提香增色;
3. 肉末翻炒上色后先要加入雪菜翻炒, 去除雪菜异味, 最后加入准备好的茄子和红椒丁一起翻炒;
4. 翻炒几下后加入盐调味, 注意盐的量不要多, 雪菜已经有咸味了。
食材明细:
主料:魔芋豆腐400克,雪菜100克
辅料:油适量,盐适量,姜适量,蒜适量,辣椒适量,生抽适量,味精适量
雪菜炒魔芋的做法步骤:
1,魔芋豆腐洗净后切成片再切成小条。
2,切好的魔芋豆腐放入沸水锅中焯水一分钟。
3,姜蒜切丝,辣椒切段,准备好雪菜备用。
4,炒锅上火,倒入食用油烧热,下辣椒段、姜蒜丝炒香。
5,放入魔芋条翻炒一会。
6,放入雪菜翻炒翻炒。
7,放入一匙生抽翻炒均匀。
8,调入适量盐和少许味精翻炒均匀即可出锅。
小贴士:
1、魔芋豆腐含有土碱味,所以烹制前要先焯一下水去除土碱味。
2、雪菜是腌制食品,盐要少放一些。
食材明细:
百叶豆腐200公克,雪菜100公克,红辣椒1支,高汤100cc,酒1小匙,糖1/2小匙,盐1/4小匙,鸡粉1/2小匙
雪菜百叶的做法步骤:
1.将百叶豆腐放入滚水中汆烫,沥干后切粗丁备用。
2.雪菜洗净,切粗末备用;红辣椒去籽,切圆片状备用。
3.热油锅,用中火将作法2的材料炒香,再注入高汤,放入作法1的豆腐。
4.加入所有调味料调味后,转小火焖煮至略收汁即可。
食材明细:
小芥菜600公克,盐50公克,水适量
雪菜的做法步骤:
1.小芥菜去头,挑去较老菜叶,洗净沥干备用。
2.将盐放入水中拌匀至溶解,放入作法1的小芥菜泡至微黄。
3.将作法2的小芥菜倒掉盐水,将小芥菜搓揉均匀至软化,再挤干多余水份即可。
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