“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你记得哪些菜谱呢？下面是小编精心整理的"家常扳指(3)",供你参考和使用，请收藏和分享。
食材明细：
主料：猪大肠500克，
辅料：油菜心150克，豌豆淀粉3克，
调料：大葱8克，姜5克，白皮大蒜7克，花椒10克，豆瓣辣酱10克，酱油4克，香油8克，味精4克，盐4克，白砂糖5克，辣椒油8克，花生油20克
家常扳指的做法步骤：
1.将猪大肠清洗干净，加入葱、姜、花椒蒸熟，切成长段。
2.将油菜心择洗干净之后焯水，葱、姜、蒜切末。
3.锅内注油烧热，下菜心、加盐、味精炒熟，装盘垫底；锅内注油烧热，下入辣豆瓣炒香，再加入姜、蒜、高汤、大肠微焖，加调料，收浓汤汁、蒜、高汤、大肠微焖，加调料，收浓汤汁，撒上葱花，盛出摆放在菜心上即成。
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扳指干贝(2)
食材明细：
主料：干贝……24粒精盐……1克白萝卜……1000克味精……1克干贝汁……250克
扳指干贝的做法步骤：
1.将白萝卜去皮洗净，切成1.65厘米长的段，横切面用1.65厘米直径的圆形薄铁筒套取萝卜柱24个，每个萝卜柱分别用0.8厘米直径的圆形薄铁筒扎透，去掉萝卜心呈"扳指"形，每个"扳指"均填入干贝1粒，装完摆入扣碗，浇上干贝汁150克，上，上笼屉用旺火蒸烂取出，先将蒸汁滗下待用，再翻扣于汤盘中。
2.炒锅置中火，倒入干贝汁100克及蒸汁煮沸，加精盐、味精调匀，起锅徐徐淋于"扳指干贝"上即成。
家常鳊鱼(3)
食材明细：
主料：武昌鱼750克，
辅料：冬笋25克，鲜香菇25克，
调料：姜2克，黄酒2克，小葱2克，白砂糖2克，味精2克，盐5克，猪油70克，香醋5克，香油10克，酱油5克
家常鳊鱼的做法步骤：
1.将鳊鱼（武昌鱼）治净，两面剖上十字花刀；
2.姜切末，葱切段，辣椒切末；
3.冬笋、香菇均切片；
4.炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至七成热，放入鳊鱼煎成两面黄色；
5.然后烹入黄酒、姜末、酱油、辣椒末、白糖、鸡清汤250毫升、精盐、冬笋片、冬菇片，同烧；
6.待汤沸后转入文火焖15分钟，用手勺略转动一下；
7.待焖至鱼眼凸出时，将锅移置旺火上加入味精，待汤汁浓稠时，淋入香醋、香油，撒上胡椒粉、葱段即成。
虾仁怎么做好吃 介绍3款虾仁家常小炒
虾仁怎么做好吃 介绍3款虾仁家常小炒
虾仁是富含蛋白质的海鲜美味，肉质松软，味道鲜甜，易消化，对心血管系统有很好的保护作用，常吃有益于健康。虾仁的烹调方法有很多种，今天，小编就介绍几款使用虾仁烹制的家常小炒，怎么做出美味的虾仁料理呢，看看下文就知道。
虾仁是指活虾去掉虾头、虾尾和虾壳后的纯虾肉部分。虾仁因其清淡爽口、易于消化，而深受老人和小孩的喜欢。
虾仁的做法有哪些？
烹制虾仁可采用基本调味和加热中调味两种方法。
即上浆时加入1/3的底口，使虾仁基本定味，然后取一个碗，把精盐、味精、鲜汤、料酒、水淀粉等调成芡汁，炒勺内加底油，油温升高后，放入调料煸出香味，倒入滑油后的虾仁，泼入事先兑好的芡汁，炒勺速颠，手勺快拌，使芡汁紧紧包裹在虾仁上，淋明油出锅装盘即可。
采取兑汁泼入调味法，挂汁均匀而快，出锅及时；否则，运用卧汁调味法，加热时间长，影响菜肴鲜嫩口感。
只要做到了以上几点，就一定能制作出形态饱满、色泽洁白、清爽利落、口感鲜嫩的虾仁菜肴。
虾仁家常小炒
芥菜淮山炒虾仁
材料：芥菜150克、虾仁150克、淮山200克、蒜头（去衣拍碎）15克、椒件10克、葱段10克，盐、糖、生抽、米酒、花生油各适量。
做法：芥菜洗净，切成大块飞水备用；虾仁洗净备用；淮山去皮洗净，切片飞水备用；开锅下油，爆香拍蒜和椒件，下虾仁大火爆炒，溅少许米酒，加入芥菜和淮山以及少许生抽，以盐、糖调味，炒匀即成。
滑蛋虾仁
材料：虾仁、鸡蛋、油、盐、料酒、淀粉、葱。
做法：虾仁处理干净备用，鸡蛋两枚打入碗中，将少许蛋清倒入虾仁中；再倒入少许料酒、淀粉和盐；用手抓匀后腌制片刻；鸡蛋加入少许清水和盐，打成蛋液；锅中加入油烧热，倒入虾仁炒至变红后马上盛出；再添一些油，倒入蛋液；等蛋液微微凝固后，将炒好的虾仁倒入，并用铲子将鸡蛋划散；等蛋液完全凝固后，虾仁也差不多全熟了，可以出锅；撒入少许葱花，完成。
腰果虾仁炒芥蓝
材料：虾仁、芥蓝适量，腰果、色拉油、食盐各适量。
做法：腰果洗净、大虾去皮去沙线、芥蓝切小段；芥蓝和大虾焯水；炒锅热油放入腰果，腰果炒至微黄放入芥蓝翻炒；放入虾仁翻炒，撒入适量盐翻炒2分钟即可。
小诀窍，帮你做出美味虾仁
1、在烹制虾仁之前，先把料酒、葱、姜与虾仁一起浸泡。
2、在用滚水汤煮虾仁时，在水中放一根肉桂棒，既可以去虾仁腥味，又不影响虾仁的鲜味。
3、虾仁的营养价值很高，含有蛋白质、钙，而脂肪含量较低，配以笋尖、黄瓜，营养更丰富，有健脑、养胃、润肠的的功效，适宜于儿童食用。
扣肉(3)
食材明细：
主料：猪肋条肉（五花肉）500克，
调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克
扣肉的做法步骤：
1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；
2.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；
3.花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；
4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；
5.将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；
6.汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。
肠粉(3)
食材明细：
粘米粉（量我也没计算，随意倒的），生粉（和粘米粉的比例大概是10：1），猪肉末，基尾虾，鸡蛋，韭黄
肠粉的做法步骤：
1.做肠粉前就得先做酱汁，肠粉好不好吃，这酱汁也是关键。把适量生蒜切成小粒，然后，锅里放适量油烧热，下蒜粒炸至金黄色，香味出来，倒入适量酱油，盐，浓缩鸡汁（一种调料，没有也可），鸡粉，适量清水，煮开后，用生粉勾较稠的芡汁即可，各调料视要做的酱汁多少来放。
2.米粉加生粉加清水调成米浆，浓度能在勺上挂层薄浆即可（第一盘可先试下，若觉得太稀就加点米粉调下）鸡蛋打散，虾去肠壳，韭黄切段。
3.舀适量米浆在盘里，再舀一勺鸡蛋液入内，用勺划散开，再放上几根韭黄。
4.入锅里隔水蒸2－3分钟，起大泡就证明熟了，这锅盖一揭，大泡很快就消失。
5.然后整盘端出，用布包着哈，小心烫着，我一般用烤箱棉手套来端，方便。端出来后，再用刮板把粉皮刮卷起来放入盘里即可，这样一卷鸡蛋肠就做好了。
小贴士：
除了粉外，其他的料都可自行准备，若平常最方便的就是鸡蛋肠了，放虾的就是虾肠，以此类推。 同样，做肉末肠，只要把鸡蛋换成肉末就可，做虾肠就换成虾仁，类推哈。 好的肠粉放入盘里，浇上酱汁，那个美味呀。
家常木须肉
食材明细：
鸡蛋2枚，料酒，盐，里脊肉，淀粉，生抽，花椒粉，青椒，麻椒，淀粉，木耳，葱花，姜末
家常木须肉的做法步骤：
1.鸡蛋2枚，打入碗中，加入一滴料酒和少许盐，打散蛋液
2.里脊肉少许，洗净，切片，用少许蛋清、淀粉、生抽和花椒粉抓匀，腌制5分钟，入味
3.青椒一只，麻椒一只，洗净，去籽，切成小块
4.木耳提前泡好，淀粉水洗净，用手撕成小块
5.葱花、姜末少许
6.锅内倒入足量多的油，烧热，倒入蛋液，摊好，盛出备用
7.锅内留少许底油，稍热，放入葱花、姜末，爆出香味
8.放入肉片，划开，变色
9.放入木耳、青椒和少许生抽，翻炒
10.放入摊好的鸡蛋，淋入少许水淀粉，之后加入少许盐调味
11.翻炒均匀，出锅
小贴士：
* 里脊肉提前入味儿并用淀粉抓过，更滑嫩味美 * 蛋液中加入一滴料酒可以有效去除蛋腥味儿 * 木耳用手撕成小块，味道更好 * 淋入少许水淀粉后再撒少许盐，味道更均匀，否则木耳不易入味儿 * 每天对着电脑，多吃点木耳，可有效对抗电脑辐射的影响
家常藕片
食材明细：
主料：莲藕370克
辅料：白醋4汤勺，盐适量，糖适量，蒜2瓣，姜3片
家常藕片的做法步骤：
1，准备370克莲藕，莲藕切薄片，大约两毫米的厚度。洗去切口淀粉。
2，锅中水开后，下入控去水分的藕片。
3，盖上盖等锅开
4，生姜切末两瓣大蒜切末，加四勺紫林白醋，放在一个较大的容器里。
5，加入3.5克食盐。
6，2.5克的白糖。
7，开锅后煮30秒，直接把藕片捞到姜蒜醋水里。
8，用筷子翻搅。要是容器够大，就可以直接在盆子里颠簸。
9，放凉后，即可食用。盛装的容器注意盖保鲜膜，防止风干。
家常寿司
食材明细：
主料：米饭适量，青瓜适量，胡萝卜适量，煎蛋适量，火腿肠适量，肉松适量，海苔适量
辅料：鱼子酱适量，沙拉酱适量
家常寿司的做法步骤：
1，放米去煲的时间先准备好所需食材。
2，米饭煲好后倒出来放凉至不烫手就可以开始制作了。把所有食材都放一份上去，除鱼子酱外。然后开始卷，一边卷一边用力压实。
3，卷好的寿司。
4，切段的寿司。
5，摆盘后喜欢的话可以加些肉松再涂点鱼子酱，美味又简单的寿司就完成了。
家常锅盔
食材明细：
主料：面粉适量，发酵粉适量，温水适量
辅料：辣椒酱适量
家常锅盔的做法步骤：
1，取适量面粉，发酵粉温水化开。
2，和成软硬适中的面团发酵一小时，时间根据面团发酵程度调整。
3，发酵两倍大小即可。
4，加碱粉揉匀二次发酵十分钟。
5，取适量面团揉匀擀开。
6，入电饼档下火烙制。
7，烙两面金黄即可。
8，配上美美的辣椒酱，陕西美食完美呈现。
9，成品图。
10，成品图。
小贴士：
使用电饼档烙饼，只需下面加热即可。
感谢您阅读“97美食网”的《家常扳指(3)》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了菜谱家常专题，希望您能喜欢！
