食材明细:
猪肘1500克,大葱15克,姜15克,八角5克,料酒20克,酱油200克,盐6克,白砂糖4克,冰糖2克,淀粉(豌豆)10克,香油5克
扒肘子的做法步骤:
1. 将葱、姜分别洗净,葱切成段,姜切片,待用;
2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克待用;
3. 将肘子皮上的细毛刮洗干净,去掉碎肉边角,整理成圆形(方形);
4. 在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹;
5. 锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒,放沸水,把肘子下锅,汤汁要没过肘子;
6. 旺火烧沸,撇去血沫;
7. 移微火炖至六七成熟,捞出,原汤撇去汤油浮沫;
8. 将肘子皮朝下放入大蒸碗,加盐、白糖,浇原汁;
9. 上屉,旺火蒸至酥烂出屉;
10. 把原汤滗在勺内,肘子皮朝上放入大平盘;
11. 勺内原汁找好口,旺火烧沸,水淀粉勾芡,淋香油,浇在肘子上即成。
小贴士:
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
食材明细:
肘子适量,葱姜适量,大料适量,花椒适量,水淀粉适量
秘制扒肘子的做法步骤:
第1步买回来肘子先用火把皮烤一下,主要是把猪皮上的毛燎干净。然后刮净皮洗干净肘子,放锅里煮,要加点葱姜花椒大料等作料,煮到8分熟就可以,我用的高压锅大概是冒气后20分钟。煮好的肘子捞出来趁热抹点老抽和麦芽糖,但是我家没有麦芽糖我就抹了点蜂蜜,下锅炸,一定要盖好锅盖,崩油崩得很厉害,炸到颜色金红就可以了。
第2步然后把炸好的肘放到开始煮肘子的汤里继续煮一小时,煮到软烂为止。如果用高压锅的话半小时就够了。煮好的肘子捞出来,另起锅,放一勺原汤,然后加点水淀粉勾芡,浇到肘子上,这道菜就大功告成了。
食材明细:
主料:猪蹄、水发海参
配料:葱段、红椒段、绿椒段、调料盐、味精、料酒、糖、淀粉
海参扒猪蹄的做法步骤:
1、将猪蹄用刀剁成块,用水煮熟待用。海参用刀改成段,用水汆一下捞出;
2、炒勺放入底油,用葱段炝锅,放入加工好的猪蹄和海参、红椒段、绿椒段,加入水,烧开,随后放入盐、味精、糖、料酒,用小火烧至入味,淀粉勾芡,点入明油出勺装盘。
食材明细:
海参(水浸)500克,羊肉(肥瘦)500克,鸡油15克,酱油10克,葱油10克,料酒10克,花椒2克,淀粉(玉米)5克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜2克
海参扒羊肉的做法步骤:
1. 将水发海参洗净切大片,下入开水锅内氽一下,捞出控水;
2. 羊腰窝肉(肥瘦羊肉)洗净待用;
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
4. 葱切段,姜拍松后切块;
5. 锅内添入鸡汤,加入花椒、葱段、姜块(拍松)、料酒、羊腰窝肉烧开;
6. 煮至羊肉熟烂,捞出晾凉,切成大片;
7. 炒锅放入葱油烧热,加入料酒、鸡汤、酱油、精盐、味精海参片、羊肉片烧开,小火煮10分钟;
8. 用湿淀粉勾芡,淋入鸡油即可。
小贴士:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
食材明细:
主料:猪肘1500克,
辅料:香菜10克,
调料:蜂蜜10克,大葱15克,姜15克,八角4克,花椒4克,豌豆淀粉15克,酱油20克,味精2克,大豆油100克
红焖肘子的做法步骤:
1.将肘子皮上的残毛刮净,洗好;
2.肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出,剔去骨;
3.将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出;
4.将肘子肉面剞上深十字花刀,肘皮相连,皮面朝下摆在碗内,放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂;
5.取出,拣去葱、姜、花椒、大料,将汤滗入炒勺内,肘子扣在盘中间;
6.炒勺上火,将汤汁烧开,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入明油,浇在肘子上,撒上香菜段即成。
食材明细:
主料:猪肘1250克,
辅料:鸡蛋300克,
调料:酱油50克,糖色50克,花椒5克,八角5克,大葱10克,姜10克,盐1克,味精1克,黄酒2克,玉米淀粉5克,大豆油30克
元宝肘子的做法步骤:
1.将肘子刮洗干净,放入汤锅内煮至八分熟捞出;
2.将肘子扒去骨头,将皮面擦干抹上一层糖色,晾约10分钟;
3.勺内放油,浇至七八成热时,将猪肘子皮面朝下放入油内,炸成虎皮色时捞出控净油;
4.将肘子肉面上切成方块形而皮面相连,然后皮朝下装入大碗内,添上汤,加上酱油、葱姜块、花椒、八角,上屉蒸至酥烂取出;
5.将鸡蛋煮熟剥去皮,用酱油腌渍20分钟,然后用七成热的油炸成虎皮色捞出,每个切成两半;
6.将肘子汤滗入勺内,拣去葱姜及花椒、八角,将肘子皮朝上扣入盘内中间,然后将汤烧开,加精盐、味精、黄酒,调好口味后用湿淀粉勾芡,淋香油,浇在猪肘子上;
7.将虎皮鸡蛋摆在猪肘子周围即成。
食材明细:
发好辽参15条,小棠菜1000克,柚皮1250克,鸡汤800克,鲍汁500克
柚皮扒海参的做法步骤:
1、将发好的辽参用鸡汤煨入味待用。
2、将柚皮的表皮去掉,用沸水焯过,清水漂去苦味,再用鸡汤浸煨入味,切件。
3、把辽参扒在柚皮上,蒸热,用改好的小棠菜伴边,淋上鲍汁芡即成。
创新说明
海参与柚皮完美结合:柚皮能降低血黏度,减少血栓的形成;辽参富含氨基酸、海参素等多种营养元素,具有滋阴养身之功效。
小贴士:
特点
营养丰富,粗料精制。
陈家乐 (北京)
食材明细:
主料:整条水发海参12个,鲜虾泥30克,虾脑50克,肥猪肉泥100克,
辅料:绍酒10克,精盐5克,味精1克,葱姜汁,湿淀粉各适量;
扒酿海参的做法步骤:
1)将虾泥、肥猪肉泥加精盐、绍酒、味精、清汤、芝麻油及虾脑搅匀为馅;
2)再将海参用开水氽香捞出;
3)炒锅内加入清汤、葱姜、精盐、绍酒、海参用中火烧沸后,用小火烧透,捞出晾干;
4)将虾馅分抹在海参内,摆入盘内入笼蒸熟取出,虾馅面朝下平放在案板上,逐个在海参上用刀斜切4/5深,刀距1厘米,然后馅面朝上排入盘内;
5)炒锅内加入清汤、绍酒、葱姜水、精盐、味精烧开,去净浮沫,用湿淀粉勾溜芡,加鸡油淋在海参上即成。
食材明细:
主料:牛舌半支
辅料:葱适量,辣椒1~2个,八角少许,姜适量,桂皮适量
扒牛舌的做法步骤:
1,牛舌放冷水锅加葱姜煮40分钟。
2,剥去舌苔皮,牛舌切成厚片。
3,牛舌片码在碗里,放上葱姜八角桂皮辣椒,淋酱油料酒,盐糖调味。上锅蒸1个半小时到软烂为止。
4,牛舌扣在盘子里,蒸出的汤煮开勾芡淋在上面便完成了。
小贴士:
1、牛舌要煮熟透,舌苔才容易剥下来。
2、蒸也要时间够长,软烂才好吃。
食材明细:
鸭750克,猪肘400克,芥菜400克,发菜(干)100克,盐10克,味精2克,白砂糖2克,料酒15克,淀粉(玉米)15克,胡椒粉1克,胡麻油5克,老抽15克,姜汁15克,花生油140克
发菜肘子郊菜扒鸭的做法步骤:
1. 红鸭拆去腔骨、喉骨和其他骨;
2. 将其他骨放回腹内倒入原汁,蒸熟;
3. 倾出原汁,把鸭翻转放在碟中,再把肘子(煲熟)围在鸭边;
4. 用花生油起锅,下郊菜加精盐(5克)炒至九成熟,隔去水;
5. 再起锅,下郊菜,溅入绍酒、芡汤,加湿淀粉(10克)打芡;
6. 再加麻油、包尾油拌匀,取起围在肘子边;
7. 把发菜浸透洗净滚过;
8. 用花生油起锅,加入淡二汤350克、姜汁酒、精盐(0.5)把发菜煨透;
9. 隔起,吸干水,围于鸭边;
10. 用花生油起锅,在蒸鸭的原汁中加入淡二汤50克、味精、精盐、白糖、胡椒粉适量;
11. 用湿淀粉15克打芡,再加老抽、麻油、包尾油拌匀;
12. 取起,淋在发菜、鸭和肘子面上。
小贴士:
为使此菜口感更好,需备淡二汤约400克,如果没有淡二汤可用清水代替。猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
感谢您阅读“97美食网”的《海参扒肘子(3)》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了红烧肘子专题,希望您能喜欢!