浓情密意-恋篇

发布时间 : 2019-10-10

“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？以下是由小编为大家整理的“浓情密意-恋篇”，请收藏并分享给你的朋友们吧！

食材明细：

雀巢100%醇咖啡，冰牛奶，冰块，玫瑰花瓣

浓情密意-恋篇的做法步骤：

1、玫瑰花用热水冲开后冷却待凉。

2、杯子加入冰块后，把搅拌好的冰牛奶缓缓倒入杯底。

3、将冰咖啡倒入杯中。

4、玫瑰水缓缓加入咖啡上方，再用玫瑰花瓣装饰即可。

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玫瑰恋上除夕饺

食材明细：

普通面粉2杯，胡萝卜1/2根，玉米面1杯，压缩黑木耳1块，鸡蛋1个，支竹1把，香菇8朵，蚝油1大勺，橄榄油1茶匙，生抽1大勺，姜1块

玫瑰恋上除夕饺的做法步骤：

第1步先将木耳、支竹、香菇用温水浸泡，置一边等待泡发；普通面粉与玉米面混合，用筷子一边打圈搅拌一边加入温水，直到面粉呈大片雪花状；

第2步将混合面粉揉成面团，放在一边醒发20分钟；在等待面团醒发的时间里，将胡萝卜、姜刨丝切碎；

第3步鸡蛋打散炒熟，切碎；木耳、支竹、香菇洗净切碎；

第4步将所有馅料混合在一起，加入调料中各种材料，搅拌均匀；面团醒发好后揉成细条，切小块，擀成饺子皮；

第5步取一块饺子皮放在手心，舀一勺馅料，双手将饺子皮合拢，捏出三角形的边；三角边略沾水，轻轻撒上玫瑰花碎；

第6步将三叫角边中的任意两条边捏合，中间留出圆孔；圆孔中嵌入三朵玫瑰，一只玫瑰饺即成型；

第7步所有玫瑰饺成型后，分别放入蒸屉；锅中烧水，待水开后放入蒸屉；

第8步15-20分钟后，玫瑰饺即可出锅。

小贴士：

1.由于馅料中加了生抽和蚝油，没有再加盐，大家可根据个人口味逐量加减；2.包饺子时馅料不宜过多，否则不易捏合；3.饺子捏合时尽量保证三边等距，这样最后成型会比较好看；4.饺子放入蒸屉时，注意保证饺子中间留足够空隙，以免粘连；

灵芝恋玉蝉(2)

食材明细：

主料：水发冬菇…20朵，熟火腿肉……10克，鲜虾肉…200克，猪肥膘肉……75克，鸭蛋清……6个，干淀粉……2.5克，精盐……4克，上汤…500克，味精……5.5克

灵芝恋玉蝉的做法步骤：

1.净虾肉75克、猪肥膘肉50克分别剁成泥，一并加上精盐0.5克、味精1拌匀，捏成10个菇盒馅料。

2.冬菇捏去水分，放在碗里，放入少许上汤，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，挤干水分，摆在盘上，使去蒂的一面向上，撒匀干淀粉，在其中10朵冬菇上各放1个馅料，用其余10朵冬菇分别覆盖之，稍压粘成冬菇盒，呈灵芝状。

3.将余虾肉、猪肥膘肉分别剁成泥，一并加上精盐1克、味精2克拌匀，捏成20个玉蝉馅丸。

4.鸭蛋清盛于碗内，打散，取铁勺一放在火上烧热取出。另取猪肥膘肉1小块，在勺内擦匀，然后舀入一匙蛋淮绕一圈，使之受热后凝成圆薄皮子，放入馅丸1个，将铁勺放中火上煎筷子将皮子折成两具半圆形拢合状，并把裹在里面的馅丸夹一天夹成"玉蝉"表。铁勺离火，轻轻取出，按此制成20只。火腿肉切成长3厘米、半根火柴粗的丝40根，每只玉蝉头部均插上2根。制好与"灵芝"拼装于盘，上笼屉用旺火蒸1分钟取出，分别摆入汤碗的左右两边。

5.锅置中火上，倒入上汤，加精盐、味精调匀煮沸，起锅徐徐浇灵芝玉蝉之上即成。

蝶恋 · 和风起司塔

食材明细：

黄油70g，低粉140g，糖粉60g，全蛋35g，杏仁粉35g，柠檬皮屑半个量，盐半勺，奶油奶酪150g，蛋白1.5个，酸奶30g，细砂糖35g，淡奶油65ml，草莓适量，蓝莓适量，做蝴蝶装饰用巧克力适量

蝶恋 · 和风起司塔的做法步骤：

第1步将甜派皮中的粉类材料（低粉140g 、糖粉60g、盐1/2小勺、杏仁粉35g ）过筛加入到料理机里，加入冷冻、切成块的黄油启动搅拌至砂砾状后加入柠檬皮屑，启动几秒钟

第2步加入蛋液，启动“点动”功能数次成为如图颗粒状即可，不要过度

第3步倒入保鲜袋稍稍按压成团即可，入冰箱冷藏醒制至少30分钟醒好的面团隔着保鲜袋擀成片

第4步放入涂过黄的油模具中（我用了活底蛋糕模）整形、切割，用叉子戳孔压重物，我用了锡纸加花生米

第5步放入提前预热的烤箱中180°烤制15分钟左右，取出压的重物，刷一层蛋液再烤5分钟取出晾温奶油奶酪用隔水加热的方式打顺滑；加入酸奶打匀

第6步蛋白中分2次加入砂糖，用电动打蛋器打发后加入到乳酪糊中拌匀再将淡奶油打至9分发后，加入到乳酪糊中切拌均匀

第7步将搅拌好的乳酪糊倒入烤好的甜派皮中八分满放入提前预热好的烤箱中，烤盘中加冷水，隔水烤制（我用了活底模所以加了层烤网隔开）上火160°，下火180°烤制约35分钟

第8步烤好后晾凉，冷藏数小时后加水果装饰，最后放上巧克力蝴蝶即可（当然也可以不加）

第9步我做巧克力蝴蝶装饰的做法：在网上找到想要的蝴蝶图形，我找的是那种一剪出的图案，缩放到合适大小，直接在屏幕上覆盖一小张白纸后拓印出来，再将有图案的白纸和一张深色手工纸叠在一起，剪出一半的蝴蝶图形。剪出半边的蝴蝶纸样（为了比较清晰所以要选深色手工纸做蝴蝶纸样）在纸样上覆盖一张油纸将巧克力（或白或黑，或者彩色）隔水融化后装入裱花袋，剪小口，按图绘制。油纸下的纸样可以任意调节位置，当巧克力凝固后就可以取下，油纸还能继续使用。【我是用白巧克力，分两部分，一部分为原色，另一部分加入1、2滴草莓色香油调成的。】

第10步组合蝴蝶：将锡箔纸叠双层后折叠成“M”形，将两半翅膀对放两边，中间挤巧克力液粘合即可。翅膀张开的程度调节“M”的高度即可。放置一会儿定型，巧克力液凝固后即成为完整的一只蝴蝶了！这样就可以用来装饰蛋糕啦！

小贴士：

制作巧克力蝴蝶小贴士：①选择蝴蝶图案要那种线条较多的为好，这样做出的巧克力蝴蝶会比较漂亮而且牢固；线条太简单的反而不好画呢。②我用的是比较偷懒的方式，用融化的巧克力按图画出半只的蝴蝶，这样一次做得多也容易存放（平铺放保鲜盒里，每层用厨房纸分隔开后盖好存放），在需要用的时候再将两边粘合即可成为完整的蝴蝶。