“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，想必你家里也有类似的菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你是不是也在研究美食菜谱呢？请阅读由小编为你编辑的青椒牛柳炒饭，请阅读后分享你的朋友！
食材明细：
牛柳2两，红椒丝1两，青椒丝1两，葱花适量，蛋1个，白饭5两，酱油1小匙，太白粉1小匙，糖1/4小匙，鲜鸡晶适量，黑胡椒粉适量
青椒牛柳炒饭的做法步骤：
1. 将牛柳与酱油、太白粉搅拌均匀腌入味后，锅入少许油烧热，放入牛柳略微拌炒过油即可盛起备用。
2. 蛋打散成蛋液备用。
3. 锅入少许油烧热，将蛋液下锅轻轻拌炒后，倒入白饭一起炒匀，再加入作法1的牛柳、青椒丝、红椒丝、葱花及其余调味料继续拌炒均匀即可盛起食用。
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川椒牛柳炒饭
食材明细：
材料粳米饭150克，鸡蛋1只，蒜苗10克，红椒15克，牛柳(腌渍)35克调味料味精2克，植物油250cc，盐、胡椒粉少许
川椒牛柳炒饭的做法步骤：
1、将红椒斜切成厚薄均匀的片。
2、在滑过油的热锅中入油，烧至四成热时放入牛柳过油至熟沥出。
3、锅内留少许油，放入红椒煸出辣昧。
4、锅中入油30cc，放入打散的蛋液炒匀，再加入米饭炒散。
5、加入红椒、牛柳、盐、味精、胡椒粉用旺火炒出香味。
6、撒上蒜苗炒匀即可装盘。
POINT
1、炒红椒时油不能多，否则口味太辣。
2、牛柳腌渍法：
牛柳100g放入盛器加清水30cc，再加入适量蛋清、盐、糖、生粉、酱油、苏打粉搅拌均匀置冰箱12小时以上，使用前再稍加拌匀即可。
牛柳寿司
食材明细：
寿司饭300克，牛柳150克，白萝卜半个，芥末酱适量。
牛柳寿司的做法步骤：
1、将牛柳洗净切薄片，下沸水锅汆熟备用。
2、将白萝卜洗净去皮，剁成泥。取模具，铺上保鲜膜，填满寿司饭，抹上芥末酱，铺牛柳片，盖好保鲜膜，用力压成形。
3、脱模，去除保鲜膜，切成大小适中的块，顶部放上萝卜泥、芥末酱即可。
苦瓜牛柳
食材明细：
牛里脊200g，苦瓜、胡萝卜各1根，绍酒1汤匙15ml，生抽2汤匙30ml，广东阳江豆豉4茶匙20g，蒜茸、姜末、白砂糖各1茶匙5g，水淀粉2汤匙30ml，油200ml（实耗20ml）
苦瓜牛柳的做法步骤：
1、牛里脊洗净，用厨房纸巾擦干水分，剔去表面的筋膜，再切成1cm宽、4cm长的薄片，随后调入绍酒、生抽、白砂糖和水淀粉，混合均匀腌制15分钟。
2、胡萝卜削去外皮，切成菱形薄片。苦瓜洗净表面泥土，对半剖开，挖去瓜籽及白瓤，再斜刀切成0.5cm厚的薄片。
3、锅中放入适量热水，大火烧沸后将苦瓜片放入汆煮1分钟，随后捞出用冷水冲凉待用。
4、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时（用手背置油锅上方可感到明显的热气），将牛里脊片放入锅中快速滑炒至散开，待表面完全呈熟色，再快速捞出沥干油分。
5、锅中留底油，烧热后将蒜茸、姜末和广东阳江豆豉放入爆香，最后放入胡萝卜菱形片、苦瓜片和牛里脊片大火翻炒约3分钟即可。
小贴士：
1、广东阳江豆豉配合牛柳与苦瓜炒制再合适不过了。也可用李锦记的豆豉酱代替豆豉炒制，XO酱和瑶柱酱偏甜，可随个人喜好酌情添加尝试。
2、将苦瓜事先放入沸水中汆烫，再浸入冷水中可去除苦瓜中的部分苦滋味。
芦笋牛柳
食材明细：
牛里脊，芦笋配料：蚝油，料酒，淀粉
芦笋牛柳的做法步骤：
1，牛里脊切小条，淀粉加一点水和料酒调成淀粉水，倒入牛肉中，在倒少些蚝油，然后使劲抓个几十下，盖好盖子静置约15分钟后，倒入两三滴炒菜的油再抓匀备用。
2，芦笋洗净，根部一般纤维很多，要用削水果皮的那种刮子刮去根部的外皮，然后斜切成段。
3，锅先稍微加热下，然后可以试着喷入少许油，下牛肉条滑开。炒熟后即捞出备用。
4，把锅里炒牛肉出的水倒出，再喷少许油加热，下芦笋翻炒。
牛柳煲
食材明细：
牛里脊肉320克，洋葱(白皮)160克，姜10克，沙茶酱80克，辣椒(红、尖)15克
牛柳煲的做法步骤：
1. 牛柳肉去净肥脂，洗净，薄片，加味拌腌；
2. 洋葱去衣，切碎；
3. 红辣椒去蒂、籽，洗净切碎；
4. 烧热瓦缸下油，爆过洋葱，姜片和沙爹酱（沙茶酱），加入牛柳肉同爆至香，洒点烧酒，倾下少半碗清水，调适味，加姜煮四五分钟下些粉芡搅匀即成。
蚝油牛柳
食材明细：
牛柳一块，蚝油适量，葱适量，姜适量，黑胡椒粉一点，炸蒜蓉适量
蚝油牛柳的做法步骤：
第1步牛柳切片 用糖 葱姜碎 蚝油 生抽 淀粉 黑胡椒粉一点 拌匀炒锅入多油 温时倒入牛柳翻炒 起锅前洒入蒜蓉粒
藕片牛柳
食材明细：
牛柳适量，红椒一个，藕适量，蚝油适量，盐适量，淀粉适量，酱油适量，料酒适量，糖适量，醋适量
藕片牛柳的做法步骤：
第1步牛柳用蚝油，盐，淀粉腌制一下。藕刨去皮，然后切成片，红椒切丝。锅中水，下藕片焯一下水，然后捞出待用。
第2步锅里少许油，将牛柳下锅滑炒一下,加些酱油，料酒，再将藕片和红椒丝倒入混炒一下。加些盐,酱油，少许糖，少许醋，大火翻炒几下，就可以出锅了。
冬笋牛柳
食材明细：
牛肉200克，冬笋100克，蒜适量，姜少许调料盐、味精、蚝油、鱼露各2小匙，老抽1小匙，水淀粉适量，糖半小匙，豆豉油2小匙
冬笋牛柳的做法步骤：
1、牛肉切条状，用豆豉油、淀粉腌半小时；冬笋切片，蒜、姜剁碎末。
2、锅中入油烧热，下牛肉丝、蒜、姜煸炒，牛肉转色后放冬笋片，加盐和味精快炒熟后盛出。
3、将鱼露、蚝油同老抽下锅炒匀，放糖后加少许水淀粉勾成芡汁浇在牛柳上即可。上桌时可用油菜排盘。
贴士
牛柳用调味料和淀粉腌拌好后，可以淋入色拉油；由腌拌10分钟后再下锅炒，这可是让牛柳滑嫩、好吃、不粘锅的独家秘笈喔。
许多OL都有轻微的贫血，所以再怎么用化妆品都出不来阳光般的好气色，多吃牛肉是最自然的方法。
麻辣牛柳
食材明细：
牛肉(瘦)500克，盐10克，酱油10克，大葱15克，姜10克，料酒15克，白砂糖25克，花椒2克，辣椒(红、尖、干)5克，味精3克，植物油100克，芝麻3克，辣椒油15克
麻辣牛柳的做法步骤：
1.扣肉洗净，剔去筋膜，切成250克左右2个大块，用葱姜汁，黄酒，盐腌渍2小时，待用。
2.干辣椒切段。芝麻洗净炒熟。
3.蒸锅置火上，将腌过的牛肉放入笼内，用旺火沸水蒸至软熟，取出晾凉，切成小手指粗细的条。
4.炒锅上火，下食油烧至冒烟，将肉条逐步放入，炸干水分，捞出沥油。
5.锅内留余油，下干辣椒，花椒略炸捞出，再下姜丝，葱段煸炒出香味，投入牛肉条，加盐，酱油，黄酒，白糖及适量的汤烧制，先用大火，再用中火收浓卤汁，待汁干时，下味精拌和，滴入辣椒油，撒上熟芝麻，翻炒均匀，即可出锅，冷却后装盘食用。
尖椒牛柳
食材明细：
牛里脊肉400克，辣椒(青、尖)200克，酱油15克，白砂糖5克，料酒15克，淀粉(玉米)10克，碱2克，香油2克，鸡精5克，虾酱5克
尖椒牛柳的做法步骤：
1. 牛里脊切条，加入酱油、白糖、淀粉上浆；
2. 杭椒洗净拍松；
3. 锅烧热入油，待油温升至三成热，下牛柳划熟捞出；
4. 锅再次烧热入油，待油温升至 加入牛柳尖椒翻炒，装盘。
小贴士：
本品有油炸过程，需备色拉油约500克。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。
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