“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，很多都应该见过这样的菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?在这里，你不妨读读巴戟天奶汤鳗鱼，不妨参考一下。希望你喜欢！
食材明细：
原科鳗鱼1条，豌豆苗、姜片、葱段各20克，药包1个(内装巴戟天、牛膝各10克)，料酒20克，精盐3克，味精1克，牛奶650克，芝麻油5克，醋2克。
巴戟天奶汤鳗鱼的做法步骤：
1、药包放入容器内，加入清水200克，入蒸锅内用大火蒸1小时左右取出。鳗鱼宰杀治净，用开水烫去黏液，切成均匀的段。
2、鳗鱼段下入加有醋的沸水锅中用大火焯透捞出。另将锅内放入牛奶，加入药汁、料酒、精盐烧开。
3、下入鳗鱼段、葱段、姜片烧开，炖至熟透，加味精、豌豆苗，淋入芝麻油，出锅盛入汤碗即成。
小贴士：
特点
色泽淡雅，鱼肉肥糯，汤汁洁白，奶香四溢。
功效
巴戟天味甘、辛，性微温，入肝、肾经，能补肾阳、强筋骨、祛风湿。牛膝味苦、酸，性平，入肝、肾经，能补肝肾、强筋骨，破血行淤。鳗鱼含蛋白质、脂肪、肉豆蔻酸、鳗鱼酸、钙、磷、铁、多种维生素等，营养价值极高，可补虚益精、温肾散寒，对防治肾功能虚损、阳萎、早泄、精力不足最为有效。此款菜肴可补肾益精，壮阳疗萎，强筋健骨，对肾虚阳萎、腰膝酸软、 遗精、早泄者有较好的食疗效果。
操作提示
鳗鱼在头腹处开刀，用筷子搅出内脏。
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奶汤鱼皮汤
食材明细：
鱼皮200克，火腿75克，虾仁100克，玉兰片50克，香菇(鲜)100克，油菜心50克，料酒10克，大葱5克，姜5克，盐4克，味精2克，淀粉(玉米)3克，植物油15克
奶汤鱼皮汤的做法步骤：
1. 将鱼皮洗净，切成长约7厘米，宽约3厘米的块，洗净沥干水分；
2. 冬菇洗净待用；
3. 油菜心择洗干净；
4. 火腿切片；
5. 坐锅点火倒植物油，待油烧五成热时放入葱段、姜片炸香，倒入鸡清汤，烧约5分钟后捞出葱段、姜片；
6. 将鱼皮放入锅的一边，另一边放入火腿片、玉兰片、冬菇、油菜心、精盐、味精烧沸；
7. 用水淀粉勾芡，加入料酒，起锅装盘，配料垫底，鱼皮放在上面；
8. 坐锅点火倒植物油，油热后放入虾仁，烹料酒略煸，颠翻几下，起锅盛入碗中，另用炒锅倒入油，烧至五成热时放入葱段、姜片炸香，倒入鸡清汤烧沸，捞入葱、姜，放入虾仁烧沸，起锅浇在鱼皮上即可。
小贴士：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
奶汤菜花
食材明细：
新鲜菜花250克，姜末5克，香菜少许，盐5克，鸡精少许，面粉10克，清水275克，葱末5克，花生油10克
奶汤菜花的做法步骤：
1.新鲜菜花用小刷子在流动水下将表面清洗干净，油、葱姜末、盐、普通面粉、清水备好；
2.将菜花掰或用刀切成小花朵，放进清水里加一点盐浸泡一会，再用水冲洗一下。葱姜切成末备用；
3.锅里放油，油热放葱姜煸炒，接着放面粉煸炒至微黄有香味；
4.清水要慢慢地往锅里加，用铲子不停地搅拌至牛奶状，等汤沸腾时再倒入菜花煮至半熟即可，上面撤上少许香菜即增香又添色。
小贴士：
温馨提示： 1、菜花上有残留的农药，食用前，应将菜花放在盐水里浸泡几分钟，可去除残留农药。另外，在品尝时应多嚼，更利于营养的吸收。 2、菜花、焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用。 3、烧煮和加盐时间不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。
南瓜奶汤
食材明细：
南瓜350克，牛奶100克，洋葱(白皮)30克，肉豆蔻10克，奶酪10克，小麦面粉20克，芹菜15克，黄油20克，盐3克，胡椒粉2克
南瓜奶汤的做法步骤：
1. 将南瓜去皮、瓤，洗净，切成薄片；
2. 葱头去老皮，洗净，切成碎末；
3. 芹菜择洗干净切成末；
4. 炒锅加黄油烧化，下入葱头末略炒，盛出备用；
5. 炒锅加水、洋葱末、南瓜片煮至南瓜熟烂，加入牛奶、黄油、少许面粉烧开，搅拌均匀，加肉豆蔻、精盐、胡椒粉、鲜乳酪，撒入芹菜末即可。
小贴士：
奶酪：奶酪忌与鲈鱼同食；吃奶酪前后1小时左右不要吃水果；服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。
奶汤鳜鱼
食材明细：
鳜鱼750克，冬笋20克，香菇(鲜)20克，火腿20克，小麦面粉50克，大葱15克，姜3克，花椒3克，盐25克，八角5克，黄酒10克，鸡油5克，猪油(炼制)100克
奶汤鳜鱼的做法步骤：
1. 鳜鱼刮鳞去鳃，挖去内脏，冲洗干净，鳍尖用刀切掉；
2. 将鱼放入八成开的水锅中稍烫，两面烫匀后放入凉水盆内，刮净黑皮，冲洗干净，用干布碾干水分，剁开鱼的下唇骨；
3. 把鱼头向左，肚朝外平放案板上，在鱼身上划成2厘米宽的坡刀口，翻过来划成象眼块，两面沾上干面粉；
4. 葱切段、姜切片备用；
5. 炒锅置中火上，加入熟猪油，烧至五成热，将鱼下锅，用小铲翻动，炸至挺身后，捞出控油；
6. 锅内留油25克，中火烧六成热后放入葱、姜炸至黄色时，加入奶汤500毫升、花椒、八角、精盐，随后放入炸好的鱼；
7. 用旺火煮10分钟，至熟时捞出葱、姜、花椒、八角不要；
8. 把鱼盛在大盘内，再倒入黄酒、鸡油、奶汤、撒上冬菇、火腿、冬笋即成。
奶汤鱼头
食材明细：
鲢鱼1000克，香菇(干)30克，火腿50克，猪油(炼制)20克，姜10克，盐4克，料酒15克，葱汁2克，大葱10克，姜汁2克，胡椒粉5克，味精2克，牛奶150克
奶汤鱼头的做法步骤：
1. 将鲢鱼收拾干净，斩成大块；
2. 鲢鱼用盐、料酒、葱姜汁腌渍入味；
3. 香菇在水中泡发，洗净，切成片；
4. 火腿切成片备用；葱姜洗净切段、片；
5. 锅内倒油，烧至四成热，放入葱段、姜末煸香后加入鲢鱼块略炒；
6. 再放入料酒、奶汤、火腿片、香菇片烧沸，撇出浮沫，捡去葱姜；
7. 加入盐、味精、胡椒粉，转小火烧至熟，待汤汁浓白后，装入盘中即可。
鱼皮奶汤
食材明细：
鱼皮1000克，白菜300克，色拉油50克，鸡油5克，盐6克，味精5克，黄酒50克，大葱15克，姜10克
鱼皮奶汤的做法步骤：
1. 水发鱼皮切成长约4厘米、宽约3厘米的长方形片，放入冷水锅内连续煮2次，除去腥杂味；
2. 炒锅内放入色拉油，烧至六成热时，下入葱、姜略煸炒；
3. 随即放入清汤、鱼皮、绍酒、精盐、烧开，约煮5分钟；
4. 倒在漏勺内，控净水分，拣葱姜；
5. 白菜心放烧开的杂骨汤内焯熟；
6. 炒锅放到旺火上，放入奶汤烧开，撇净浮沫；
7. 放入鱼皮和白菜心，再加入精盐、味精，把汤盛在盘内，淋上鸡油即成。
小贴士：
本品需奶汤500克，杂骨汤约250克。
奶汤鲤鱼
食材明细：
鲤鱼750克，猪肉(瘦)200克，牛奶100克，植物油50克，料酒10克，盐10克，味精3克，大葱5克，姜5克
奶汤鲤鱼的做法步骤：
1.将鲤鱼刮去鳞，剔除鳃，剖去内脏，刮去黏膜，冲洗干净，在鱼身两侧打花刀，放在沸水锅中烫一下，捞出，沥水；葱切段；姜切片；猪肉洗净，切片。
2.炒锅置火上，放入猪油烧热，下入葱段、姜片、炒出香味后下入高汤100毫升、料酒、精盐、味精、猪肉片，烧沸后撇去浮沫，把鱼放入，用中火煨炖20分钟，再加入牛奶，烧沸后尝好口味，即可出锅食用。
小贴士：
猪肉应选用五花肉。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
鲫鱼奶汤
食材明细：
用料鲫鱼1条，黄豆50克，姜片、八角、精盐、味精、胡椒粉、豆油各适量。
鲫鱼奶汤的做法步骤：
1、鲫鱼去鳞、内脏，刮去腹内黑膜，洗净改刀。
2、锅加豆油烧热，下入鲫鱼、姜片略煎，倒入清水烧开，加入八角，倒入高压锅内压15分钟，以精盐、味精、胡椒粉调味即可。
小贴士：
特点
味道鲜美，补中益气。
奶汤鲫鱼
食材明细：
鲫鱼适量，豆腐适量，香葱适量，生姜适量，盐适量，鸡精适量
奶汤鲫鱼的做法步骤：
第1步鲫鱼去鳞、去内脏、去腮、洗净内部黑膜葱挽结、姜切片、豆腐切块焯水
第2步锅烧热后，放油，六成热时，放入鲫鱼中火煸至鱼眼发白（这是需要注意的第一个地方）往做法（三）中冲入开水，放入葱、姜，改大火，烧十来分钟后，汤汁就可呈乳白色（放开水，大火烧，是第二个关键）
第3步加入豆腐继续炖十分钟后，放入盐、鸡精调味，喜欢的话可以加些胡椒粉，即可起锅。
小贴士：
其实做一道汤汁浓白、奶香袭人的鲫鱼汤并不需要加牛奶，只要在两个地方稍加注意，便可以成就。一、做汤用的鲫鱼不用选大的二、鱼内部的黑膜一定要去干净，那是腥源
奶汤鱼皮
食材明细：
水发鲨鱼皮500克。，小油菜心12个。，奶汤500克，葱15克，姜10克，绍酒50克，上汤250克，味精5克，精盐3克，鸡油5克，熟猪油50克。
奶汤鱼皮的做法步骤：
1.将水发鱼皮切成5厘米长、4厘米宽的长方形片，下入冷水锅内煮开，沥水，反复2次以去腥气；小油菜心飞水过凉。
2.锅上火入熟猪油烧热，下入葱、姜煸香，烹入绍酒，加盐1克，加入上汤，下入鱼皮烧开，中火烧5分钟，使其入味，将其倒入漏勺沥汤，去掉葱、姜，待用。
3.将锅上火，放入奶汤，鱼皮、盐、味精、胡椒面烧开，下入油菜心，打去浮沫，起锅将汤盛入碗中，淋入鸡油即成。
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