“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”每个对菜谱都应该非常熟悉，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你对美食菜谱感兴趣吗？有请驻留一会，阅读小编为你整理的酱香茄子扣，在此提醒你收藏本页，以方便阅读！
食材明细：
茄子2-3个，红枣5个，香菇4朵，肉末150克，蚝油，葱姜蒜，盐，鸡精，料酒，胡椒粉，糖，色拉油
酱香茄子扣的做法步骤：
1、茄子洗净切长条，大枣洗净控干后去核切碎。
2、香菇洗净切片，分别把茄子和香菇焯水控干
3、锅烧热放油，葱花、煸炒肉末、烹入料酒、放糖少许，胡椒粉适量。调料主要是蚝油，要放一大勺，如果口重还可在码放的茄子上撒少许的盐和鸡精入味。
4、第一层码放时茄子的皮要朝下，主要是扣好好看。码放的顺序是：一层茄子一层肉末、一层香菇……如此反复几次。最后把耐热的碗盖上保鲜膜（扎几个眼），放入微波叮10分钟后取出拿一个盘子盖上然后倒扣出来。撒少许蒜末拌食味道最佳！
小贴士：
茄子在微波里蒸好后有少许的汤汁渗出，可以去掉保鲜膜继续加热两分钟收汁也可以勾芡浇上。
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酱香蒜蓉茄子
食材明细：
茄子一根，青椒1/4个，小葱一根，姜少许，蒜一瓣，甜面酱一勺，蒜蓉辣酱一勺，料酒适量，白糖适量，生抽适量，盐少许，油适量
酱香蒜蓉茄子的做法步骤：
第1步挑根身材挺好的漂亮茄子收拾干净切成有些厚度的片片，根据个人口味撒盐扒拉匀，嗯大概就是不要撒太多的意思
第2步抽空把葱姜蒜椒收拾好(用不了图上这么多的请不要被我误导)给表面腌出水的茄子穿层淀粉衣服
第3步锅烧热倒油码茄子，中小火煎到两面黄轻轻松松一戳一个洞的程度关火挪出锅
第4步锅里看情况补油，扔葱姜蒜进去小火扒拉香，根据个人口味和茄子量加酱扒拉两下加料酒，搅和匀了加水咕嘟开，根据个人喜好加糖加生抽，根据个人口味补盐
第5步没啥问题了扔茄子，中小火咕嘟到茄子有色有味中间记得抽空翻个面，不放心可以揪个尝尝(小心烫)确认没问题就可以关火啦
第6步想办法把茄子跟汁儿挪到盘子里，撒上蒜和椒椒算是酱香口，蒜香味浓，回口微甜那样子
酱香茄子(1)
食材明细：
圆茄子，豆瓣酱，葱，盐，糖
酱香茄子的做法步骤：
1.茄子切条，在微波炉里高火叮十分钟，把茄子叮得软软的。这样可以省很多油。
2.起锅，倒入比平时炒菜多一点的油，下茄子条煽炒。茄子刚下锅的时候，会一下子把油吸干，这时候不要再加油，耐心地不停翻炒，慢慢地，茄子会吐一点油出来，把茄子炒变色且软绵绵的时候盛出来。
3.锅中留底油，放入葱片呛锅，出香味后，放一勺豆瓣酱，煸炒出香味，出红油时把茄条倒入。
4.继续翻炒一分钟，把茄条均匀地裹上豆瓣酱，再加一点点糖调味，我个人觉得不用再加盐了，因为豆瓣酱已足够咸，根据个人喜好吧，最后加些鸡精，出锅。
酱香焖茄子(1)
食材明细：
主料：圆茄子适量
辅料：五花肉适量
配料：甜面酱适量，八角适量，桂皮适量，大蒜适量，料酒适量，酱油适量，盐适量，糖适量，香油适量，香葱适量
酱香焖茄子的做法步骤：
1，圆茄子切1厘米厚的大片，五花肉切薄片，大蒜拍碎。
2，煎锅上火烧热，加适量油，六七成热时下入茄子煎透煎软。（茄子吃油，先煎制时要稍微多放点，待茄子煎软后油还会吐出。）
3，盛出备用。
4，锅中留少许底油，下入五花肉片煸出油脂。
5，下八角、桂皮、大蒜继续煸香。
6，烹入料酒和酱油炝出香味。
7，加入甜面酱炒匀炒香，加入盐、糖定好味。
8，添入适量开水。
9，将煎好的茄子下入，盖上盖用小火焖制，直到收汁儿。
10，出锅时淋少许香油、撒上香葱即可。
酱香茄子①的做法
酱香茄子①的做法
主料:茄子400克、西红柿300克、尖椒1个
配料:食盐3克、酱油3克、葱5克、蒜5克、豆瓣酱2勺、白糖5克、植物油10克
酱香茄子的做法步骤：
步骤一、将茄子去皮洗净后切成片，改成小花刀备用
步骤二、锅内放入水烧开后放入西红柿烫一下，去皮，切成小块备用
步骤三、锅内油烧热后放入茄子片
步骤四、小火煎至两面金黄
步骤五、放入尖椒、葱、酱油大火翻炒
步骤六、加入豆瓣酱继续翻炒，再加入西红柿大火翻炒
步骤七、炒至西红柿成泥后加入白糖、盐、大蒜翻炒均匀即可
酱香茄子的烹饪技巧
1、茄子不能切得太厚，这样不太容易熟;
2、做茄子就得加西红柿才好吃，西红柿去皮后整个菜的口感都会提升不少;
3、可以根据个人口味加盐，豆瓣酱本身就有盐。
野菜扣香鹑
食材明细：
野菜类别繁多，除去有毒和受污染者，都可入菜，主要取其田园风味。鹌鹑味道鲜美，食不腻人。野菜扣香鹑，鹑肉干香，野菜爽口。安徽农家风味菜品，很受公众喜爱。主料干咸鹌鹑辅料干野菜调料料酒 白糖 味精 姜 葱 蒜 色拉油
野菜扣香鹑的做法步骤：
1．干咸鹌鹑浸泡，漂去盐分蒸熟。干野菜洗净。
2．锅上火滑油，留底油将干野菜下锅，用调料调味后炒熟，装入盘底。
3．鹌鹑肉去骨切成块，盖在干野菜的上面，上笼蒸透即可。
注意事项
1．干野菜要择洗干净。
2．干咸鹌鹑需漂去盐分，以免过咸不香。
红薯扣酱骨(2)
食材明细：
主料：红薯4两（切块），排骨7两（斩成3CM长），香菇1朵，葱段，姜片各适量。
红薯扣酱骨的做法步骤：
1、排骨加料头用海鲜酱、生抽、老抽、糖、酒各1匙入味片刻，剔除料头，深碗底铺香菇，排骨围在周边，红薯填内。
2、腌汁加入清水半杯倒入碗里，盖碟进微波炉用中高火叮20分钟即可，取出倒出汁液，倒扣上碟，再把汁淋上。
酱香茄子①的做法_美食方法
酱香茄子①的做法
主料:茄子400克、西红柿300克、尖椒1个
配料:食盐3克、酱油3克、葱5克、蒜5克、豆瓣酱2勺、白糖5克、植物油10克
酱香茄子的做法步骤：
步骤一、将茄子去皮洗净后切成片，改成小花刀备用
步骤二、锅内放入水烧开后放入西红柿烫一下，去皮，切成小块备用
步骤三、锅内油烧热后放入茄子片
步骤四、小火煎至两面金黄
步骤五、放入尖椒、葱、酱油大火翻炒
步骤六、加入豆瓣酱继续翻炒，再加入西红柿大火翻炒
步骤七、炒至西红柿成泥后加入白糖、盐、大蒜翻炒均匀即可
酱香茄子的烹饪技巧
1、茄子不能切得太厚，这样不太容易熟;
2、做茄子就得加西红柿才好吃，西红柿去皮后整个菜的口感都会提升不少;
3、可以根据个人口味加盐，豆瓣酱本身就有盐。
清酱茄子
食材明细：
茄子(紫皮、长)1000克，盐20克，酱油75克，辣椒粉20克，大葱5克，大蒜(白皮)3克，芝麻10克
清酱茄子的做法步骤：
1.在8八月份选出细长，鲜嫩的无籽茄子，洗净擦干，切成3厘米长的段，然后再把每段竖着劈成4份。
2.在切好的茄子上撒上点盐腌上一夜，然后用纱布包好，压上重物。
3.把葱剁成末，与酱油，辣椒面，蒜末，芝麻粒一起调成调料酱。
4.把茄子挤干后，将它放在通风处，使其表皮开始发干。然后将按比例做好的调料酱一层一层地撒到茄子上，装入坛子中，盖严。
5.3-4天后即可取出食用，上桌时最好点一两滴香油，味道更佳
酱拌茄子
食材明细：
茄子400克，牛肉酱适量，辣椒适量
酱拌茄子的做法步骤：
第1步备茄子，辣椒，牛肉酱。茄子去蒂入清水泡洗备用，辣椒也同下泡洗一下备用。
第2步将泡洗好的茄子装盘下蒸锅。隔水蒸至熟透。
第3步出锅沥去多余水份，用叉子划散。加适量牛肉酱，拌至均匀入味即可。
第4步这样子一款开味的炎夏菜就完成了。
小贴士：
茄子蒸制后会有少量的汤汁出来，这个汤汁要滤去不要。
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