水晶花

“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是很想去学一学呢？或许"水晶花"是你正在寻找的内容，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。

食材明细：

澄粉60克，玉米淀粉15克，水100毫升，油一勺，巧克力适量，南瓜馅

水晶花的做法步骤：

1.澄粉和玉米淀粉混合。

2.水烧开冲入粉中，混合均匀，盖上盖子，闷5分钟。

3.一点一点的加入油，搓成团。

4.做好水晶花，放入抹了油的盘中，开水蒸5分钟即可。

5.巧克力隔水融化。

6.取适量在盘中用牙签或者汤勺刮成树枝状，放冰箱冷藏凝固。

7.最后成形：将水晶花摆在树枝上即可。

小贴士：

1、澄粉，玉米淀粉，都属于生粉，如果包装袋上只有生粉二字，可以看下反而，一般都会注明是小麦淀粉还是玉米淀粉； 2、水晶花的馅料随意，可以甜可以咸，可以荤可以素，自由发挥； 3、做好了趁热吃，冷了比较硬。

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水晶牛筋花

水晶牛筋花食料:牛蹄筋500克，丁香菜10克，精盐15克,味精少许，葱段，姜片各25克，料酒25毫升，鸡汤200毫升，酱油15克，醋15克。麻油10克。

的做法

1)把牛蹄筋洗净，用开水紧一遍，捞出另换水，放入葱、姜、料酒，煮熟，捞出投凉，切成梳子背刀即成牛筋花。

2)把煮蹄筋的汤打去浮沫，过筛后对入鸡汤，加味精、精盐。

3)把切好的牛筋花放入调匙内，上面放香菜叶，注入对好口味的鸡汤放入冰箱内，冻咸水晶状。

4)把水晶冻取出，在盘中码咸圆圈形随菜上桌。也可随意对成其他汁，如芥末汁、

特点：清澈透明，清淡爽口，有弹性。

水晶肘花(3)

食材明细：

主料：猪肘1000克，

调料：大葱20克，姜10克，花椒4克，盐8克，味精3克

水晶肘花的做法步骤：

1.猪肘子带皮刮洗干净，切2厘米见方的块，用沸水焯过；

2.锅中加水和葱、姜、花椒袋烧开，放入猪肘块用微火将其炖烂；

3.捞出肘块和料袋，汤中加盐、味精调味，待汤将凝固时，将猪肘块轻轻放入冷却即成；

4.食用时蘸大蒜泥。

瓶中花水晶果冻

食材明细：

主料：白凉粉50克

辅料：小芒果适量，小莲雾适量

配料：糖1勺

瓶中花水晶果冻的做法步骤：

1，备好材料

2，芒果切丁，莲雾切片，白凉粉加适量清水化开待用。

3，取锅注入3碗清水烧开加糖煮

4，再加人化开的白凉粉，不停的搅拌均匀关火

5，先放芒果丁再倒入白凉液，只倒到瓶的一半哦

6，把莲雾片借助牙签一片一片慢慢的放入瓶子里，叠成花型

7，冷却后即可食用

8，也可以加上薄荷。。。更抢眼

9，养眼的甜品哦

10，养眼

水晶米线

食材明细：

主料：米线150g

辅料：水2000ml，盐1匙，味精0.5匙，醋10ml，香油5ml，大头菜20g，香菜3只

水晶米线的做法步骤：

1，我们要准备的基础材料：米线150g、香菜3棵、大头菜20g。

2，香菜切碎

3，大头菜切成丁

4，锅里放进500ml的水，放进一匙盐。

5，再放进0.5匙味精。

6，盖上锅盖烧。

7，有空的话，用勺子搅拌，让盐和味精均匀化入水中。

8，水开，关火，盛进容器里。

9，将剩余的1500ml的水放进锅里，烧开。

10，锅盖四周冒热气，水开，盖子打开，把米线轻轻放进，或者用筷子夹，沸水很热的。

11，煮2分钟左右，捞出。

12，把大碗里的透明汤汁舀两勺半进小碗里。

13，米线捞出放进小碗里面。

14，加醋

15，加香油

16，成这个样子了！

17，加大头菜！

18，加香菜

19，好了！

20，今天米线和香菜放的有点多，没有昨天的水灵，今天都看不见汤汁了！堆满了香菜和米线，昨天米线是在汤里游动的那种。。。

21，能吃辣的拌点辣椒！

22，都看不见汤汁了！

23，尝尝吧！

水晶牛肉

食材明细：

A.牛肉500公克，猪皮300公克，香菜2根，B.洋菜粉50公克，桂皮30公克，花椒7公克，八角5粒，葱50公克，姜100公克，水1500㏄，盐2茶匙，绍兴酒50㏄，糖少许，沾料：1/2茶匙，蒜泥1茶匙，红辣末1茶匙，香醋1大匙，酱油1茶匙，盐1/4茶匙

水晶牛肉的做法步骤：

1.将牛肉、猪皮汆烫洗凈，加入材料Ｂ及调味料A，放入蒸笼以小火炖3小时，取出放凉，再放入冰箱冷冻成型。

2.将调味料B混合均匀即为沾酱。

3.取出作法1的肉冻切成块，再撒上少许香菜即可搭配沾酱享用。

水晶鸭

食材明细：

鸭500克，猪肉皮150克，甘草适量，蒜蓉适量，醋适量，姜适量，生抽适量，辣椒油适量，香油适量，白糖适量，味精适量，盐适量

水晶鸭的做法步骤：

第1步将肉皮刮洗净，放入锅内焯过捞出，洗净。将鸭子放入锅内焯一下，捞出洗净血沫，

第2步锅内加放鸭、肉皮、姜、甘草、盐、料酒和适量的水，煮至七成熟时取出，去净骨，原汤去掉姜、甘草，撇净浮油，将鸭子片成厚薄，肉皮切丝，重新放入锅中，续煮一小时左右即可

第3步食用时，切成象眼块，摆在盘中，吃的时候最好调点料汁：醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉，蘸着吃。

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