“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，菜谱彰显了中国的美食文化。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你还记得哪些菜谱呢？小编为此仔细地整理了以下内容《外焦里嫩的煎鲜香菇》，请在阅读后，可以继续收藏本页！
食材明细：
鲜香菇10个，蛋清1个，蒜茸适量，素油2大匙，盐适量，干淀粉适量，生抽适量，白糖适量
外焦里嫩的煎鲜香菇的做法步骤：
1.香菇放在大碗里，加蛋清，拌匀，加干淀粉，加少许盐
2.锅里油加热，放蒜茸炒香，拣出蒜茸
3.改中火，逐个放入香菇，煎至两面略微发焦
4.改大火，倒入对好的调料，翻炒，尝味道，收干汁就可以出锅了
小贴士：
1.香菇很吸味，所以宁肯开始的时候少放盐和生抽，快出锅前尝味道，不够咸的话再添加盐和生抽。 2.生抽要特别淡的那种，调料里可多加点水，要不然颜色太深。 3.糖的多少就看个人喜好了。 4.调料汁:少许生抽, 少许白糖，水淀粉。调好还可以在调料里点1，2滴醋，可以带出蘑菇的甜味。
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煎香菇
食材明细：
香菇……可以换成杏鲍菇、白灵菇等肉比较厚的菇类适量，烤肉酱……这里用的是大喜大的原味烤肉酱适量
煎香菇的做法步骤：
第1步香菇洗净沥净水，用刀先将香菇蒂去掉，然后在香菇表面打花刀。打花刀的目的一个是菜品造型美观，一个是易于香菇的入味。切下来的香菇蒂和碎块，可以用来炒饭或者炒青菜。取一个食品保鲜袋，将打好花刀的香菇装入袋中，再往袋中倒适量的烤肉酱，然后挤净袋子里的空气，系紧袋口，用手揉捏袋子中的香菇，这样能使烤肉酱与香菇更好的拌匀，然后放冰箱冷藏1-2个小时。
第2步腌制好的香菇取出，装盘放在通风处15分钟左右，这样能使香菇表面的烤肉酱水分减少一些，避免待会入锅煎制的时候溅油。锅里倒少许的油，烧热，放入香菇，中火煎至金黄后翻一下，继续中火煎至金黄即可。
小贴士：
【蘑菇花刀的做法】：1.香菇去蒂后放在菜板上，在香菇的正中下刀，刀刃和菜板的角度在60°左右。2.香菇旋转一下，在另一边以同样的角度下刀，将切下来的香菇条取下来。3.再次重复步骤1和2。记得注意下刀时的角度。可以根据自己的喜好做成十字型或者米字型的花刀。1.烤肉酱其实用处很多，不拘于烤，还可以用来腌、炒和煎。2.烤肉酱的配料里已经包含洋葱、酱油、大蒜、盐、米酒、黑胡椒和芝麻，甚至还有梨浆。所以腌制肉类蘑菇等原料的时候并不需要再添加其他的调味料。
外焦里嫩的家常烤鸡翅
食材明细：
鸡翅１ｋｇ，南瓜500克，叉烧酱半杯
外焦里嫩的家常烤鸡翅的做法步骤：
第1步原料：鸡翅１ｋｇ,南瓜500克，叉烧酱半杯。鸡翅用烧烤酱涂匀，腌制数小时入味。南瓜切片放在周围。
第2步烤箱预热220度，放中间一层烤制。烤40分钟，中途翻一次个就做得了。
外焦里嫩的野生北极虾锅贴
食材明细：
肥瘦肉馅适量，野生北极虾适量，香葱适量，姜适量，饺子皮适量
外焦里嫩的野生北极虾锅贴的做法步骤：
第1步葱姜切末，放入肉馅，野生北极虾放在冷藏室里自然解冻，剥成北极虾仁肉馅放入盐、香油（不用放鸡精等等的调味品，因为北极虾本身就很鲜美了）
第2步放入大大的鲜的北极虾，不用切，这样口感特别好，一吃一个虾仁将肉馅和北极虾搅拌均匀
第3步调好的馅儿放在饺子皮上看到里面的大虾仁了吗？
第4步就上下一封口就可以了是不是很简单剥好的锅贴
第5步平底锅烧热，放上少许油将锅贴码放在锅内
第6步听见刺拉拉的声音，锅贴热了，倒入一小碗水盖盖焖3分钟，开盖见水没了锅贴底部有稍稍的糊边就可以出锅了
小贴士：
野生北极虾烹饪的小窍门：野生北极虾是在捕捞上船后，用新鲜海水立即煮熟，并在零下30度的环境中冷冻的，因此野生北极虾是可以解冻即食的。解冻时将北极虾从冰箱中取出，也可以放在常温下自然解冻，请不要浸泡在在水中解冻，尤其不浸泡在热水中解冻！因为那样会使北极虾本来的鲜美味道流失。夏季温度高时也不要直接在常温下解冻，可以在0-4度的保鲜柜中缓慢解冻。这样可以最大限度地保持北极虾的口感和鲜度。解冻后的北极虾，如果是生食，食用前请用纯净水或矿泉水冲洗一下，这样更加卫生。生食的北极虾，既可以直接食用，也可以蘸日本芥末和酱油食用。北极虾适合制作各种沙拉，北极虾仁与各种水果蔬菜搭配，是非常好的组合。北极虾中富含不饱和脂肪酸，水果蔬菜中维生素，搭配食用是非常营养和健康的，同时又是美味的。
南煎香菇
食材明细：
香菇(鲜)200克，荸荠100克，味精10克，黄酒15克，花生油100克，酱油10克，淀粉(豌豆)10克
南煎香菇的做法步骤：
1.将水发香菇洗净，去蒂，挤去水，放入碗内，加绍酒5克、味精2.5克、酱油5克浸渍片刻，用干淀粉抓匀。去皮荸荠切成片。
2.炒锅置火上，下花生油烧至七成热，下香菇，荸荠片稍炸，出锅倒入漏勺沥去油，原锅复置火上，下香菇、荸荠片，烹绍酒10克，味精7.5克、酱油5克，高汤煨开，出锅装盘即成。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备花生油约500克。
鲜香菇盒
食材明细：
鲜香菇10朵，虾仁100公克，绞肉100公克，马蹄100公克，芹菜末10公克，香菜末5公克，葱末5公克，太白粉适量，盐1/4小匙，鸡粉1/4小匙，胡椒粉少许，香油1/2大匙，太白粉1大匙
鲜香菇盒的做法步骤：
1.虾仁洗净去肠泥后拍碎；马蹄拍碎加入绞肉一起剁碎。
2.将作法1的虾泥、马蹄碎，加入芹菜末、葱末、调味料一起搅拌均匀，作成内馅。
3.鲜香菇洗净沥干后去蒂，抹上太白粉，填入作法2的内馅，撒上乳酪粉，置于烤架上，放入已预热的烤箱中，以190℃烤约20分钟即可。
香菇鲜鸡汤
食材明细：
香菇，鸡，盐
香菇鲜鸡汤的做法步骤：
1、浸完鸡的汤可不能浪费，加入部分的鸡，还有鲜香菇一起煮。
2、之后下一点盐调味，一锅鸡汤就做好了，味道鲜香甘甜，正！
鲜香菇饭
食材明细：
鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯。盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙。
鲜香菇饭的做法步骤：
(1)将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。
(2)将新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。
(3)放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可。
葱油鲜香菇
手撕的香菇更美味－－葱油鲜香菇
香菇，世界第二大食用菌，因为味道鲜美、香气沁人、营养丰富，所以被誉为植物皇后。有没有人像我一样特别喜欢香菇的？超喜欢它厚厚的菇肉，吸收了调味的汁水后，一口咬下去，鲜美的汁水瞬间迸发出来,在齿间环绕，特有的香气萦绕整个口腔。做香菇菜你还是用刀来切香菇么？NONO！改用手撕的试试吧，不用刀，用手撕来代替刀切，这样处理可以尽可能的保留住香菇的营养，更好保留香菇本身的鲜美，手撕的方法也能让香菇更好的吸收调味料的味道，和手撕包菜是一个道理，好处多多，不是么？
这道菜因为想体现出食材本身的优点，所以用了尽量少的调味，这样香菇这个食材本身的优点能更好的体现出来。
葱油鲜香菇材料：新鲜香菇8朵、胡萝卜一小段、葱两根、色拉油3汤匙、盐1/2茶匙、白糖一点点、鸡精1/4茶匙。
葱油鲜香菇的做法
1.香菇洗净、胡萝卜去皮切片、葱洗净切成葱末。
2.锅中水烧开，放一小勺盐，倒入香菇和胡萝卜片，焯水一分钟后捞出，晾凉。
3.晾凉的香菇用手挤去水份，每朵香菇撕成四块。
4.胡萝卜片和撕好的香菇放入一大碗中，放1/2茶匙盐、一点点白糖、1/4茶匙鸡精拌匀。
5.把葱末放入一小碗中，锅烧热放入三汤匙色拉油烧到冒烟，立即倒入葱末中激出香味儿。
6.把步骤5的葱油倒入步骤4中，拌匀即可装盘。
特别提示
1.步骤2焯水的时候水中加入盐，能提前让香菇和胡萝卜有点地味。这两个食材都不大吃味，所以提前加味会比后面拌的时候一次性加效果要好。
2.香菇要整个焯水，焯水完毕再用手撕开，这样能更好的保留其中的营养，用刀切的话，切口太平整，不容易入味营养流失也更多一点。
3.调味中的白糖，少之又少，只是为了提鲜味而加。当然不喜欢也可以不加，影响不大。
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