“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？小编现在推荐你阅读一下佛手茄争艷，欢迎你的品鉴！
食材明细：
茄子2条，沙拉油500㏄，
A.素蚝油4大匙，糖1又1/2大匙，盐1/4小匙，水2/3杯，
B.太白粉2大匙，水6大匙，
C.香油适量，香菜适量
佛手茄争艷的做法步骤：
1.茄子洗净擦干水分，取一茄子斜切5刀，每一刀间距约0.2公分但不切断，第6刀切断成一段，依此方式切为数段备用。
2.热锅，放入沙拉油以中火烧热至175℃，放入作法1的笳子炸约1分钟即捞起沥干油份。
3.以小火将调味料A.煮滚后，再用调味料B芶薄芡，熄火起锅，加入调味料C成酱汁。装盘后淋上作法1之酱汁即完成。
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酒酿黄豆佛手茄
食材明细：
长茄3个，黄豆适量，黄酱适量，盐适量，酱油适量，米酒适量，鸡精适量，油适量
酒酿黄豆佛手茄的做法步骤：
第1步准备长茄3个洗净，每个切成三段后再连刀从侧面切成佛手状；准备些许泡好的黄豆，用水焯好，沥干备用
第2步黄酱（我用的郫县豆瓣酱）些许、盐、酱油、米酒（我用的白酒）、鸡精、将油放入锅内，加热至七成热，放入佛手茄段，煎至茄子软（边煎边用铲子压下茄子，挤出水分）；
第3步将煎好的茄段放在盘子备用；剩下的油继续烧热，放入黄酱炒香，放入黄豆翻炒几下，然后倒入些许水（以没过茄子为准），烧开；
第4步.放入煎好的茄段放酱油，很少的盐（黄酱中含盐），鸡精；
第5步差不多觉得熟了（我做菜的标准一向是凭感觉——哈哈）放入酒翻几下盛进盘子；可以洒上一些小葱花或者蒜末调味、增加视觉效果哦~~
艷伏纱
食材明细：
A.小苏打2公克，阿摩尼亚2公克，水80㏄，抹茶甜酒10㏄，B.全蛋液90公克，绵白糖90公克，C.低筋面粉200公克，抹茶粉1公克，D.红豆泥馅适量
艷伏纱的做法步骤：
1.材料A中的小苏打粉与阿摩尼亚分别与份量内的少许水调匀备用。
2.全蛋液与过筛之绵白糖，打至稍为松发，加入已混合调匀的作法1及抹茶甜酒拌匀后，再加入材料A的水拌匀。
3.将混合过筛的材料C倒入作法2中，充份拌匀至面煳呈现光滑细緻状后，即可放入冰箱冷藏静置30分钟。
4.用杓子取适量的作法3，倒入已预热约160℃并均匀涂上一层薄薄的沙拉油的平底锅中，用杓背将面煳抹平成直径约10公分之圆形薄片状，待表面煎熟呈孔洞网状后即可铲起。
5.将作法4中的煎面放上适量的红豆沙馅，网状面朝外捲起或整型成茶巾状即可。
群龙争翠
食材明细：
大虾16只，西兰花200克，枸杞子20克，香菜叶10克，料酒、葱姜汁各15克，精盐、鸡精各3克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，鸡蛋清半个，清汤50克，花生油20克。
群龙争翠的做法步骤：
1、西兰花掰成小朵，枸杞子洗净后，放入清汤中泡透捞出，清汤留用。取大虾8只，逐一去掉虾头，剥去虾壳，留虾尾，将虾肉从中间剞上一刀，深至虾肉的2/3，展平，余下的大虾取虾肉制成蓉。
2、虾肉蓉放入容器内，加入料酒、葱姜汁各5克，精盐1克和鸡蛋清顺一方向充分搅匀，花菜逐一放在摆入盘内的大虾顶端。再摆上枸杞子、香菜叶，入蒸锅内蒸至熟透取出。另将锅内加入泡枸杞子的汤汁，料酒、葱姜汁各5克和精盐1克、鸡精1.5克、胡椒粉烧开，用湿淀粉勾芡，出锅浇在盘内的每只大虾上。
3、锅内放油烧热，下入西兰花用大火煸炒，加入余下的所有调料炒匀至熟，出锅放入盘的中心即成。
小贴士：
特点
造型美观，虾肉鲜嫩，兰花清爽，营养滋补。
功效：
枸杞子味甘，性平，入肝、肾经，能滋肾补肝、益精明目、生津止渴、润肺止咳。大虾富含优质蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素(A、B1、B2)等，能补肾壮阳、开胃化痰，也可滋阴平肝，对防治肾功能虚损、阳萎、早泄、精力不足、妇女阴虚白带非常有效。所含较丰富的锌，是女性生殖器官分泌润滑液的元素，有提高性欲及增强性功能的作用。西兰花富含维生素(A、C)和胡萝卜素，可增强皮肤的抗损能力，有助于保持皮肤弹性。此款菜肴是肾阴虚女性的滋荞保健菜肴，同时兼具美容养颜功效。
操作提示
大虾用大火蒸制，芡汁略浓稠些。
佛手海蜇
食材明细：
海蜇皮300克，佛手瓜50克，香油10克，酱油20克，醋3克，味精2克
佛手海蜇的做法步骤：
1. 海蜇和佛手瓜分别洗净后切成细丝；
2. 海蜇丝放入沸水锅内烫一下，捞出放在清水内过凉，然后另换清水泡片刻；
3. 泡好的海蜇丝捞出，沥净水分后堆放在盆内，撒上切好的佛手瓜丝；
4. 浇入用酱油、米醋和香油对成的调汁，加入味精，拌匀即成。
小贴士：
海蜇皮：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。
佛手卷
食材明细：
小麦面粉600克，盐10克，碱1克，花生油5克，酵母15克
佛手卷的做法步骤：
1.将面粉放入盆内，放入酵母、水和成较硬的面团，饧发，备用。
2.将饧发好的酵面放在案板上，放入食碱，中和酸味，揉匀揉透，均匀地分成重约50克一个的剂子，左手捏住剂子一头，右手手掌把剂子另一头按成似扇形的片，刷花生油，撒上精盐，再用刀在扇片上顺向切几刀，成为佛手指条（指条可多可少，多的多切几刀，指条细如韭菜，少的少切几刀，指条则较宽），左手拿起切好的剂坯，用右手中指和无名指托住中间几根指条，分开，向下翻推，将两边的指条撑开，成为佛手卷生坯，加盖拧干的湿洁布，饧10分钟左右。
3.将生坯均匀地码入屉内，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
佛手鱼片
食材明细：
用料主料：青鱼肉辅料：佛手瓜、鸡蛋清、红辣椒调料：盐、葱、姜、鸡精、胡椒粉、糖、淀粉、料酒、食用油
佛手鱼片的做法步骤：
1．将鱼肉切成蝴蝶片，加入鸡蛋清、盐、淀粉拌匀，佛手瓜、红辣椒、葱洗净切成丝；
2．将切好的佛手瓜用开水泡3分钟，捞出沥干水分；
3．用姜、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、糖、淀粉对成芡汁待用；
4．坐锅点火放入油，油五六成热时，放入鱼片划散捞出，锅内留余油，待油热倒入鱼片、对好的汁轻轻翻炒，淋入明油，撒上佛手瓜丝、红辣椒丝、葱丝即可出锅。
小贴士：
特点
鱼片玉白鲜嫩，佛手瓜翠黄味香。
佛手鱼皮
食材明细：
用料主料：水发鱼皮750克配料：虾饺、肉末、小菜心调料：葱段、姜片、味精、料酒、胡椒粉、精盐、酱油、香油、明油
佛手鱼皮的做法步骤：
1、将小菜心入沸水锅中烫熟，取出放入盘中，围成兰花形。虾饺蒸熟，取出装盘成圆形。
2、鱼皮改长方形，入沸水锅稍烫捞出。
3、锅中加油，下肉末、葱姜末炒香，加入鱼皮及调料，烧沸后，改用小火焖5分钟转旺火勾芡，淋上明油推匀，装盘即可。
小贴士：
制作关键
小火焖制，使鱼皮软糯入味。
佛手包
食材明细：
低筋面粉500克，酵母8克，糖50克，鸡蛋1个，豆沙馅适量，泡打粉适量，水适量，椰浆适量，猪油各适量.适量
佛手包的做法步骤：
低筋面粉、酵母、糖、鸡蛋、泡打粉、水、椰浆、猪油和成面团，压扁，包入豆沙馅，捏成圆球形，再揉成橄榄形，一边用手掌按平，宽边再用刀开4个小口，做成佛手形状，饧发后蒸熟即可。
佛手白菜
食材明细：
白菜500克，豆腐(南)100克，蘑菇(鲜蘑)25克，韭黄25克，花生油30克，香油5克，盐3克，味精1克，料酒5克，大葱5克，姜3克，淀粉(豌豆)8克
佛手白菜的做法步骤：
1.将嫩白菜帮切成8.3厘米长的段，放入沸水锅内氽透，用冷水浸凉，然后将每块白菜帮横着对折起来，在离对折1厘米处均匀地顺切4刀，即成5个指头形；葱，姜切末备用；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克。
2.将豆腐剁成泥放入碗内；蘑菇、韭黄择洗干净，切成末，亦放在碗内，加入葱末、姜末、精盐、味精、料酒、香油调匀加在每块白菜块中，即成佛手形，上笼蒸10分钟左右，取出轻放在盘中。
3.将炒锅置火上，倒入花生油，油热，放入葱、姜末炸香捞出，加入素汤125毫升、精盐、料酒，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在佛手白菜上即成。
小贴士：
原料白菜需要12个嫩白菜帮。
炸“佛手”
食材明细：
猪里脊肉750克，鸡蛋100克，生菜(团叶)150克，面包屑50克，淀粉(玉米)30克，植物油50克，辣酱油15克，料酒10克，味精2克，盐3克，姜汁5克
炸“佛手”的做法步骤：
1. 将猪通脊肉洗净，斜刀切成梯形段，再切成片，顺着肉片宽边切4刀（如手指缝），窄边不切，加料酒、味精、精盐、姜汁拌匀腌片刻；
2. 鸡蛋磕入碗内，加精盐搅拌均匀；
3. 生菜叶洗净；
4. 将肉片拍匀淀粉，蘸匀鸡蛋液，将中间3条肉向下制成佛手；
5. 炒锅注油烧至七成热，下入“佛手”炸至金黄色，捞出控油；
6.将“佛手”码在盘中，淋上辣酱油，周围用生菜叶围边即可。
小贴士：
制作过程中因为“佛手”需要经过烹炸，所以要预备植物油300克，实耗约50克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
感谢您阅读“97美食网”的《佛手茄争艷》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鱼香茄条专题，希望您能喜欢！
