“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实每道菜都有明确的做法指南，你还记得哪些菜谱呢？考虑到你的需求，小编特意整理了“黄瓜卤牛肉”，但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
黄瓜，牛肉，油泼辣子
黄瓜卤牛肉的做法步骤：
1、拍黄瓜，卤牛肉；
2、加入油泼辣子拌匀就ok了。
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酥卤牛肉
食材明细：
牛肉(后腿)500克，八角2克，酱油75克，大葱50克，桂皮3克，黄酒50克，白砂糖50克，姜25克，香油25克
酥卤牛肉的做法步骤：
1.将牛肉洗净，切成两块，放在沸水锅中氽2分钟，用凉水洗去血污。
2.取小沙锅一只，放入竹制盛器，用葱，姜垫底，把牛肉排放在上面，加入白糖，绍酒，酱油，桂皮，八角和芝麻油，舀入清水浸没牛肉，置于旺火上烧沸，然后改用微火，在沙锅盖周围以水面粉，搓条密封，焖烧5小时左右，直至牛肉酥烂，起锅后，拣去葱，姜，八角，桂皮，盛入汤盘内，浇上原汁即成。
小贴士：
1.宜选用黄牛后腿肉，并剔除较大，罗厚的筋瓣。 2.以沙锅焖制，并将沙锅盖四周密封，以保持牛肉香美。 3.牛肉以焖至酥烂为度。
牛肉卤粉
食材明细：
意粉，卤牛肉，卤汁，葱花，香菜，蒜泥，辣油，香油
牛肉卤粉的做法步骤：
1、意粉煮熟。
2、舀一大勺卤过牛肉的卤汁浇到意粉上。卤汁本身有咸味，就不用再加盐了。
3、卤牛肉切片，放到意粉上。
4、再加入葱花、香菜、蒜泥、辣油、香油，吃的时候拌匀即可。
白卤牛肉
食材明细：
牛腱子肉1000克，辣椒(红、尖、干)20克，香菜10克，植物油15克，料酒15克，大蒜(白皮)20克，盐35克，香油10克，花椒5克，大葱15克，姜10克
白卤牛肉的做法步骤：
1.牛肉用清水浸泡2小时候，漂洗后再浸泡一下，出尽血水备用。
2.牛肉改刀成大块，用花椒，盐腌制几个小时。腌前在肉上用尖头筷戳一些洞，以便入味，红辣椒切丝。香菜切3.3厘米段。大蒜头剥皮剁成蒜泥。
3.锅内加水，放入牛肉，烧开，除去血污，捞出洗净，锅换水，投入焯过水的牛肉，烧沸后撇去浮沫，下黄酒，葱，姜，改用小火慢慢焖煮，待牛肉酥软时捞出，切成长3.5厘米左右的条。
4.另起锅，下生油烧热，煸辣椒，蒜泥，起香后倒入部分原汤，放盐适量，离火投入牛肉条浸制，汤稍冷却后，撒入香菜段。食用时捞出装盘，拌以香油，红辣椒，香菜段即成。
香卤牛肉
食材明细：
牛腱1只，老抽少许，冰糖少许，生抽少许，蚝油少许，花雕酒少许，八角少许，桂皮少许，小茴香少许，香叶少许，辣椒少许，姜少许，葱少许，香菜少许
香卤牛肉的做法步骤：
第1步牛腱肉一切二.放在清水中泡20分钟.冷水下锅，大火煮开，继续滚煮10分钟.
第2步各种香料冲洗净.放入锅中，添加花雕酒.老抽.生抽.蚝油.冰糖大火煮开.
第3步然后放入牛腱再次煮开后倒入九阳电饭煲中.盖上盖.设置煮1小时.
第4步到点后取出牛腱.放凉切片.撒上香菜末即可食用，
小贴士：
可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味，也可以捞出入冰箱冷藏间保存
陈皮卤牛肉
食材明细：
牛腱肉500克。，盐适量，陈皮适量，花椒适量，干辣椒适量，酒酿汁适量，葱适量，姜适量，黄酒适量，香油适量，清水各适量。适量
陈皮卤牛肉的做法步骤：
牛腱肉洗净，加盐、黄酒腌渍，加其他调料焖熟，凉透后切片装盘，浇汁即成。
小贴士：
陈皮用量要多。
炸卤牛肉
食材明细：
牛肉(肥瘦)1000克，陈皮12克，八角8克，茴香籽[小茴香籽]8克，草果3克，姜5克，酱油75克，盐13克，大葱15克，黄酒12克，白砂糖10克，味精2克，花生油150克
炸卤牛肉的做法步骤：
1.将嫩黄牛肉剔去筋瓣，洗净；用刀把牛肉批成1厘米厚的大片，再以刀面将其肌肉纤维拍松。然后在肉面一侧剞上刀纹(尝试为牛肉片的2/3)，放入碗中，加入酱油25克，精盐5克拌匀，腌渍3小时，使其入味。
2.把陈皮，八角，小茴香，草果洗净，装入纱布袋中扎紧口，放入清水(1000克)锅中，加入酱油，白糖，精盐，绍酒，葱段(打结)，姜块(拍松)，烧沸约20分钟，再加入味精制成卤汁。
3.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至200度时，投入牛肉片，炸至八成熟时捞出，放入制好的卤汁中，浸卤至肉烂入味，冷却后改刀装盘即可供食用。
小贴士：
1.宜选用质嫩味鲜的黄牛肉。 2.牛肉剔除筋瓣，批片后再以刀面敲拍，并剞上刀纹，可使其肌肉纤维组织松散，便于入味，便于成熟。 3.牛肉片经油炸后再卤制，鲜香可口，饱含卤汁且滋味醇厚。
小炒卤牛肉怎么做好吃 小炒卤牛肉
小炒卤牛肉
卤了一块牛肉有点大，一份做了凉拌牛肉，一份做小炒牛肉，真是有滋味，加了泡椒，炒出来的确是更加诱人了。
食材配方
主料：
卤牛肉
250g柿子椒
200g辅料：油
适量盐
适量红辣椒
适量姜片
适量泡椒
适量
做法 共10个步骤
1.柿子椒，红辣椒，洗净去籽，姜切片。
2.卤牛肉一块。
3.各类椒切小块待用。
4.牛肉切条。
5.热锅，下少量油，下姜片煸炒出味。
6.下牛肉翻炒。
7.下切好的各类椒，继续翻炒。
8.准备好泡椒。
9.下适量的泡椒，有酸爽的味道，下少量的盐。
10.下生抽提鲜，翻炒几下出锅。
凉拌卤牛肉怎么做好吃 凉拌卤牛肉
凉拌卤牛肉
非常喜欢吃凉拌菜，特别是夏天，可以拌各式的蔬菜和肉类吃，超级开胃的啊！ 牛肉的营养价值： 1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能
食材配方
主料：
卤牛肉
200g辅料：
西芹
100g胡萝卜
80g香菜
适量蒜末
适量香油
适量辣椒油
适量红酒醋
适量白糖
适量生抽
适量盐
适量做法 共4个步骤
1.香菜洗净切成段备用；胡萝卜去皮切成丝；
2.西芹去筋洗净，斜刀切成小块备用；
3.烧开水，把西芹和胡萝卜丝焯约30秒后捞起沥干放凉备用；
4.把卤牛肉切成牛肉片，加入焯过的芹菜和胡萝卜线，香菜段、蒜末、盐、糖、醋、生抽、香油、辣椒油等配料，拌匀即可上碟食用！
卤牛肉如何调出好卤汤
食材明细：
卤汤制作的材料：，五香料：八角，草果，桂皮，小茴香，陈皮，香叶，花椒，豆蔻各10克，香辛料：葱2条（切段），姜1小块（切片），大蒜4瓣（去皮，拍扁），料酒（高粱酒最好）2汤匙，老抽200ml，冰糖30克，盐1汤匙，高汤15杯（可用清水代替，不过要加鸡精1汤匙调味），油3汤匙，卤牛肉的材料：，牛腱2个，葱2条，姜1小块，料酒适量，卤汤1锅
卤牛肉如何调出好卤汤的做法步骤：
1.卤汤的制作： 1.五香料用水洗一下，装入布袋，将袋口扎紧，备用；
2.2.锅里放油，烧热，爆香葱段，姜片，蒜瓣，淋料酒后，加入老抽，冰糖，盐，高汤煮滚；
3.3.将五香卤包放入，小火煮20-30分钟左右，使卤包的香味溶入汤里，将香葱段，姜片，蒜瓣捞出不要，就是卤汤了。
4.卤牛肉的做法：1.牛腱先用清水煮10分钟，去除血水后，冲干净泡沫；
5.2.牛腱放入锅中，加入开水使其没过牛腱，加葱，姜，料酒煮20分钟至熟；
6.3.捞出牛腱放入卤汤中，煮开后，小火煮约20-30分钟，熄火浸泡至汤汁稍凉时，捞出，切片。
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