“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你是不是也在研究美食菜谱呢？也许"木耳杏汁炒辽参"就是你要找的，欢迎你的品鉴！
食材明细：
湿黑木耳丝75克，发好辽参100克，鸡蛋清300克，杏汁20克，雀巢1个，蟹子、盐、味粉、白糖、生粉、姜、葱各适量
木耳杏汁炒辽参的做法步骤：
1、将辽参用葱、姜及调味料煨制，冷冻后切成薄片。木耳丝飞水备用。
2、鸡蛋清加入味粉、杏汁、生粉拌匀。
3、锅滑油，放入蛋液炒至半熟，加辽参、木耳炒熟，盛入雀巢内，撒蟹子点缀即成。
小贴士：
特点
色泽鲜明，香嫩软滑。
温永森 (湖北)
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鸡汁辽参
食材明细：
用料主料：水发辽参12只配料：菜胆500克调料：鸡油1000克、盐8克、味精5克、胡椒粉5克、湿淀粉20克、浓鸡汤3000克、葱50克、姜50克、料酒50克
鸡汁辽参的做法步骤：
1、水发辽参用姜、葱、料酒焯水。
2、取砂煲一个，放入竹垫，将海参放在竹垫上，放入鸡汤和调料，上火煨约2小时。取出装盘，围上入好味的菜胆，浇汁即成。
小贴士：
制作关键
发制海参时要注意火候。
煨制过程要用文火慢煨。
木瓜辽参
食材明细：
用料主料：水发辽参10只(约重600克)配料：小木瓜5个(约重1000克)调料：精盐6克、鸡精5克、熟化鸡油50克、整姜6克、葱(拍破)6克、胡椒6克、料酒15克、细葱花20克、湿淀粉20克、熟化猪油50克、鲜汤750克
木瓜辽参的做法步骤：
1、锅内放化猪油，烧至四成热时，下入整姜、葱炒出味，加入鲜汤、辽参、精盐(3克)、料酒、鸡精(3克)、胡椒末，用小火煨入味，捞出，去掉姜葱。木瓜洗净，顺切成两瓣成10个，逐个挖出瓜瓤，放搅糁机内搅蓉，滤取其汁，木瓜修成椭圆形。将辽参逐个放入木瓜内，入笼内将木瓜蒸熟，取出，逐个放长玻璃碗内。
2、木瓜汁放锅内，加入余下的精盐、鸡精烧沸，放入湿淀粉，勾成薄汁芡，起锅浇淋于辽参上，再将化鸡油放锅内，烧至六成热，起锅浇淋于辽参各处，撒卜细葱花即成。
小贴士：
制作关键
辽参一定要发透，洗净泥沙，煮煨入味。
选木瓜不要太大，蒸至(火巴)软即可。瓜汁中加精盐不宜太多，以突出本味为佳。
红扒辽参
食材明细：
用料主料：辽参450克配料：西兰花调料：葱段、高汤、鲜味汁、白糖、老抽
红扒辽参的做法步骤：
1、辽参用沸水烫透。
2、热勺加葱段炝锅，放入高汤、调味品，加入辽参，烧至入味后勾芡，淋明油扒制装盘。
3、西兰花焯熟后码在盘边即成。
小贴士：
制作关键
海参要泡发好，要烧制入味。
咖喱辽参捞饭
食材明细：
水发辽参、泰国香米、西兰花、枸杞、咖喱粉、椰汁、淡奶、黄姜粉、盐、味精、蚝油、花生油、鸡蛋、黄油、生粉、蒜蓉各适量
咖喱辽参捞饭的做法步骤：
1、辽参洗净，焯透。香米上笼蒸熟。西兰花削去根蒂，洗净后焯水。
2、调料入锅烧开，下入辽参，小火煨3分钟，出锅装盘。
3、香米饭用小碗扣在盘中，旁边点缀西兰花即可。
大胆使用泰国咖喱粉烧制辽参，又加入椰汁、淡奶、黄姜粉、蚝油、鲍汁以去腥增香。
小贴士：
特点
黄白相间，醇香可口。
胡勇 (北京)
金菊玉米烧辽参
食材明细：
水发辽参10只，冬瓜、鱼子、鱿鱼、油菜、色拉油、蚝油、老抽、美极鲜酱油、盐、味精、白糖、鸡粉各适量
金菊玉米烧辽参的做法步骤：
1、冬瓜改菊花花刀，拍吉士粉，入油锅炸熟。
2、将鱿鱼改花刀成玉米形，飞水，以油菜作玉米叶，拼摆入盘中围边。
3、锅内放少许色拉油、蚝油、美极鲜酱油、老抽、盐、味精、白糖、鸡粉，下入飞过水的辽参烧制，勾芡，打明油，摆放盘中即成。
小贴士：
特点
色泽鲜明，海参咸鲜适口。
张富彪 (辽宁)
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