红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，每个餐厅都会准备类似的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?你不妨看看咖啡蒙布朗，相信一定会对你有所帮助。
食材明细：
牛奶180公克，细砂糖90公克，香草棒1根，吉利丁片3片，动物性鲜奶油250公克，彩纹蛋糕适量，鸠康地蛋糕体1片，酒糖液适量，栗子泥酱适量
咖啡蒙布朗的做法步骤：
1.取彩纹蛋糕体放入容器内围绕一圈后，底铺上一层刷上酒糖液的鸠康地蛋糕体备用。
2.将牛奶、细砂糖、香草棒放入锅内煮到溶化至85℃后熄火。
3.再加入泡软的吉利丁片溶化，使其坐冰浴并轻拌至呈现出浓稠状后，再加入搅打至6分发的动物性鲜奶油。
4.再倒入作法1的材料容器中，放入冰箱冷冻。
5.食用时再于表面上挤上栗子泥酱作为装饰即可。
97msw.coM精选阅读
栗子蒙布朗
食材明细：
香草蛋糕体1片，馅料A：40公克，牛奶100公克，打发鲜奶油100公克，馅料B：280公克，奶油140公克，白兰地酒10公克，装饰：8片
栗子蒙布朗的做法步骤：
1.先将馅料B的栗子泥与奶油一起搅拌均匀后，再加入白兰地酒拌均匀即成为栗子馅，备用。
2.将卡士达粉与牛奶一起拌匀后，再加入打发好的鲜奶油拌均匀后，即成为卡士达馅，备用。
3.香草蛋糕体的作法，请参阅结婚蛋糕，蛋糕体的制作。
4.将作法3做好的蛋糕体使用圆形压模，压出直径5㎝圆形蛋糕片。
5.将作法2的卡士达馅放入挤花袋中，于作法4中的每片蛋糕片上，挤上作法2卡士达馅成圆锥状（约3㎝），放入冰箱冷冻约1小时。
6.取出作法5，挤上栗子馅成型，最后摆上巧克力装饰片即完成。
蒙布朗塔
食材明细：
原味塔皮5小个，融化的巧克力少许，法式布丁馅适量，熟栗子泥适量
蒙布朗塔的做法步骤：
1.将烤好的塔皮涂抹上一层巧克力，放冻藏，
2.待巧克力冰硬后，将法式布丁馅装入。
3.平口挤花袋中，填装于塔内，
4.接着栗子泥用白朗峰专用花嘴，以画圈的方式绕出上面即可。
蒙布朗奶酪蛋糕
食材明细：
主料：栗子蛋糕4个，栗子泥80克，奶油奶酪130克，朗姆酒20克，淡奶油50克，糖30克，朗姆酒糖浆配料适量，水50克
蒙布朗奶酪蛋糕的做法步骤：
1，栗子蛋糕备用（做法可参考君之）
2，栗子煮熟剥壳按压过筛成泥备用
3，奶油奶酪回软加糖打至顺滑，倒入朗姆酒继续搅打，再倒入栗子泥打匀，再加入淡奶油打成柔软润滑，不太稀的奶酪栗子糊。
4，一半装入裱花袋，剪成圆形小孔，朗姆酒糖浆做法:水加糖煮沸成糖水，冷却后加入朗姆酒即成。
5，栗子蛋糕片刷上朗姆酒糖浆挤上栗子糊，三层蛋糕片挤好栗子糊，
6，一半装入裱花袋煎小孔，再栗子奶酪蛋糕上挤好细细的线条，再上糖粉就好。
蒙布朗乳酪蛋糕
食材明细：
蛋糕200克，奶酪100克，奶油50克，栗子(鲜)50克，果糖50克，白兰地30克
蒙布朗乳酪蛋糕的做法步骤：
1. 将奶油起司、果糖、酒一起拌匀；
2. 再加入鲜奶油调节软硬度至光滑细致；
3. 栗子煮熟压成泥加入奶油起司中继续拌匀；
4. 将馅放入挤花袋中，以蒙布朗装饰法挤在蛋糕体的表层即可。
小贴士：
奶酪 300克 配料： 牛奶90克、酸奶100克、吉利丁4克、奶油200克 调料： 白砂糖100克 1. 奶油起司（300克）、细砂糖（100克）、牛奶（90克）一起放入搅拌缸中拌至呈无颗粒状；2. 再加入酸奶略拌；3. 吉利丁用水泡软沥干隔水煮溶，再倒入奶油起司中一起拌匀；4. 动物性鲜奶油（200克）打至6分发后，加入奶油起司中继续拌匀；5. 舀入模型杯中，以匙背抹平，最后放入冷冻库中，以-18℃冻藏约30分钟即可。奶酪：奶酪忌与鲈鱼同食；吃奶酪前后1小时左右不要吃水果；服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。
蒙布朗蛋糕卷
食材明细：
主料：鸡蛋3个，低粉60g，白砂糖45g，玉米油25g，牛奶55g，淡奶油适量，栗子泥适量
蒙布朗蛋糕卷的做法步骤：
1，准备好食材，（有一个鸡蛋太调皮，忘记出镜了）
2，分离出蛋黄，加入10g糖，用打蛋器搅打至颜色稍微发白，加入玉米油搅拌融合
3，加入牛奶搅拌融合
4，筛入低筋面粉
5，轻轻拌成细腻的面糊
6，分离出的蛋白，放在无油无水的深盆里，分3次加入白糖打至湿性发泡
7，.蛋黄糊与蛋白霜分3次用刮刀翻拌均匀，拌好的面糊呈体积蓬松，细腻的状态
8，面糊倒入烤盘，抹平表面，提起来震一下内部的气泡，放入预热好的烤箱，放中层，上下火，180度，15分钟（时间温度供参考）
9，出炉倒扣晾凉，切去边缘，先抹一层栗子泥，再抹上打发好的奶油
10，卷起来定型
11，冷冻的栗子泥，解冻后放微波炉转2分钟，马上恢复香滑的口感了，晾凉备用。（或者不用解冻，直接微波也行）
12，栗子泥与打发好的淡奶油混合均匀，装入保鲜袋内
13，剪个小口，随意挤面条，挤挤挤……，手残党的杰作！
14，成品，打包送人之前先咔嚓几张
小贴士：
烤箱时间温度供参考
蒙布朗栗子派
食材明细：
甜派皮400克，蛋糕200克，奶油460克，牛奶100克，吉士粉300克，栗子酱250克，朗姆酒5克，香薷5克，白砂糖20克
蒙布朗栗子派的做法步骤：
1. 将栗子酱用直型打泡器打软；
2. 用牛奶将吉士粉溶解拌匀即成吉士酱备用；
3. 将甜派皮擀成久0.4厘米厚，分别压入小型派模中，整形好松弛约15分钟；
4. 以隔纸压镇石的方式将做法2的派皮放入烤箱200/200℃烘烤约10分钟；
5. 取出纸与镇石，再进烤箱续烤约3～5分钟至表面呈金黄色；
6. 取出100克吉士酱与栗子酱、兰姆酒、香草精一起拌匀；
7. 再加入打发的动物性鲜奶油（40克）拌匀；
8. 将剩余的吉士酱，与打发的动物性鲜奶油（120克）一起拌匀，即为内馅备用；
9. 将小派皮挤入内馅后，放上海绵蛋糕片，挤上打发的植物性鲜奶油（300克）；
10. 再用8孔特殊花嘴顺时钟挤上打发的材料，最后洒上防潮糖粉装饰即可。
小贴士：
1. 海绵蛋糕片可于任一面包店买回海绵蛋糕切片即可。
喜欢《咖啡蒙布朗》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了咖啡菜谱专题，希望您能喜欢！
