“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你是不是对菜谱很好好奇呢？下面是小编精心为你整理的“胡萝卜美国加州核桃脆饼”，在此提醒你收藏本页，以方便阅读！
食材明细：
鳄梨冻奶糕配料：，鳄梨7个，水50克，新鲜蛋白125克，可口酸橙汁适量，食用盐适量，细白砂糖187克，胡萝卜美国加州核桃脆饼配料：，美国加州核桃糖浆3盎司，白糖7盎司，葡萄糖7盎司，盐10克，美国加州核桃10克，意大利式椰子胡萝卜小方饺配料：，白糖375克，蛋白7个，椰子奶2听14盎司(禁止摇动)，椰子奶油1听，骨胶7片，胡萝卜1个，白糖400克，水600毫升，酸橙汁适量
胡萝卜美国加州核桃脆饼的做法步骤：
1.[ 鳄梨冻奶糕制作步骤]：用搅拌器将蛋白打成糊状，同时将白糖和水加温到摄氏123度。
2.热糖水慢慢加入搅拌过的蛋白里，然后快速搅拌直到冷却。
3.加入糊状的鳄梨后调味。灌入弹性模子，进行密封冷冻。
4.[胡萝卜美国加州核桃脆饼制作步骤]：将白糖烘烤至淡焦状，再与美国加州核桃糖浆、美国加州核桃和盐一起均匀搅拌，在烘板上冷却。
5.根据需求，在烤箱内熔化脆饼，并用擀面杖将其擀平。为显得装饰精美、质地优良，将其拉成细长条状。
6.[意大利式椰子胡萝卜小方饺制作步骤]：从椰子奶中取出果浆，去除水分；从椰子奶油中取出硬物，放入搅拌器内搅拌呈光滑均匀的糊状，按先前的方法加入蛋白和白糖水，一起加温使其成为硬球状。
7.加入浸泡过的骨胶，再加入椰子果酱，涂于半个锅底，待其冷却后，切成2厘米的片状。
8.用切片机将胡萝卜竖着切成2.5x4.5厘米的方块，放在糖浆里慢慢煮至柔软并呈现半透明状。加入酸橙汁后冷却。把胡萝卜条交叉摆放，在中间放入椰子块，然后包裹起来。
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加州核桃小炒
食材明细：
核桃适量，蟹味菇适量，红彩椒适量，荷兰豆适量，黄彩椒适量，盐适量，白胡椒粉适量，味精适量，香油适量
加州核桃小炒的做法步骤：
第1步荷兰豆放油盐水中焯一下,捞出放凉水蟹味菇去根部,洗净.红黄彩椒切片,荷兰豆切菱形块
第2步锅内放油,放加州核桃炸制微黄色捞出锅内留底油,放蒜片爆出香味
第3步放入蟹味菇炒软,加彩椒片,荷兰豆翻炒加适量盐调味,撒入炸好的加州核桃
第4步放少许味精,撒少许胡椒粉,滴几滴香油翻匀关火
核桃蛋白脆饼
食材明细：
鸡蛋（只取蛋清，约50克）2只，核桃仁40克，糖粉（原方25克）15克，低筋面粉20克
核桃蛋白脆饼的做法步骤：
1.原料图；
2.核桃用勺子压碎（不过不用太碎，否则象我做的看不太出核桃，没有质感了）；
3.用微波炉加热，使核桃仁发出香味（原方是用烤箱烘烤）；
4.两只鸡蛋分离出蛋清，务必不要使蛋黄落入蛋清液中，不利于之后的蛋白打发；
5.蛋白稍微打发起细泡后加入一半糖粉后继续打发；
6.再加剩下糖粉，打发至9分（但师傅说，我此次的打发应该是不够9分的，唉，第一次，情有可原了。）
7.将核桃仁，低粉倒入打发的蛋白中拌匀；
8.分成小堆，铺在油纸上（入蛋挞模的那些不太好）；
9.烤箱预热，上下火，150度25分钟后，继续120度20分钟，再用余温焖10分钟；
10.出炉。
小贴士：
自我批评&小结： 1，蛋白打发挺关键的，我第一次学习，做得不是太好； 2，该饼干以脆为风味，因此蛋白糊摊在油纸上，尽量薄为佳，而我放入挞模里更是不宜，中间厚，口感既不象饼干又不象蛋糕。：（ 开始惊叹这么个小饼干怎么要烤这么久，师傅答曰低温慢烤才能增加脆度。真是有道理。师傅就是厉害。看来这饼干无论从原料还是处理方式来看，都是极其健康的。 3，直接用油纸铺还是很沾底，或许先涂些油会好些？或者油布？（俺木有油布哩）这个问题解决好，我一定会常做它的。
加州核桃红蛤
食材明细：
大干红蛤，10个，加州核桃，100克，蜂蜜或者糖浆，若干，调味料：，酱油，3大匙，白糖，2大匙，水，5大匙，高果糖浆，1大匙，清酒，1大匙，麻油、胡椒粉，少许
加州核桃红蛤的做法步骤：
1.将干红蛤放在温水里浸泡
2.将调料全部放入锅里烧开，待调味料煮至剩一半时，将大火调成小火，再放入红蛤和加州核桃，继续煮。
3.汤汁差不多烧干的时候，放入蜂蜜或者糖桨，再继续煮，待锅内的菜色泛晶莹的光泽时，撒上胡椒和麻油，盛出即可。
迷你加州核桃汉堡
食材明细：
迷你汉堡面包，4个，奶油，1大匙，馅饼，4个（60克），生菜叶，2片，奶酪，4张，酱制加州核桃，60克，苹果，8片，芥末，2大匙，馅饼材料：，洋葱末，150克，蒜泥，1/2大匙，牛肉末，200克，白兰地，1/2大匙，橄榄油，1大匙，面包粉，40克，螺母汁，少许，盐、胡椒、牛至、百里香，少许，酱汁加州核桃制作材料：，加州核桃粉，100克，枫糖浆，4勺，桂皮粉，少许
迷你加州核桃汉堡的做法步骤：
1.加州核桃放在180度烤箱里烘烤10分钟，然后放入已融化的枫糖浆桂皮粉中，冷却。
2.平底锅放入橄榄油，将洋葱炒到透明时，加白兰地再炒一次后，冷却。
3.将全部的肉类和炒好的洋葱和其它的馅饼材料都放在一个容器内，充分搅拌使之成为有粘性的肉馅，做大概60克左右大小的肉馅饼。
4.将做好的肉馅饼烤熟。
5.将面包分为两半，一半涂上黄油并轻烤。
6.另一半面包上夹上生菜和苹果片，放上肉馅饼和奶酪，再放上加州核桃，最后撒上芥末，然后盖上另一半面包就完成了。
加州核桃海鲜凉菜
食材明细：
大虾，4只，鱿鱼身，1只，海螺肉，2块，红蛤，4个，大枣，3个，萝卜芽，10克，栗子，4个，黄瓜，1/2个，柠檬，1/2个，清酒，1大匙，加州核桃调味料：，加州核桃，40克，色拉酱，1大匙，水，6大匙，芥末，1小匙，柠檬汁，1匙半，白醋，1匙半，白糖，半匙，盐，少许
加州核桃海鲜凉菜的做法步骤：
1.首先把去皮的加州核桃和调味酱放入榨汁机，榨好后冷藏。
2.鱿鱼切成鱿鱼圈，大虾去头，去壳，内脏清理干净。
3.红蛤清洗干净，把海螺的内脏清理干净。
4.把水煮开放入清酒，柠檬2片，并把海鲜烫熟，捞出冷却后，切片。
5.把黄瓜顺长度剖半，然后斜切成片。
6.栗子切成片，大枣要切成细丝。
7.把准备好的材料，淋上酱汁拌匀，再把萝卜芽放在上面即可。
蛋白核桃脆饼
食材明细：
核桃40g，塔塔粉1/8t，蛋白40g，低筋面粉20g，细砂糖25g
蛋白核桃脆饼的做法步骤：
第1步烤箱预热150度，先将核桃仁上下火烤10分钟，放凉切碎蛋白分3次加入细砂糖，打到九成发
第2步向打发的蛋白里面加入面粉和核桃碎，用橡皮刮刀以压拌成面糊用小汤匙取适量面糊，约15g左右，直接舀在烤盘上，再用汤匙沾少许水，以旋转方式稍微压平
第3步烤箱预热，150度烤25分钟，再120度继续烤20分钟。熄火后继续用余温烤20分钟。呈金黄色。
加州核桃豆浆面
食材明细：
生豆浆，300毫升，水，200毫升，烤过的加州核桃，30克，芝麻，1大匙，西红柿，1/8个，黄瓜，1/2个，盐，少许，冰块，6个，装饰用的整颗加州核桃，1-2个，绿茶面，100克
加州核桃豆浆面的做法步骤：
1.首先准备好生的豆浆。
2.加州核桃和芝麻加入200毫升水后，放入搅拌器内打均匀。
3.搅拌好的加州核桃芝麻糊，与准备好的生豆浆混合在一起。放入适量的盐，调好咸淡后，放入冰箱内冷藏。
4.西红柿去蒂，切成8等份，并将黄瓜切细成丝。
5.将煮好的绿茶面捞出后，放入冷面碗内，到入冷藏后的面条汤，并放入冰块。最后将西红柿，黄瓜，加州核桃等分别漂亮的摆上即可。
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