“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你找到了哪些有趣的菜谱呢？为此，小编花时间整理了菊花财鱼(3)，供你参考，希望能帮到你。
食材明细：
主料：黑鱼600克，
辅料：蚕豆淀粉80克，
调料：盐3克，番茄酱25克，醋5克，白砂糖10克，胡椒粉2克，花生油80克，黄酒7克，小葱5克，猪油40克，姜5克
菊花财鱼的做法步骤：
1.将财鱼宰杀治净，连皮片取其肉，切成直径5厘米的圆柱状12段，表面剞成丝状的十字花纹，盛钵中；
2.鱼肉中加黄酒、精盐、胡椒粉腌渍，然后用淀粉抖散；
3.花生油下锅烧至六成热，将上粉的财鱼段置漏勺中，入油中炸至金黄色呈菊花形，沥去油装盘；
4.炒锅留油置旺火上，下人葱、姜、黄酒、排骨汤200毫升、盐、糖、醋、番茄酱烧沸，用淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油，浇在菊花鱼上即成。
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小葱烧财鱼
食材明细：
财鱼，本地细小香葱约4两，料头：本地细小香葱切粒，泡水红辣椒切粒，姜粒，新鲜干葱头粒。新鲜猪油，草狐老抽，生抽，香辣红油，盐，味粉，鸡精粉，韩国烧肉汁，黑胡椒，料酒。
小葱烧财鱼的做法步骤：
1、将鲜活财鱼宰杀后剁成块（如图中大小），备用。
2、炒锅洗净，烧干净色拉油至6成油温，将备用的财鱼块放入快速拉油后倒出备用。
3、锅内留少许余油，放入泡水红辣椒切粒，姜粒，新鲜干葱头粒。
4、本地细小香葱约4两(注意是整条，烧好后便于取出)炒香，加入适量上汤，再加入拉油后的财鱼块，加入适量新鲜猪油，料酒，盖好锅盖用中火烧5分钟后，先用筷子取出小葱，再依次加入调味料：生抽、盐，韩国烧肉汁，老抽，味粉，鸡精粉，黑胡椒。
5、尝好味道后落少许芡水收汁，最后浇入少许香辣红油起锅。起锅时加入少许新鲜小葱粒。拌花草，就搞定了。
财鱼萝卜汤
食材明细：
财鱼1个，白萝卜，姜，盐，生粉，鸡蛋清，鸡精，白胡椒面，料酒
财鱼萝卜汤的做法步骤：
1.将财鱼分成鱼骨头和鱼片.(骨头用来煮汤，鱼片用来放汤里烫着吃.)
2.将剁好的鱼骨和鱼肉放清水里泡上一会，泡去血水.(这样煮出的汤才够白.一定要泡白啊，不泡的话，煮出的可是黑汤哦.)
3.将切好的鱼片加入鸡蛋清，生粉拌匀.(这样下到汤里煮出来的鱼片会更嫰，更鲜)
4.将萝卜切块备用
5.锅烧热后放油，放入姜块炒出香味再放入财鱼骨翻炒，加少量的盐，料酒，鱼骨炒出乳白色后加清水煮汤(水量为盖住鱼骨后的3倍.)大火烧开转文火45到60分种.中途放入白萝卜片.最后放鸡精和白胡椒粉。(越煮汤越白，同牛奶样白.)
6.汤煮好后，装在火锅里，放财鱼片烫着吃即可.(材鱼做火锅也可加入豆腐，金针菇)等白色的配菜.
小贴士：
财鱼相克的食物 ：茄子、蟹不可同吃 博友小成故事友情提示到:如果伤口在脸上就不能喝它，因为它愈合伤疤最快但会长肉芽.
菊花鱼圆
食材明细：
净鱼肉、冬瓜各750克，南瓜lOO克，吉士粉、盐、味精、淀粉、色拉油各适量
菊花鱼圆的做法步骤：
1、将冬瓜皮刻成树叶状，焯水，摆盘；冬瓜改菊花花刀，拍吉士粉，入油锅炸成菊花状，摆在雕好的树叶上。南瓜刻成瓜环，蒸好后摆在盘中间。
2、将鱼肉打成鱼胶，俨松鱼圆，熘制后装入南瓜环内。
3、整理盘饰，加以点缀即成。
小贴士：
特点
造型新颖，菊花金黄，鱼圆洁白。
韩冰（辽宁）
菊花鱼(2)
食材明细：
草鱼（脘鱼）1条（约800g），番茄沙司100g，番茄1个，泡打粉1/3茶匙（2g），干淀粉150g，盐1茶匙（5g），白砂糖4茶匙（20g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），绍酒1汤匙（15ml），水淀粉4茶匙（20ml），香葱1棵，油500ml（实耗30ml）
菊花鱼的做法步骤：
将草鱼宰杀处理干净，从鱼头后端切入，再顺着鱼背部一点一点地将草鱼两侧的鱼柳片下来。
番茄洗净，将内芯剔出剁碎，再将番茄肉切成0.5cm见方的小丁。香葱洗净切碎。
将鱼柳上横向斜刀切成0.5cm宽的片，注意不要将鱼皮切断，使每片鱼片间只有鱼皮相连，以每5片鱼片为一组，将鱼皮切断。
接着在每5片为一组的鱼片上纵向垂直下刀，每刀间隔依然为0.5cm，将每组鱼片全部切成菊花瓣状。
在切好的鱼肉中调入盐（1/2茶匙，3g）、白胡椒粉和绍酒，混合均匀后腌制10
分钟。
将泡打粉均匀地混入干淀粉中，再将腌好的鱼肉放入，均匀地蘸上一层干淀粉。
中火烧热炒锅中的油，待烧至六成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有明显的热气升腾），将鱼肉放入，用大火炸制约3分钟，待鱼肉表面绽开呈金黄色菊花形，再捞出沥干油分摆入盘中。
锅中留底油，烧热后将番茄芯碎放入翻炒片刻，随后放入番茄沙司、白砂糖、盐（1/2茶匙，2g）和少许温水（约50ml）大火翻炒片刻。
将番茄小丁放入锅中，再调入水淀粉，将汤汁收稠，最后淋在炸好的菊花鱼上，再撒入香葱碎即可。
小贴士：
剔下的鱼柳肉越厚，切出的菊花瓣形鱼肉越长，用油炸过后也才会更好看。
泡打粉有发泡的作用，可令炸出的菊花鱼外壳酥脆蓬松，因用量很少，如果没有也可不放。
还可根据自己的口味，制成红烧酱汁的菊花鱼。
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