“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你是不是对菜谱很好好奇呢？在此，你不妨阅读一下财鱼片(3)，欢迎阅读，希望对你有帮助。
食材明细：
主料：黑鱼400克，
辅料：鸡蛋120克，淀粉(蚕豆)8克，
调料：味精1克，小葱15克，猪油（炼制）70克，料酒10克，姜3克，盐3克，大蒜（白皮）10克，胡椒粉1克
财鱼片的做法步骤：
1.财鱼宰杀治净，片取净鱼肉去皮切片，用精盐稍腌；
2.蛋清碗内加湿淀粉10克拌成蛋糊，将鱼片浆匀；
3.炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，将鱼片逐片下入锅内，起锅沥油；
4.原锅留少许油，下葱白、蒜片、姜末略炒，将鱼片放入，再加鸡汤100毫升、料酒、精盐同烧；
5.待烧沸后，用湿淀粉调匀勾芡，将锅颠翻几下，加味精、白胡椒粉起锅装盘即成。
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锅巴鱿鱼片(3)
食材明细：
主料：鱿鱼(干)300克，锅巴(小米)200克，
辅料：干香菇50克，
调料：大葱15克，猪油100克，料酒25克，酱油25克，盐5克，胡椒粉1克，味精2克，豌豆淀粉20克，香油15克
锅巴鱿鱼片的做法步骤：
1.将鱿鱼片提前用泡发后清洗干净，用开水冲洗2至3次，使其碱味去掉，胀发；
2.将锅巴掰成3厘米大的块；
3.水发香菇去蒂洗净，大的改块；
4.葱切成段；
5.锅内放入清汤250毫升、料酒、酱油、盐，将鱿鱼片烧开氽过，再倒入漏勺内沥干水分；
6.锅内放入猪油烧到六成热，下入香菇炒一下；
7.加入浓鸡汤500毫升和味精，调好味，用湿淀粉调稀勾芡；
8.下入鱿鱼片烧入味，撒胡椒粉和葱段，放香油，装入汤碗内；
9.另起锅内放入猪油烧到七成热，下入锅巴炸焦酥成金黄色，倒入漏勺内沥油；
10.先将锅巴放在桌上，立即将鱿鱼片倒入锅巴上，即可听见劈啪响声，有声有色即成。
山药鱼片汤(3)
食材明细：
主料：山药1段，桑椹子10克石斑鱼片（或红鲷）200克
山药鱼片汤的做法步骤：
1、山药削皮，切小块备用。
2、药材放入高汤内，用大火煮开后，转中小火煮12-15分钟至山药熟软。
3、放入石斑鱼片续煮2分钟即可食用。
漂浮鱼片汤(3)
食材明细：
主料：鳜鱼150克，
辅料：蘑菇(鲜蘑)75克，豌豆苗20克，鸡蛋清30克，
调料：料酒2克，味精2克，盐3克，胡椒粉1克，豌豆淀粉10克
漂浮鱼片汤的做法步骤：
1.把鱼肉批切成五厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的薄片，用黄酒、细盐、味精、胡椒粉拌匀，略腌5分钟；
2.净锅内放鲜汤3小碗，烧沸后再放蘑菇片、细盐、味精、胡椒粉，待烧沸后放豆苗然后倒入大碗内，将鸡蛋清搅打起泡，放干生粉调匀成蛋泡糊，将鱼片逐片包裹上一层蛋泡糊，放入沸水锅中烫熟后捞出，放入蘑菇片和豆苗汤内。
百财包
食材明细：
大白菜适量，蘑菇适量，虾仁适量，红黄彩椒适量，荷兰豆适量，盐适量
百财包的做法步骤：
第1步大白菜取叶子部分锅内放水烧开，放入白菜叶快速烫一下，马上捞出放凉水中
第2步香菜去叶不要，只取香菜梗，放沸水中烫一下捞出各种蘑菇切成小丁，彩椒切丁，荷兰豆切丁
第3步虾去头去壳挑虾线，只要虾仁多功能料理锅放少许油烧热，油热后放蒜末爆香
第4步放入各种蘑菇丁，彩椒丁，荷兰豆炒软加少许盐调味，盛出备用
第5步白菜叶子平铺案板上，切成大小合适的圆形片放适量蘑菇丁，中间放一颗虾仁。
第6步将叶子合拢，用香菜梗系在一起做好的白菜包放蒸屉上
第7步上汽以后蒸三到五分钟 即可
姜汁挠财爪
食材明细：
猪蹄1000克，姜50克，大葱10克，糖色10克，桂皮5克，八角3克，香叶3克，盐4克，白砂糖3克，料酒15克，醋10克，味精2克，香油2克
姜汁挠财爪的做法步骤：
1. 姜洗净后切小块，在碗中搅碎成汁；
2. 猪蹄洗净待用；
3. 锅内放入适量清水，将猪蹄、八角、桂皮、香叶放入锅中，大火煮开后转小火；
4. 煮至猪蹄烂熟，加适量盐略煮片刻，捞出；
5. 剁去爪尖，掰成两半后盛盘，在猪蹄表面刷上糖色待用；
6. 锅内倒油烧热，倒入盛放花椒的碗中，炸出花椒油；
7. 将糖色、姜汁、盐、醋、味精、香油调成汁，与花椒油拌匀后浇在猪蹄上即可。
小贴士：
猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费，可以煮面条，味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质。
清炖财鱼汤
食材明细：
财鱼500克，小葱2根，生姜适量，蒜适量，料酒适量，盐5g，鸡精5g，鸡蛋1个
清炖财鱼汤的做法步骤：
第1步财鱼切块，清洗血水、沥干。必要时可用厨房用纸吸掉多余水份。准备好葱姜蒜末。
第2步准备一个鸡蛋。打散后将鱼片均匀搅拌。热锅，入油。将鱼头鱼尾放置锅中，两面煎至双黄。后加入姜蒜末及料酒翻炒，后加入两大碗水，盖上锅盖等汤煮开，撇去浮末。
第3步煮开后加入鸡精，约5分钟后等汤煮至奶白，加入鸡蛋财鱼片、盐及葱末，一分钟后即可出锅。
小贴士：
1.鸡蛋是为了让财鱼肉更鲜嫩美味，但切忌不要将蘸了鸡蛋液的财鱼放入锅中煸，不然就成一锅蛋花汤了。2.如汤还是有腥味，可加入适量料酒。
百财肉卷儿
白菜从来都是有美好的寓意的，代表着财运，今天小编教大家做一道百财肉卷儿，寓意好，味道也是非常的好。
百财肉卷儿
制作材料：白菜头300g，肉馅150g，大葱50g，胡萝卜100g，水发木耳60g
调料：生抽30g，香油10g，糖5g，盐2g，十三香少许
制作步骤：
1.葱花加入肉馅，调入所有调料搅拌均匀，腌制10分钟;
2.水发木耳和胡萝卜切碎加入肉馅中搅拌均匀;
3.取整棵白菜切下菜头(菜叶部分)，扒下菜叶放入热水中焯制;
4.菜叶变软捞出放到凉水中;
5.取一小片菜叶，放入调好的馅儿;
6.用菜叶把馅儿卷起，放入大碗中;
7.同样方法将所有馅儿包进菜叶中，放入大碗码好;
8.大碗放入高压锅中，盖盖上汽后中小火蒸30分钟;
9.开盖，将白菜包捡出刚在盘子中;
10.大碗中留下的汤汁放在锅中煮开，勾薄芡浇在白菜肉卷上即可。
小贴士：
菜式中的馅料可根据自己的口味随意调制，但肉馅一定上劲，不然最后夹出的时候容易散;
白菜尽量选择菜叶比较大的那种，便于包制;
肉卷普通蒸锅蒸制10分钟即可成熟，但家乡的做法类似功夫菜，而且长时间蒸制味道和时间短的绝对不一样;
最后汤汁勾薄芡让成菜更漂亮，口味也更浓郁。
小编有话说：以上就是小编教大家做的百财肉卷儿，浓郁的汤汁拌饭也是不浪费。
感谢您阅读“97美食网”的《财鱼片(3)》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鱼片的做法专题，希望您能喜欢！
