“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你会多少菜品的烹饪方法呢？小编花时间专门编辑了核桃鸡(3)，欢迎大家参考阅读。
食材明细：
主料：鸡胸脯肉200克，核桃180克，
辅料：鲜香菇20克，火腿20克，冬笋50克，鸡蛋清30克，
调料：盐3克，味精1克，白砂糖3克，蚕豆淀粉10克，猪油20克，香油5克，黄酒15克
核桃鸡的做法步骤：
1.鸡脯肉剔去白筋，片成4厘米见方的薄片；
2.核桃去壳仁用温水泡发，剥去外皮；
3.将核桃仁用油炸成浅黄色，倒入漏勺沥油后，晾凉；
4.冬笋去壳，切掉老根，洗净，煮熟；
5.鸡片放入碗里，加盐少量、黄酒5克轻轻拌匀，再加入鸡蛋清、干淀粉5克抓拌浆好；
6.在每片鸡片上放一份核桃仁，包成直径2厘米的小圆球；
7.香菇、火腿、熟笋切成锯齿状的片；
8.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，将核桃鸡上锅走油，见外皮发挺时，倒入漏勺沥去油；
9.原锅留底油，放入香菇、笋片煸炒，加入50毫升鸡汤、白糖、盐适量、黄酒10克、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水调匀）调稀勾薄芡；
10.再加入火腿、核桃鸡球，颠翻两下，淋上香油，出锅装盘即成。
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核桃酥（3）
材料：核桃肉30克，低筋面粉100克，小苏打1克，泡打粉2克，色拉油55克，白砂糖45克，鸡蛋液10克
做法：
1烤箱预热150度，放入核桃肉烤5分钟左右
2烤好的核桃肉切碎
3将色拉油，糖和鸡蛋液混合均匀
4将低筋面粉，小苏打和泡打粉混合过筛
5将3和4混合
6用手揉成面团
7将切好的核桃碎放入揉好的面团中混合均匀
8将做好的面团分成20克左右一个，用手揉圆
9用手按扁
10在表面刷上一层蛋液
11放入预热180度的烤箱，烤15分钟至表面金黄即可
小贴士：
1小苏打不可少，少了就没有那么酥脆了
2核桃可以换成其他坚果啊，哈哈
核桃明珠(3)
食材明细：
主料：核桃肉50克，中虾400克，芦笋粒，红萝卜粒，蒜蓉，酒，精盐，糖，生粉，蛋白，油，芝麻油，胡椒粉，蚝油各适量。
核桃明珠的做法步骤：
1、核桃肉放入开水中煮3分钟，取出沥干，放入暖油中炸至微黄色盛起。
2、虾去壳，去肠切双飞片。
3、将虾肉用精盐腌一下，加放上述调味料拌匀。
4、锅烧热，下油爆香蒜蓉，加入芦笋、红萝卜略炒，放入虾，加酒，下芡汁料及核桃肉，急火炒至虾熟，淋入芝麻油即可。
炸核桃腰(3)
食材明细：
腰子，葱，姜，盐，料酒，酱油少许，淀粉，椒盐
炸核桃腰的做法步骤：
1.腰子去筋膜、腰臊，在表面切十字花刀，再切成小块，用葱、姜、盐、料酒、酱油腌渍20分钟
2.腌渍过的腰子用少许淀粉上浆，下热油中炸至花纹裂开，卷曲成核桃状
3.撒椒盐即可
富贵鸡(3)
食材明细：
主料：鸡1200克，
辅料：荷叶30克，猪里脊肉150克，鲜香菇30克，竹笋110克，
调料：芡粉5克，大葱50克，植物油75克，姜5克，酱油20克，料酒25克，盐2克，味精5克，白砂糖5克，冬菜40克
富贵鸡的做法步骤：
1.先切去鸡的脚掌，再用刀背敲扁(鸡骨敲碎，但不要弄破弄皮)，和葱（拍扁）、姜（拍扁）、酱油、料酒一起腌10分钟，香菇泡软去蒂，所有猪里脊肉、香菇、冬菜、竹笋、辣椒、葱30克，切成细丝备用。
2.炸油半锅烧热，放进鸡炸至金黄色即捞起。
3.炒锅留油20克烧热，放猪里脊肉、香菇、冬菜、竹笋、辣椒、葱翻炒至熟，浇淋生粉水炒匀盛起，塞入鸡腹内。
4.将鸡移置玻璃纸上，分别裹上3层，以麻绳捆绑，再分别裹上荷叶2层，同样以麻绳绑紧，然后包上锡箔纸，放置烤箱中，用中火烤约2.5小时即可取出，盛入盘中上桌供食。
蛤蟆鸡(3)
食材明细：
主料：鸡750克，
辅料：油面筋150克，毛豆200克，竹笋100克，
调料：白砂糖2克，酱油3克，料酒2克，盐3克，味精2克，大葱4克，姜3克，猪油（炼制）40克，花生油50克
蛤蟆鸡的做法步骤：
1.仔鸡杀好由鸡背开口去内脏，用刀背砸断大腿骨、脊骨、翅膀骨，使鸡在炸时不卷起来。
2.炒勺坐旺火，花生油烧热（不要冒烟），下鸡（胸脯朝下）炸至皮硬，呈金黄色时翻转，共炸2分钟捞出沥油。
3.煮锅坐旺火，水烧热下青笋，见沸后移坐微火约煮半小时，待青笋膨胀，颜色变绿时捞出，切去根，撕成0.3厘米宽的条，再切3厘米段。
4.蒸屉内先垫上菜叶，下生面筋，用旺火蒸成蜂窝状，取出用凉水漂去粘性，捞出沥干，切成0.9厘米宽、三厘米长的块，再放清水锅中煮4分钟捞出并沥干。
5.炸好的鸡从背脊掰开，放沙锅中（鸡脯向下，成扁圆形），加酱油、料酒、白糖、葱、姜、青笋、面筋、鸡汤，坐旺火烧开即移微火慢煨至七八成熟（约1小时），翻过来再煨约2小时。
6.炒勺坐旺火，加猪油烧至七八成热，下毛豆、盐炒至豆变色，倒入煨鸡的沙锅中，加味精再煨一下即成。
感谢您阅读“97美食网”的《核桃鸡(3)》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了桂圆核桃茶专题，希望您能喜欢！
