“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你记得哪些菜谱呢？推荐你看看以下的豆豉牛肉酱拌面，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
麻辣牛肉150g，辣豆瓣酱150g，米酒2汤匙（30ml），蚝油30ml，干豆豉1茶匙（5g），蒜蓉30g，细砂糖1汤匙（15g），高汤少许，黄豆芽50g，油菜心3只，乌冬面200g
豆豉牛肉酱拌面的做法步骤：
1、麻辣牛肉切丁，黄豆芽、油菜心洗净，放入沸水中汆熟沥水备用。
2、锅中倒入少许油，烧至4成热时放入麻辣牛肉丁翻炒均匀，加入辣豆瓣酱、米酒、蚝油、干豆豉、蒜蓉、细砂糖、少许高汤继续熬煮，待酱汁变得粘稠熄火。
3、乌冬面放入沸水中煮熟捞出，加入豆豉牛肉酱与黄豆芽、油菜心拌匀即可。
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牛肉酱海鲜拌面
食材明细：
主料：意大利面80克，八爪鱼4个，鲜虾8个
辅料：酱油10克，盐1克，姜片3片，生菜适量，油1勺，牛肉酱2勺
牛肉酱海鲜拌面的做法步骤：
1，准备好食材，我的是意大利面，可以减脂瘦身，您可以家里有啥用啥，不影响。
2，将虾去头尾，剥壳后抽出虾线，虾就处理好了，八爪鱼剪开肚皮，取出墨囊，切小块。
3，将处理干净的虾和八爪鱼加入酱油和姜片抓匀腌制10分钟。
4，准备一个烤碗，放入锡纸，再把虾和八爪鱼放进去。
5，放入长帝蒸烤箱里蒸8分钟取出，蒸锅一样时间。
6，接下来准备煮意面，意面冷水下锅，加入一勺油和盐煮沸后再煮八分钟即可，要是普通面就根据实际情况处理哦~
7，将所有食材混匀即可食用，我用的牛肉酱是之前朋友自己做的，特别好吃，您可以根据自己喜好购买牛肉酱或是海鲜酱。
8，成品。
早餐食谱牛肉酱拌面
食材明细：
面粉600克，菠菜300克，胡萝卜半根，黄瓜半根，青椒1个，洋葱半个，蘑菇3朵，仲景鲜辣牛肉酱1大勺，豆瓣酱1勺，食用油适量，食用盐适量，鸡精适量，味极鲜酱油1勺
早餐食谱牛肉酱拌面的做法步骤：
第1步准备好食材先把菠菜焯水。
第2步300克菠菜加入300毫升清水，用料理机打成菠菜汁。600克面粉加5克盐放入面条机。
第3步量杯中放上240毫升的菠菜汁，启动快速面条功能。纯天然的菠菜面就做好了。
第4步蔬菜切成小丁。面条放入锅中煮熟。
第5步马上捞出过凉。锅中放入食用油，葱花，仲景鲜辣牛肉酱一勺煸炒。
第6步放入一勺豆瓣酱继续小火煸炒。煸炒出香味。
第7步放入各种蔬菜丁。翻炒一分钟加入味极鲜酱油。
第8步加入适量开水煮2分钟。最后加入鸡精即可。
第9步把过凉的面条放入碗中。浇上炒好的蔬菜丁。
第10步搅拌搅拌即可食用哦！
香辣豆豉牛肉酱
食材明细：
牛肉150克，花生一小杯，豆豉一小杯，郫县豆瓣酱2大匙，辣椒干适量，花椒20粒，八角一个，蒜瓣2两，姜蓉少许，盐少许，米酒1匙，花椒粉适量
香辣豆豉牛肉酱的做法步骤：
第1步备好材料花生干锅中小火炒香
第2步冷却后去衣放入裱花袋或者保鲜袋用面擀压成粗颗粒即可备用
第3步牛肉切小粒，辣椒干切段，豆瓣酱剁碎，蒜和姜剁成蓉油倒入锅中，中小火，放入八角和花椒小火爆香
第4步问到花椒的香味以后，放入牛肉小火煸香干，至肉末金黄没有水份
第5步加入姜、蒜蓉加入豆瓣酱
第6步加入豆豉倒入米酒，所以材料都是一边手倒入，一手翻炒，这样不至于肉酱不均匀
第7步小火炒至米酒蒸发，放入辣椒干放入花生碎
第8步翻炒均匀略煮一小会后加入自制的油辣子
第9步继续翻炒片刻即可出锅，装入洗干净无水的瓶子密封保存成品
小贴士：
材料许多地方可以自由增减，例如豆瓣酱，辣椒干，花椒等，量的多少，能改变整个牛肉酱的风味，请大家根据自己喜欢的口味增减
肉酱拌面
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)300克，面条(标准粉)300克，色拉油15克，盐3克，大葱5克，白砂糖3克，酱油5克
肉酱拌面的做法步骤：
1. 五花肉切丁，铁锅烧热加少量水，加少许盐、酱油、白糖，煸炒红烧肉丁；
2. 另取锅加水烧开后下面条，面条煮熟捞起盛入碗中；
3. 在面条上浇入煸炒过的红烧肉丁，撒上葱花(或荷兰豆丝)即成红烧肉酱拌面。
辣肉酱拌面
食材明细：
瘦肉馅3两，黄瓜丝适量，水适量，肥瘦混合肉馅3两，蒜末、适量，郫县豆瓣酱2大勺，黄豆酱4大勺，油适量，葱1根
辣肉酱拌面的做法步骤：
第1步油大火烧热后，加入肥瘦混合肉馅，迅速翻炒，煸出油，肉变色。保持大火，加入瘦肉馅，翻炒至肉变色。
第2步加入切碎的葱花，改中火翻炒，炒出香味.把酱（黄豆酱+郫县豆瓣酱）放小碗里。
第3步调入适量水，把酱搅匀。把调匀的酱汁倒入锅里
第4步烧开后，持续2-3分钟。出锅
第5步面条煮好后过凉水装盘。撒些黄瓜丝，加勺肉酱，再来点儿蒜末
小贴士：
吃拌面条，要配上黄瓜丝和蒜末，尤其是吃肉酱的时候，绝配。
番茄肉酱拌面
食材明细：
五花肉150克，面条400克，番茄100克，洋葱50克，料酒1小匙，砂糖1小匙，酱油1小匙，黄豆酱1大匙
番茄肉酱拌面的做法步骤：
第1步五花肉去皮剁成肉末。番茄洗净切丁。
第2步洋葱去掉外皮洗净，切丁。热锅下油，油烧至六成热时，放入五花肉末。
第3步将五花肉末炒至变色后加入小许料酒，翻炒均匀后铲出备用。热锅下油，油烧至六成热后倒入洋葱丁。
第4步炒至洋葱丁转至有点透明状态，色泽变黄时加入番茄丁。继续翻炒，把番茄炒至变软出汁后，倒回五花肉末。
第5步取一大匙的欣和黄豆酱、砂糖和适量清水，搅拌混合，成为黄豆酱汁。倒入锅中，轻轻拌炒均匀后，大火煮开转中火，盖上锅盖，等锅中的材料酥软入味，酱汁收浓即可。
第6步把面条煮好。夹出，再浇上一勺香喷喷的番茄肉酱，拌匀即可开吃。
豇豆肉酱拌面
食材明细：
挂面50g，猪肉50g，豇豆3根，洋葱1/4个，蒜2瓣，酱油1大勺，蚝油1大勺，辣椒酱1大勺，料酒1茶匙，橄榄油少许
豇豆肉酱拌面的做法步骤：
1.．洋葱去外皮，切碎末
2.．豇豆洗净、掐去头尾、切碎
3.．蒜去皮、切成碎末，放入一只干净的碗中
4.．倒入一大勺酱油
5.．倒入一大勺蚝油
6.．舀入一大勺辣椒酱
7.．再加入一茶匙料酒，调和均匀作为料汁待用
8.．猪肉切碎，成为肉丁
9.．锅烧热，放入少许橄榄油
10.．倒入洋葱碎，小火煸炒
11.．待洋葱煸出香味，倒入猪肉丁
12.．炒至肉丁变色，倒入豇豆碎
13.．继续翻炒两分钟，倒入调好的料汁
14.．小火炒至料汁收浓即可
15.．将挂面一端用棉线缠绕、系紧
16.．汤锅放足量水，烧开后倒入几滴橄榄油
17.．放入束好的挂面，在水滚的状态下煮5至7分钟左右
18.．捞出煮好的面条，迅速过冷水，再用冷水浸泡
19.．冷透的面条捞出、沥干水分，均匀分成三股
20.．迅速编成麻花辫，用剪刀将顶端的棉线剪开即可
XO肉酱拌面
食材明细：
细拉面150公克，猪绞肉80公克，葱花1小匙，太白粉1/2小匙，水3大匙，葱花少许，XO酱1大匙，酱油1小匙，细砂糖1/2小匙
XO肉酱拌面的做法步骤：
1.猪绞肉放入碗中，加入太白粉拌匀备用。
2.热锅倒入沙拉油烧热，放入拌好的猪绞肉中火炒至变白，再加入所有调味料略炒出香味，加入水拌匀煮约2分钟，熄火备用。
3.汤锅中倒入适量水煮滚，放入细拉面搅散，以中小火煮约2.5分钟至熟透，捞出沥干水分，放入大碗中，加入适量作法2趁热拌匀，撒上少许葱花即可。
青椒肉酱干拌面
食材明细：
面粉400克，水100ML左右、，鸡蛋2个，盐5克，青椒300克，肉馅300克，甜面酱20克，干辣椒和花椒适量，芝麻酱15克，老抽15ML，末适量，料酒15ML，糖5克，葱姜适量
青椒肉酱干拌面的做法步骤：
第1步鸡蛋面条的做法：将所有材料混合均匀，揉成团，因为做面条是越筋道越好，所以面团都比较硬，还是要尽量揉成团哈。分成两块，擀成片状，再放入机器的压面口，用一档过三次，再对叠后，改用三档过三次，其间如果面条比较湿润了，就在上面均匀的刷一层干粉，防止粘连，我喜欢吃厚点的面条，所以三档过完后就可以了，喜欢簿点的可以再用四档，五档过过。
第2步面条压到自己想要的厚度后，放入切面口，切出面条，面条切好后，均匀的撒上干粉，防止粘连，鸡蛋面条就做好啦！一次可以多做点，吃不完的，用保鲜袋密封，放冷冻室，吃的时候拿出来直接煮就OK了。青椒肉酱的做法：先将甜面酱与芝麻酱料酒一起调匀备用，青椒洗净切段。
第3步油热后，爆香葱姜末，放肉末炒至变色后，把肉推到锅边，淋入先前调好的酱汁与老抽炒匀。再放入干辣椒和花椒同炒至肉基本熟透，酱汁水份收干后，倒入青椒段，放入糖炒到青椒熟了即可出锅。
第4步面条煮熟后，过凉开水，滤干水份，拌入青椒肉酱，再淋少量生抽，拌匀即可食用。
牛肉酱
食材明细：
主料： 牛肉 1800克，
辅料： 春笋 80克， 黄豆酱 230克， 豆瓣酱 4大勺， 生姜 3个， 大蒜 2大个， 辣椒粉 3大勺， 食用油 400毫升， 香菇 100克，
牛肉酱的做法步骤：
1.牛肉洗干净血水
2.香菇提前泡发
3.春笋切片焯水
4.生姜和大蒜洗干净
5.牛肉用绞肉机搅碎，绞肉机的花片用大孔的
6.香菇和春笋切碎
7.生姜大蒜切碎
8.锅中放油，放牛肉进去炒干水份
9.放入香菇、春笋、大蒜和生姜，翻炒
10.放入黄豆酱和豆瓣酱翻炒
11.放入辣椒粉翻炒
12.炒好的牛肉酱放凉就可以装瓶保存了
小贴士：
我使用的黄豆酱是海天的，230g一小瓶就够用了；豆瓣酱用郫县豆瓣酱比较好；这两种酱料中都有盐，所以就不要放盐了。
感谢您阅读“97美食网”的《豆豉牛肉酱拌面》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了牛肉酱的做法专题，希望您能喜欢！
