食材明细:
高丽菜叶3片,韭菜150公克,芝麻酱适量
白玉翡翠的做法步骤:
1.高丽菜叶洗净放入沸水中汆烫至软后捞出,浸泡冰水;再将洗净的韭菜放入沸水中汆烫至颜色变绿后捞出,浸泡冰水,备用。
2.将作法1的高丽菜擦干、韭菜捏干水份,高丽菜放平,再放入韭菜,包好、捲起成蔬菜捲,再切段,放入盘中淋上芝麻汁即可。
食材明细:
鸡翅10支,翡翠奶油酱3大匙,酱油1大匙,糖1/2大匙,盐少许,辣椒粉1/3大匙,香油少许,白芝麻少许,糖少许
翡翠鸡翅的做法步骤:
(1)将鸡翅洗净沥干后,将调味料全部拌入,拌匀后,腌15分钟备用。
(2)将鸡翅排入烤盘,用200℃预热烤箱后,放入鸡翅,烤25分钟后呈现金黄色,熟透略焦黄即可。
(3)取出后撒上少许辣椒粉,依序排入盘中。
(4)要吃时再沾上翡翠奶油酱即可。
食材明细:
主料:茭白500克,小葱50克,香油30克,精盐7克,味精1克,花椒1克。
翡翠茭白的做法步骤:
1.将茭白去皮,切除老茎部分,然后顺长切成0.8厘米厚的长片,再改刀切成8厘米长、0.8厘米见方的条,放入开水锅内氽至刚熟即捞出沥水,趁热撒入精盐搅匀待凉,盛入容器内。小葱理去枯叶、须根、洗净、切成葱花,稍剁几下,集中放于茭白的中心。
2.将锅置于火口,放入香油烧至七成热,下入花椒炸出香味,捞出花椒;将花椒香油浇在葱花上,加入味精拌匀,装盘即成。
食材明细:
豆腐,1/2块,菠菜,2颗,白果,3颗,枸杞,适量,A.蛋白,1个,太白粉,15公克,B.鲜味露,1/2小匙,盐,1/2小匙,水,300cc,C.太白粉,1小匙,水,2小匙。
翡翠豆腐羹的做法步骤:
1.豆腐以沸水汆烫后随即取出,以冷水浸泡约2分钟后捞起切成2公分长条状备用。
2.菠菜洗净,放入果汁机中加入适量的水(约能盖住菠菜即可)打成汁,过滤后,加入调味料A拌匀备用。
3.调味料C调制成太白粉水;枸杞、白果洗净备用。
4.油锅烧热,滤网放置于油中,将作法2的材料倒入滤网中,看菠菜汁结成颗粒后马上捞出,沖冷水以去掉多余油脂即为翡翠。
5.取锅注入300cc的水煮开,加入白果与作法3的翡翠及鲜味露、盐煮至滚沸,慢慢倒入太白粉水芶芡后,加入作法1的豆腐与枸杞稍煮一下即可。
若嫌翡翠的作法太麻烦,可以直接向菜贩买现成的即可。
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