食材明细:
深海鲑鱼200公克,青蒜65公克,姜5公克,辣椒2公克,盐5公克,米酒15公克,黑胡椒3公克
深鲑独享的做法步骤:
1.把深海鲑鱼洗净后切成块状,将所有调味料均匀涂抹在深海鲑鱼块上,略腌约15分钟。
2.把青蒜、姜、辣椒均切成丝状备用。
3.取一不沾平底锅(不放油)烧热,放入作法1的深海鲑鱼块以中火将两面煎熟,起锅装盘后放上作法2的材料即可。
食材明细:
鲤鱼1条750克。调料郫县豆瓣酱20克,香菜末、葱花各3克,姜片5克,葱段5克,干红辣椒节5克,盐8克,辣椒油10克,味精5克,鸡精3克,料酒10克,花椒面2克,辣椒面3克,生粉20克,花生油1000克(实耗150克),自制麻辣料10克(详见备注),高汤750克。
川味炝锅鱼的做法步骤:
1、鲤鱼挖出内脏洗干净后,鱼背两面都改上一字花刀,再从内脊骨离头约5厘米处至尾部划一刀,使鱼平趴在盘中,加入盐、味精、料酒腌渍5分钟,拍上生粉下入七成热油中小火炸成金黄色捞出沥油。
2、锅留底油烧五成热,下入豆瓣酱、红油、姜片、葱段、干椒节及辣椒面、花椒面一起大火煸香,加入高汤调入盐、味精、鸡精,烹入料酒,再放入炸好的鲤鱼,在锅中烧20秒立即捞出装盘。
3、用漏勺拣去姜、葱、干椒,取原汤勾薄芡淋在鱼身上,再撒上自制麻辣料及葱花、香菜末。
4、另起锅烧油至九成热时,浇在鱼身上即成。
味型
小贴士:
特点
麻辣咸鲜香,汤汁红亮,鱼肉外焦里嫩。
制作关键
1、鱼身改刀要细致,使鱼趴在盘中,入味一致。
2、炸鱼时要炸到外焦里嫩。
3、在锅中煨制的时间不能过长。
4、泼油的油温一定要把握好,九成即可。
自制麻辣料做法
干辣椒500克、花椒200克下六成热的油中微火炸成微黄捞出剁碎即成。
藕炖排骨、糖醋排骨的香味都比不过一锅川味的干锅排骨。这道菜在四川的大街小巷餐厅里基本上都看得见,家喻户晓的名菜怎能不会做?!这个周末在家试了试,喜欢吃什么配菜自己搭配,一整锅还不够吃。
食材:
排骨500克、胡萝卜适量、芹菜适量
配料:
洋葱适量、生姜适量、黄酒适量、蒜头适量、干锅调料适量、生抽适量、老抽适量、玉米淀粉适量、菜籽油适量、精盐适量
做法:
1.排骨选用肋排,剁相匀小段。用清水浸泡半小时左右,换二三净水,泡去血水。加少许黄酒腌制15分钟。
2.芹菜切段,胡萝卜切细条,与芹菜差不多大小。也可以用西芹。配菜随意,也可以再配些红辣椒,青辣椒。
3.切好洋葱丝,姜片,备好干锅调料粉。喜欢辣的可以多放一些干锅调料粉。
4.排骨沥去一些水分,加2勺油拌一下,再加入适量玉米淀粉拌匀。赞拌点油,油可以锁住排骨水份。这样也防止入油锅时会炸油,排骨炸后外酥里嫩。
5.锅中入油,炸排骨,炸至微黄捞出,把油再次加温,入锅重炸一次捞出备用。先是慢火炸熟。
6.锅中留底油,入生姜片,洋葱丝,蒜片炒香。如果用郫县豆瓣酱,干椒、香料这些食材,在这一步加入即可。
7.加入胡萝卜、芹菜炒至变软。
8.加入炸好的排骨炒匀。
9.加入干锅调料粉,2勺生抽、1勺老抽,适量精盐炒匀即可出锅。
10.在碟子底部放上芹菜叶,芹菜叶可以生吃,与多油的干锅排骨很好搭配,是吧。
小贴士:
喜欢更辣的多加一些干锅调料粉或是加入郫县豆瓣酱炒出红油即可。
食材明细:
白饭,蒜片,小番茄(西红柿),芥蓝菜,油香麻油,嫩牛肉片,豆瓣腐乳,台湾牛头牌沙茶酱,米酒酱油蛋适量,糖适量,淀粉适量
川味腐乳沙茶牛肉(石锅)烩饭的做法步骤:
1.热锅放油下蒜片爆香后,转大火,倒入腌牛肉.(先不翻炒)待牛肉变色后再翻炒几下.
2.再加入1大匙油入锅后,放入芥蓝菜同牛肉快炒,加一点点盐.然后下芡水,洒点香麻油后,完成.
3.将白饭装盘,淋上芥篮牛肉料,撒几颗小番茄.上面放点台湾大溪酒香的豆瓣腐乳,再加点四川辣椒酱.
4.食用前拌一拌(家里有韩式石锅最好)-就变成川味腐乳沙茶牛肉石锅饭.
食材明细:
草鱼300克,香菜20克,大葱20克,白酒10克,盐5克,姜33克,辣椒(红、尖)10克,酱油10克,白砂糖3克,淀粉(豌豆)5克,色拉油10克
川草鱼的做法步骤:
1. 将草鱼宰杀,去鳞及内脏,清洗干净;
2. 葱一半切段,一半切丝;
3. 姜少部分切片,大部分切丝;
4. 将草鱼放入锅中,放入葱段、酒、盐、姜片,加水,大火煮滚1分钟;
5. 立刻熄火焖5分钟到鱼肉熟后取出放在盘内,煮鱼的汤汁留1杯备用;
6. 将油锅烧热,放入葱丝、一半姜丝、红辣椒丝炒香;
7. 接着放进酱油、糖、煮鱼汁,再勾芡,淋在鱼上;
8. 撒上香菜、嫩姜丝,即可。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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