食材明细:
网眼春卷皮六张(新加坡进口的春卷皮,大型超市有售),上好浆的虾仁100克,猪肥膘末30克,西芹末10克,蟹粉30克,小葱六根调料料酒10克,美极鲜味汁15克,麻油5克,葱姜汁5克,鸡精5克,精制油300克
蟹粉石榴包的做法步骤:
1、将虾仁、猪肥膘末、西芹末加料酒、葱姜汁、美极鲜味汁、鸡精打上劲,再加上麻油拌均匀成蟹粉虾仁馅。
2、把网眼春卷皮用湿毛巾浸至回软,包入蟹粉虾仁馅,用小葱丝扎紧成石榴状,放在漏勺里,入五成热油锅中炸1分钟(也可一边炸,一边用手勺往石榴包上浇油)呈淡金黄色,装盘即成。
小贴士:
特点
外酥脆里鲜嫩,形如石榴,造型精致,是一款新颖蟹宴菜肴。
注
1、在制作蟹粉虾仁馅时馅心要干,这样炸制时不易破坏石榴包造型。
2、在包制石榴包时,最好在包底春卷皮内再加一小块春卷皮,这样可以防止馅心漏底。
3、把香葱先放蒸笼里蒸10秒钟,或放在开水中烫一下,使葱有韧性,再包扎石榴包,易成形。
食材明细:
用料主料:蛋皮、虾仁、冬笋、冬菇各150克,马蹄、火腿、蟹黄各适量配料:韭黄、鸡蛋清调料:盐、糖、味精、生粉、白胡椒粉
富贵石榴包的做法步骤:
1、把虾仁、冬笋、冬菇切粒,马蹄、火腿切粒,炒熟成馅料待用。
2、把鸡蛋清加入盐、味精、生粉拌匀后放锅中,制成圆形蛋皮。
3、在蛋皮中包入馅料,用韭黄揉成球状,放入蒸锅蒸4~5分钟。
4、起锅后盛盘,淋上玻璃芡,撒上蟹黄即可。
小贴士:
制作关键
制作蛋皮时注意火候,蛋皮大小、厚薄要均匀。
炒馅心时,汤汁不宜过多,要浓稠一点。
奶黄馅所用材料:白糖50克鸡蛋一个淀粉25克色拉油25克牛奶40克
面皮所用材料:面粉250克白糖20克牛奶120克酵母5克
牛奶最好用温牛奶(35度左右),可以加快发酵的速度,如果想再加快发酵的速度,可以再加3克泡打粉
奶黄馅的具体做法及过程图:
1.称量好所需材料
2.取一容器先放入白糖和鸡蛋搅匀,注意不要顺着一个方向搅动以免上劲,最好是不规则的搅拌法
3.倒入色拉油和牛奶拌匀
4.倒入淀粉,切拌匀,没有干粉即可,不要搅打上劲
5.拌好的粉浆放入蒸锅中,最好选择一个盘子来盛,这样熟的快
6.大火蒸12分钟,再蒸到5分钟的时候,用勺子搅拌一下
7.蒸好后取出用勺子拌匀成碎末,然后晾凉就可以用了
奶黄石榴包详细做法及步骤图:
1.将面皮所用材料都倒入盆中和成光滑的面团进行发酵(具体发酵可参考蒸出超松软馒头的4个窍门(附快速完美发酵法))至面团的两倍大
2.将发酵好的面团搓长条,然后分成每个约30克的小剂子
3.擀成四周薄,中间稍厚的圆皮子
4.放入奶黄馅,皮子的四周用手自然堆折
5.用手的虎口处将包子收拢,位置在包子的1/4处,奶黄馅自然外露(一定要收得紧一些,不然蒸好后会裂开
6.将上面放上一颗泡软的枸杞子,成石榴包生坯
7.将包好的石榴包放入锅中盖上盖子饧30分钟,中火蒸15分钟即可
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