“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，菜谱的背后并不是名字这样简单。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你最难忘的菜谱是什么呢？下面的内容是小编为大家整理的鸡仔饼，欢迎阅读，希望你能喜欢！
食材明细：
面粉250克，花生5克，瓜子仁5克，白芝麻5克，核桃5克，冰肉10克，蛋黄1个，山羊糕粉15克，碱水5克，清水50克，鸡仔饼的调味料：，白糖50克，糖稀200克，麦芽糖50克，胡椒粉5克，盐5克，色拉油50克
鸡仔饼的做法步骤：
1、花生炒香切碎，白芝麻入锅炒香，瓜子仁，核桃切碎；
2、放入碗中，加入白芝麻、山羊糕粉、花生碎、冰肉、胡椒粉、盐；
3、拌匀；
4、面粉放入碗中，加入白糖、糖稀、麦芽糖、色拉油、碱水、清水；
5、揉匀；
6、揉成光滑的面团；
7、揉成条，下成40克一个的面剂；
8、擀薄，放入馅料；
9、对折起来，捏紧剂口；
10、刷上一层蛋黄液；
11、放入烤箱中；
12、用上220摄氏度、下200摄氏度的炉温烤25分钟左右即可。
小贴士：
冰肉是将肥肉用大量的白糖与适量的烧酒拌匀，腌数天制成，因肥肉熟后呈半透明状而得名。
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金宝鸡仔饼
食材明细：
450 克 面粉
200 克 冬瓜糖 （大概一杯少一点的份量）
100 克 芝麻 （我用了黑白芝麻各半）
100 克 白糖
250 克 素油
1 只 鸡蛋
1 tbsp 蜜糖/麦芽糖
1 tbsp 黑酱油/酱油膏
1/2 tsp 黑胡椒粉
1/2 tsp 五香粉
2 块 南乳
1/2 tsp 盐
1 tsp 泡打粉 （double Acting）
3-4 瓣蒜米
金宝鸡仔饼的做法步骤：
首先把芝麻用个盘子放到微波炉里加热1分钟30秒。冷却备用，然后在一个food processor里，把3-4瓣蒜米磨碎，然后加入冬瓜糖一起磨碎。
然后把冬瓜糖和蒜蓉和其他所有材料一起混合，这个阶段材料是不会成团的，只要均匀的混合就可以了。
把混合材料平均地铺在一个盘子或者锡箔纸上，用手压成2 mm厚，然后可以用个擀面杖压平均，然后那个不太利的刀切块。
预热烤箱至285F（140 C)，把饼入烤箱烤30-33分钟。取出冷却瓣开，就好了。
广式鸡仔饼
食材明细：
馅：冰肉450g，砂糖130g，色拉油63g，盐6g，五香粉3g，胡椒粉5g，蒜蓉40g，豆腐乳40g，白酒20g，芝麻花生180g，糕粉125g，蛋糕碎125g
辅料：蛋黄适量
皮：麦芽糖175g，低粉250g，细糖73g，碱水4g，花生油60g
广式鸡仔饼的做法步骤：
1，腌制冰肉：肥肉500克切成绿豆大的粒粒，细砂糖250克，白酒50克,用手拌匀后用保鲜盒装好，放冰箱冷藏腌制，腌制的时间一般是7~15天，这个大家要有耐心哦，腌制的时间越久，越好吃，当然如果你赶时间的话，最少也要2~3天啦
2，准备其他馅料：芝麻洗干净炒香，花生烤香去皮，碾碎；
4，然后将配方中所有的材料混合搅拌均匀，静置备用。刚刚拌好的馅料有些稀，为好操作一些，建议先放进冰箱中冷藏稍稍变硬，以便于包馅。
6，烤制：入烤箱上火190℃，下火170℃，烤25分钟左右（如过你喜欢吃香一点也可以稍稍烤多2分钟，我喜欢吃软一点的那种），烤好的鸡仔饼放个两三天回油后更加好吃哦。
7，其实为了节省时间和省力气，我常常是将馅料和皮的料一起混合拌匀，松弛2小时，直接烤了吃，一样的美味，只是没有这么好看而已，呵呵，懒人懒办法。
小贴士：
1、配方中的白酒不要用高于40%的白酒，那个味道太重了，会影响口感；
2、蛋糕碎就是平时我们做蛋糕的边角废料，呵呵，废物利用哦
3、做馅的时候，可以用少许水适当调节馅的干湿度。
完整版鸡仔饼
食材明细：
主料：筋面粉200g，冰肉200g
辅料：花生60克，芝麻60克，白糖80克，南乳40克，蒜泥6瓣，麦芽糖60克，碱水一小勺（没有可用苏打四分之一小勺加水四小勺兑），胡椒粉四分之一小勺，五香粉四分之一小勺 盐 一小勺
完整版鸡仔饼的做法步骤：
1，先做冰肉，提前一周做好。
260g肥猪肉，切成小丁，开水煮熟沥干水分之后，用6勺白砂糖和一勺白酒搅拌均匀后装入保鲜盒放入冰箱冷藏，一周以后使用。
2，主要材料准备好。
3，将所有材料混合在一起，搅拌均匀，揉成面团。
4，捏成小饼，放入涂了油的烤盘，涂上蛋黄液。
5，放入190度预热的烤箱，190度10分钟后，160度再烤5到10分钟（视上色情况定）。
6，在烤箱中放凉后取出，不要急着吃，一两天后回软了味道更好哦。
小贴士：
没有麦芽糖可以用蜂蜜和糖浆代替。
用白糖和白酒腌过的冰肉一点都不油腻，不吃肥肉的同学一样可以吃哦。
南乳也可以用其他腐乳代替，超市里那种红色的腐乳就可以。
#信任之美#鸡仔饼(空气炸锅版）
食材明细：
主料：中筋面粉100克
辅料：冰肉20克，花生碎10克，瓜仁碎10克，盐1克，枧水1克，麦芽糖10克，转化糖浆30克，玉米油20克，五香粉1克
#信任之美#鸡仔饼(空气炸锅版）的做法步骤：
1，所有食材加入拌均；PS：花生、瓜仁烤熟之后研碎
2，揉成光滑的面团静放20分钟；
3，分成大小20克的光滑小团；
4，用手掌压扁成圆形；
5，放入苏泊尔空气翻炸篮上；
6，时间设置25分钟；
7，烤至15分钟时，翻转一次；
8，烤好的迷你鸡仔饼，放凉就酥脆好吃；
小贴士：
1.喜欢吃粒状口感的，可以把瓜仁、花生不要研碎；
2.瓜仁、花生没有研碎就用包裹的模式做鸡仔饼；
3.饼干大小厚度不同，所用时间略有不同。
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