“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是在研究这些菜谱呢？由此，有请你读一下以下的“杏仁椰盅官燕”，为防遗忘，建议你收藏本页！
食材明细：
水发燕窝125克，清晨采摘的椰子1个。，白糖250克，甜杏仁50克，椰浆50克，三花牌植物奶50克。
杏仁椰盅官燕的做法步骤：
1.将鲜椰子去外皮，以蒂处为圆心，以8厘米为直径划圆开盖儿，将椰水倒入碗中，兑入椰浆、植物奶待用。将发好的燕窝撕散入碗，加入清水250克、白糖50克，将泡好、去皮的杏仁放入，一起上笼蒸10分钟，起出滗去原汁，放入洗净的椰盅内。
2.锅中入清水500克，加入白糖，烧开熬化，打去污沫，用干净湿纱布过滤，入盛好燕窝、杏仁的椰盅内，盖上椰盅盖，上笼旺火蒸10分钟，取出，兑入椰水、椰浆、植物奶调匀，盖上椰盅盖，再蒸5分钟，起出，放入椰形银器上桌即成。
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官燕红枣奶酪
食材明细：
红枣，鲜奶，忌廉，冰糖，淀粉，官燕。
官燕红枣奶酪的做法步骤：
先将红枣蒸淋去皮，打成糊状，再加入鲜奶、忌廉、冰糖、淀粉煮至沸腾，待自然凉透后备用。将官燕用开水泡发，再用冰糖、水把官燕煮至透明软身后，放至奶酪表面，便大功告成。
一品官燕
食材明细：
用料主料：特级燕窝50克 配料：熟肥瘦火腿150克、嫩鸡柳10根(约重250克)、水发羊肚菌150克、牛腿南瓜球10个、嫩猪里脊肉200克调料：精盐4克、鸡精4克、胡椒水20克、料酒10克、姜汁3克、葱汁3克、特制清汤750克
一品官燕的做法步骤：
1、燕窝放碗内，加入少许食用碱和沸水发透，去净残毛，洗净。羊肚菌洗净，放蒸碗内加味蒸熟。南瓜球焯水。里脊肉去筋，斜片成斧楞片后，与鸡柳(去筋、油)用清水泡，漂净血水，焯水，再漂尽血水。火腿切成5厘米长、2.2厘米宽的薄片。
2、取大碗一个，依次放入里脊肉垫底，鸡柳、羊肚菌、南瓜球摆碗的周围，熟火腿片盖面，摆成风车形状。
3、锅内加入特制清汤、精盐、胡椒水、鸡精、姜葱汁、料酒烧沸，起锅注入碗内，加盖密封，放沸水笼内蒸熟，再揭开笼盖和碗盖，将燕窝放火腿片顶端，再加盖馏热即成。
小贴士：
制作关键
掌握好涨发燕窝的用碱量，碱味一定要洗净。
里脊、鸡柳必须要冲、漂白净，焯水不宜过久。扣碗造型要美观、大方。蒸时要熟透，(火巴)软鲜嫩。
七彩官燕
食材明细：
官燕160克，老母鸡、鹌鹑、大虾仁、姜汁、椰汁、木瓜汁、南瓜汁、菠菜汁、大枣汁、胡萝卜、汁各适量
七彩官燕的做法步骤：
1、官燕用温水泡开，拣去杂质，用煲鱼袋包好；
2、然后和老母鸡、鹌鹑、大虾仁一起放入锅中，小火炖30分钟，捞出装碗，与七种原料汁一同供食。
椰盅鸡
食材明细：
椰子一个，鲜奶50克，鸡肉100克，田鸡骨，鸡骨共300克，火腿粒30克，湿香菇30克，椰汁30克，淡二汤400克，淡上汤400克，鸡粉8克，鹰粟粉20克，盐少许。
椰盅鸡的做法步骤：
1、将椰子剥衣，剖洗干净，在顶部横锯开（约占椰子1/5，留做盅盖）倒出椰汁，放入淡二汤、骨类、鸡粉炖1小时。
2、将香菇切成粒，鸡肉粒用鹰粟粉拌匀，用滚水烫过备用。
3、把炖过的椰子盅内的汤、骨倒出，将鸡肉粒、火腿粒、菇粒、上汤放入椰子盅内，调入精盐，加盖后用武火炖1小时后，加入椰汁、鲜奶，再炖3分钟便可上席。
一品浓汤八珍官燕
食材明细：
用料主料：水发燕窝100克配料：水发刺参、鱼肚、鱼皮、裙边、干贝各50克，鲍鱼、散翅、大枣、笋片、竹笙、菜心各适量凋料：浓汤、高汤、盐、味精、鸡粉、料酒、葱油
一品浓汤八珍官燕的做法步骤：
1、把各种配料切好，用高汤汆出备用。
2、锅内加浓汤，加上所有配料，调好口味，淋上葱油，盛入大康顺煲内。
3、把发好的燕窝用水烫热，单独放一圆盘内，连同康顺煲内的料一块上桌即成。
小贴士：
制作关键
燕窝要发好，毛要去净。
各种配料要处理好，刀工要整齐。
上汤质量要好。
椰香南瓜盅
食材明细：
小南瓜，糯米，葡萄干，百合干，枸杞，椰肉，牛奶，冰糖
椰香南瓜盅的做法步骤：
1.糯米洗净泡6小时。葡萄干、百合干分别泡半小时。
2.小南瓜洗净，从1/3处切开，取出内瓤待用。
3.糯米、葡萄干、百合干、椰肉，牛奶、冰糖一起装入小南瓜中，盖上南瓜盖。
4.蒸锅内水开后，放南瓜盅，按大小，蒸30至45分钟，即可。
小贴士：
1、如果加了椰肉或是椰浆，就不要加红枣，以免味道不协调。 2、如果不求外观，只是自己吃，可以直接把南瓜去皮切成块，和其他材料一起放大碗中蒸，口味一点儿不逊色，而且还熟得快。 3、我的南瓜也就象汤碗那么大（外径在16CM左右），蒸了四十五分钟，糯米熟了，感觉南瓜偏软。可以再少蒸一会儿。
椰香杏仁糕怎么做好吃 椰香杏仁糕的做法大全
椰香杏仁糕
最喜欢做杏仁露喝，因为南杏仁可美颜养容呢。家里的南杏仁买了放太久都快发霉了，赶紧处理掉。因为最近咳嗽，所以什么都要戒口，好久没吃零食了，饥渴呀~这次没有加牛奶做
食材配方
主料：
南杏仁
100g糯米
15g马蹄粉
50g辅料：
白砂糖
60g椰蓉
适量做法 共11个步骤
1.南杏仁用水泡一个小时剥皮。糯米（或大米）用水泡2个小时备用。将100克杏仁和15克米放入豆浆机加适量开水搅拌，自动完成
2.用密点的筛子过滤一遍，自己喝了点，剩下320克浓郁的杏仁茶做糕点用
3.称50克马蹄粉，（用马蹄粉做凝固，没有的亲可用吉利丁、琼脂或其他能凝固的淀粉代替，做法不同而已）
4.将过滤好的杏仁茶称320克。 杏仁茶与马蹄粉各自称320g:50g,(杏仁茶和马蹄粉比例为6:1)
5.生浆:取100克杏仁茶与50克马蹄粉混合搅拌，颗粒搅拌融化（最好过筛）
6.其余220克杏仁茶放入奶锅里，放适量白砂糖煮开至融化（放多少糖自己把握甜度）
7.熟浆:糖融化后关掉火，倒入一小勺生浆进去搅拌成稀糊状
8.将生浆倒入熟浆中搅拌成生熟糊
9.倒入碟子，大火蒸25-30分钟就好了
10.放凉后，用模具按出形状摆好
11.撒上少许椰蓉到表面，椰子香和杏仁的香，美味极了
红花汁燕血燕
食材明细：
血燕100克，藏红花5克。，冰糖15克。
红花汁燕血燕的做法步骤：
1.血燕泡开，洗净待用；藏红花用清水泡开，取红花汁待用。
2.取一小盅，放入血燕，倒入红花汁，加冰糖，上笼蒸1小时即可。
小贴士：
清洗血燕要仔细，要把里面杂物去除干净。
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