“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你是不是对菜谱很好好奇呢？在此，你不妨阅读一下酸辣凉拌鸡胗，欢迎阅读，希望对你有帮助。
食材明细：
土鸡鸡胗400克，生姜，大葱，花椒，八角，香叶，大蒜，红椒，香菜，料酒，酱油，盐，醋，味精，白糖，芥末油
酸辣凉拌鸡胗的做法步骤：
1、鸡胗洗净，放入锅中，加清水和大葱段、生姜片、盐、花椒、八角、香叶、料酒，大火煮开，撇去浮沫，加盖转小火煮40分钟。
2、捞出鸡胗，晾凉。将鸡胗切片，大蒜捣碎成泥。
3、将蒜泥、酱油、醋、盐、白糖、味精、芥末油、香菜段、红椒丁放入切好的鸡胗中拌匀即可。
小贴士：
煮熟的鸡胗要晾凉了以后再凉拌，吃起来才爽口。
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凉拌鸡胗
食材明细：
鸡胗，盐，花椒，料酒，姜，蒜泥，盐，汤，味精，香菜，香油
凉拌鸡胗的做法步骤：
1、鸡胗收拾干净后煮熟，水里加盐、花椒、料酒、姜 ，这个不怕煮老。熟了以后出来冲凉，切片。
2、加上蒜泥、盐、汤、味精、香菜、香油。很清爽的一道拌菜。
小贴士：
鸡心也可以这么做，一样煮好，切开拌上那些调料即可。
开胃小食酸辣鸡胗
食材明细：
鸡胗适量，野山椒适量，红椒适量，柠檬适量，白醋适量，糖适量，盐适量
开胃小食酸辣鸡胗的做法步骤：
第1步鸡胗洗干净，开水锅中加香叶与黄酒，放入洗干净的鸡胗中火煮熟将煮熟的鸡胗放入凉水中过凉，然后切片，放入密封容器内
第2步将野山椒及泡野山椒的水、红椒碎、柠檬片、白醋、糖、盐、放入密封盒拌匀后放入冰箱冷藏12个小时就可以食用了
开胃菜凉拌鸡胗
食材明细：
鸡胗500g，料酒一大勺，泡椒大半碗，蒜泥10g，生抽一勺，香油半勺，辣椒油半勺，盐适量，秘制辣椒油一大勺
开胃菜凉拌鸡胗的做法步骤：
第1步鸡胗最好买新鲜一点的，总觉得冻过的吃起来哪不对劲儿一般菜市场卖鸡的地方或者大超市都有的哈清洗干净，切成稍微厚一点的片儿，等下焯水会缩水的不然都没有了哈哈切好之后水里过几下，清洗干净血水
第2步锅里上水，加入鸡胗片，一大勺料酒去腥儿煮开就可以煮好的鸡胗片沥干水，温水冲干净浮沫以后马上倒进提前准备好的冰水里这样口感会更好
第3步泡椒切小段鸡胗片沥干水，放入一个大一点的容器里倒入切好的泡椒
第4步剁好的大蒜泥，可以多切一些泡椒水多倒一点，一直觉得比醋的味道更自然
第5步适量生抽，盐，鸡粉，香油，辣椒油，秘制辣椒油一大勺，这个放了味道那是杠杠的不要问做法，下半年会出成品，直接买就行，凉拌好尝一下，看看缺啥再加点就是了毕竟每个人口味不一样
第6步最近温度虽然是降了点但是食欲却好像没有好起来可以多做一点用瓶子装起来放冰箱保存起来，配稀饭，配白米饭都是杠杠的尽量早一点吃完吧，不然到后面就太酸了
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