东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你还记得哪些菜谱呢？由此，小编为你收集并整理了蛋糜粉丝还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细：
宽山芋粉丝（在热水中泡开，呈灰白色），鹅蛋（或两个鸡蛋）1个，老抽，盐，糖，鸡精，青豆（点缀用）少量
蛋糜粉丝的做法步骤：
1.锅入油（略多）下粉丝翻炒，炒至粉丝变透明发粘。
2.加酱油，糖，盐。
3.少量水煮一会，直接打入蛋，与粉丝不停搅拌直到完全混合。
4.加味精，搅匀后就搞定。
小贴士：
我是用筷子炒的，比较方便也比较容易搅匀，粉丝吸水，越炒会越干，尤其加了蛋后，不宜煮太久。
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粉丝烘蛋
食材明细：
粉丝适量，火腿适量，鸡蛋适量，大葱适量，榨菜适量，大蒜适量，圆白菜适量，盐少量，鸡精少量，油适量
粉丝烘蛋的做法步骤：
第1步先将各种材料洗净切好，煎烤机内放油（用深型的盘）；将大葱丝、大蒜片、火腿丁、榨菜丝放入锅内翻炒至出香
第2步然后放入粉丝和圆白菜丝（粉丝事先温水泡开，沥干水分后用老抽腌了一下，色泽会好看很多），撒入盐、鸡精拌匀，圆白菜丝变色后盛出。锅体两部分中间连接处是活动的，我做粉丝烘蛋的时候，就一直保持两部分底盘120°，单面使用；鸡蛋多打一会儿，完全成黄色，然后将蛋液倒入烤盘
第3步待蛋液底下稍稍凝固后，将炒好的粉丝圆白菜均匀地放在蛋皮上，过两分钟就可以吃咯。
姑苏小炒“松仁鱼糜”
食材明细：
主料：鳜鱼肉150克
辅料：熟松仁20克，青豌豆20克，香菇粒15克，荸荠粒20克，红甜椒粒20克，姜末5克，葱末5克
配料：水淀粉适量，胡椒粉少许，盐2克，味精2克，白糖5克，绍酒15克，烹调油适量
姑苏小炒“松仁鱼糜”的做法步骤：
1，把鳜鱼肉切成黄豆粒大小的碎粒。
2，里面放入盐、胡椒粉、味精和绍酒腌制片刻。
3，放入适量的淀粉上浆备用。
4，勾兑碗芡；里面放入，盐、白糖、味精、胡椒粉、绍酒。
5，然后兑入少许水淀粉。
6，兑入水淀粉后，再加少许清水搅匀。
7，汤锅水烧开把配料倒入焯水。
8，配料焯好水捞出备用。
9，炒勺上火烧热，注入凉油下入鱼糜滑散。
10，滑散后倒入所有配料炒匀。
11，倒入适量味汁芡水大火炒匀。
12，待芡汁糊化后，倒入熟松子仁翻炒均匀便可出锅。
13，出锅码盘便可上桌食用。操作完成。
小贴士：
此菜特点；颜色亮丽清爽、气味清香诱人、鱼糜滑嫩鲜美、松仁香酥可口、味道咸鲜味美、原汁原味淡雅。
温馨提示；
1、使用任何鱼肉都可以制作，但要选择无刺新鲜的鱼肉为好。
2、快炒此菜不要拖泥带水，只需数秒连贯完成。
3、松仁要事先用温油炸熟再用，不建议使用外面买来炒熟的松仁，那种松仁的味道不正，吃起来会影响鱼肉的鲜美，主次颠倒便不好了。
大炒勺的这款苏菜，姑苏小炒“松仁鱼糜”就做好了。那美不胜收的悠悠味道，定会使远在异国的江淮儿女们，激荡起思乡恋土之情，大炒勺在这里问候大家！仅供喜欢美食的朋友们做为参考！
粉丝蛋皮丝
食材明细：
鸡蛋260克，粉丝150克，菠菜200克，香油10克，醋10克，虾米10克，盐3克，味精2克，大蒜(白皮)5克
粉丝蛋皮丝的做法步骤：
1. 将粉丝、海米分别用水泡发好，备用；
2. 大蒜去皮剁成末待用；
3. 菠菜摘洗干净后切成长5厘米的段，放入沸水中焯一下，捞出用凉开水过凉挤干水分；
4. 水发粉丝切成8厘米长的段；
5. 鸡蛋打入碗内，加少许精盐搅匀；
6. 炒锅置火上，放入香油烧至五成热，鸡蛋液倒入锅内，将锅转动，使蛋液摊开成较薄的蛋皮，翻面煎一下，取出放案板上切成丝；
7. 菠菜、粉丝、蛋皮丝、醋、精盐、味精、蒜末和香油一起放入盆中，调拌均匀装盘后撒上水发海米即可。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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